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很多人都喜歡自稱自己是食肉動物，幾乎頓頓離不開肉類，可能也會覺得炒豬肉不過是一道普通的家常菜而已。但怎么能讓豬肉入味，且嫩而不膩，肥而不老呢？在這里教大家8招小小的秘訣，讓炒豬肉更香更美味。本姑娘特地買回新鮮豬肉，操刀實戰(zhàn)！你！快拿筆做記錄哦！

一） 加淀粉法

將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調(diào)和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

二）勾芡法

炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業(yè)名叫“掛漿”），油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

三）加啤酒法

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發(fā)揮作用時，肉的蛋白質(zhì)就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

四）開水燙法

將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

五）熱鍋油涮法

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

六）滴冷水法

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

七） 滴醋法

炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

八）：加鹽別太早法

炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。

做完筆錄，你是否決定該去買肉了？嘻嘻！