1、淀粉勾芡
對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來(lái)講,下鍋之前先用淀粉腌一下會(huì)更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入淀粉、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料,充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?,炒出?lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。
2、加啤酒
用啤酒將面粉調(diào)稀。淋在肉片或肉絲上,炒出來(lái)的肉鮮嫩可口,特別是用此方法烹調(diào)牛肉,效果更佳。
3、開水燙
炒豬肉用開水燙一下有助去除豬肉固有的腥味,使得炒出豬肉更鮮美。
4、熱鍋油涮
先用中火把鍋燒熱再放油,然后放肉煸炒,這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展,炒肉就不會(huì)粘鍋了。
5、燒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水
將肉倒入高溫的油鍋中來(lái)回翻炒,炒至肉變色,再往鍋里面滴幾滴水,用油爆一下,然后再加調(diào)料,炒均勻,這樣炒出來(lái)的肉才會(huì)特別的鮮嫩。
6、滴醋
炒肉或燉肉時(shí),加進(jìn)一小匙白醋,就能使肉柔軟而且快熟。
7、加鹽不要太早
要是我們?cè)谧龅臅r(shí)候過(guò)早的放的話,它里面的物質(zhì)就會(huì)和肉里面的蛋白質(zhì)相結(jié)合,這樣就會(huì)影響到口感,會(huì)變的硬,而且是很難煮熟和煮爛的,所以,我們最好辦法就是在熟了的時(shí)候,把鹽給加進(jìn)去,這樣的話就不會(huì)受到影響了。
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