大家都叫我孫哥，W·Brohter 的創(chuàng)始人，我是一名20年食品行業(yè)從業(yè)人員，興趣愛好是啤酒，不是喝啤酒，是喜歡在家做啤酒。
自己在家中釀啤酒，是一件很有成就的事，從很難到相當(dāng)簡單，有個(gè)不長不短的過程，短則1個(gè)月，長則1年，選擇新鮮的原料，通過一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮鞣椒?，精?xì)的溫度控制，所有人都可以釀造出毫不遜色于專業(yè)啤酒廠的精釀啤酒。當(dāng)你嘗試完自釀之后，市場上所售的所有水啤，都已無法滿足你對(duì)啤酒品味的要求。
當(dāng)你擁有如此多品種的啤酒花、麥芽以及可利用的酵母時(shí)，對(duì)于不同啤酒風(fēng)味的嘗試將是無窮無盡，讓你欲罷不能。
釀造那些獨(dú)特且奇妙口味的啤酒，給我?guī)砹撕唵沃翗O的快樂，也不同驅(qū)使著我對(duì)美好生活的向往。
其實(shí)自釀啤酒相當(dāng)容易，只需在淘寶里采購幾種原料和釀造設(shè)備就可以啟動(dòng)釀造了。時(shí)間上花一個(gè)周末，就可以釀造出幾十小瓶，自己喝的同時(shí)，又能當(dāng)禮品分享給自己的親戚和朋友，那種成就感，是現(xiàn)在的你無法想象的。
后面的文章，將給大家逐一分享我做的不同品類家釀啤酒，例如：比利時(shí)小麥、英式牛奶世濤、布魯克林橘香拉格、淺色艾爾、德式皮爾森…
后續(xù)只要大家跟著我不斷練習(xí)，同樣可以釀造出符合自己口味的精釀啤酒。
今天，我給大家普及一下家釀的流程，首先幫助大家有個(gè)感性的認(rèn)識(shí)。
啤酒的釀造過程就是將淀粉浸泡在水中，添加酒花以獲取苦味風(fēng)味以及香氣、再通過酵母使麥芽汁發(fā)酵。
第一步：準(zhǔn)備，任何意外出現(xiàn)的細(xì)菌都會(huì)破壞釀造過程，所以與啤酒接觸的設(shè)備必須徹底清洗和消毒。
第二步：糖化，就是將發(fā)芽谷物中的淀粉轉(zhuǎn)換成可發(fā)酵糖。這些谷物浸泡在熱水中（非沸水），可以產(chǎn)生一種叫麥汁的甜味液體。
第三步：洗槽，用水噴射到谷物表面，將可發(fā)酵糖沖洗下來，并從糖化桶中流出，從而將甜麥汁轉(zhuǎn)移到煮沸桶中。
第四步：煮沸，然后將麥汁小火煮沸一個(gè)小時(shí)或更長時(shí)間，并分批次添加酒花。這個(gè)階段可以給麥汁殺菌，并讓酒花釋放苦味、風(fēng)味和香氣。
第五步：冷卻，煮沸后，麥汁需要冷卻至合適發(fā)酵的溫度（大約20度）。如果麥汁過熱，酵母細(xì)胞會(huì)在添加時(shí)被殺死。同時(shí)，快速冷卻也可以降低細(xì)菌污染以及啤酒出現(xiàn)異味的概率。
第六步：發(fā)酵，冷卻好的麥汁需要轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶中，投入或添加酵母。發(fā)酵桶裝上氣塞后閉合起來，麥汁在特定的溫度下發(fā)酵一周左右。在此期間，麥汁中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精。
第七步：加入發(fā)酵糖并裝罐，一旦發(fā)酵結(jié)束，加入發(fā)酵糖以使啤酒后熟，并飽和二氧化碳。然后將啤酒倒灌至存儲(chǔ)容器瓶中，等待啤酒后熟。
第八步：根據(jù)啤酒風(fēng)格和特定配方的不同，啤酒需要在制定溫度下放置至少2周進(jìn)行二次發(fā)酵。這個(gè)過程可以使啤酒澄清，并使風(fēng)味成熟。
第九步：就可以品嘗了。
就是這么簡單，大家有興趣和我一同探討，學(xué)習(xí)嘛？想學(xué)習(xí)的可以私信報(bào)名。
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