一： 哪些蔬菜（水果）不能榨汁，或者需要采取哪些措施：
水果或者蔬菜汁都非常有營(yíng)養(yǎng)，但是也要科學(xué)合理飲用，否則不但營(yíng)養(yǎng)得不到充分吸收，而且有害健康。
比如說(shuō)榨胡蘿卜汁時(shí)放點(diǎn)橄欖油，能使胡蘿卜素充分吸收。榨菠菜汁時(shí)應(yīng)先把菠菜在開(kāi)水中灼一下，因?yàn)樯げ撕罅康牟菟?。黃瓜不宜和水果一起榨汁，因?yàn)辄S瓜能破壞水果中的維生素c。所以要記住并合理食用。
再者，從另外的角度考慮，胡蘿卜中的維生素含量雖然豐富，但它含有一種可破壞維生素C的酵素，這種酵素加熱時(shí)就會(huì)停止作用。但是，如果采用榨汁和磨爛方法，就會(huì)把蔬菜的食用纖維破壞，胡蘿卜中酵素的活性化就會(huì)增加，從而會(huì)破壞蔬菜中的維生素C。但，如果把生的蔬菜切絲，酵素就幾乎不起作用了，同時(shí)用醋腌也可抑制其酵素的作用。
因此，要攝取蔬菜汁中的維生素C，使用胡蘿卜汁是會(huì)產(chǎn)生相反效果的。當(dāng)然，如果即榨汁即喝，就不會(huì)造成太多維生素C的損失。
在黃瓜、西蘭花、南瓜、花椰菜等的蔬菜中，也含有這種破壞維生素C的酵素。但是，如上面所述那樣，只要不把蔬菜的纖維攪碎，這種酵素就不會(huì)破壞蔬菜汁中的維生素C。
二： 哪些蔬菜可以榨汁：
芹菜汁：
芹菜味道清香，可以增強(qiáng)人的食欲。在天氣干燥炎熱的時(shí)候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感覺(jué)會(huì)好得多。在兩餐之間最好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。由于芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B、C，故而芹菜汁尤其適合于維生素缺乏者飲用。
胡蘿卜汁：
每天喝上一定數(shù)量的鮮胡蘿卜汁，能改善整個(gè)機(jī)體的狀況。胡蘿卜汁能提高人的食欲和對(duì)感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝些胡蘿卜汁，分泌出的奶汁質(zhì)量要比不喝這種汁的母親高得多?；加袧兊娜耍嬘煤}卜汁可以顯著減輕癥狀，胡蘿卜汁還有緩解結(jié)膜炎以及保養(yǎng)整個(gè)視覺(jué)系統(tǒng)的作用。
番茄汁：
醫(yī)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，每人每天吃上2-3個(gè)番茄，就可以滿足一天維生素C的需要。喝上幾杯番茄汁，可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。番茄含有大量檸檬酸和蘋(píng)果酸，對(duì)整個(gè)機(jī)體的新陳代謝過(guò)程大有補(bǔ)益，可促進(jìn)胃液生成，加強(qiáng)對(duì)油膩食物的消化。番茄有保護(hù)血管、防治高血壓的作用，并能改善心臟的工作。此外，常飲番茄汁可使皮膚健美，番茄汁兌上蘋(píng)果汁、南瓜汁和檸檬汁，還可對(duì)胖人起到減肥的作用。
應(yīng)該注意以下三點(diǎn)。
一、要注意蔬果類(lèi)別：有些蔬果根本不宜生食，這些蔬果有的在生鮮階段含有毒性，如黃豆、荷蘭豆、扁豆、四季豆等豆類(lèi)食物含豆類(lèi)皂素，生金針含秋水仙素，生樹(shù)薯含天然氰化物，這些食材都必須經(jīng)過(guò)加熱破壞，否則會(huì)引起腸胃發(fā)炎、腹瀉；有些蔬果含有毒性，像菠菜、紫蘇等含高量的草酸，如果生吃，會(huì)引發(fā)急性腎衰竭，另外草酸會(huì)阻礙鈣質(zhì)吸收，引發(fā)低血鈣癥，且會(huì)嚴(yán)重危及腎肝功能。五谷類(lèi)絕不能生吃，因?yàn)槲骞确N子里含有植酸鈣、鎂等礦物質(zhì)，除非烹煮過(guò)，否則不能被人體消化系統(tǒng)吸收。豌豆等豆莢類(lèi)食物含紅血球凝集素及胰蛋白抑制因子，不能生吃。另外，生豆子和白蘿卜、十字花科蔬菜（如紫萵苣redcabbage、高麗菜、花椰菜、白花椰菜、包心白菜等）這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，都含有致甲狀腺腫物質(zhì)，長(zhǎng)期生吃，會(huì)使甲狀腺腫大。經(jīng)由烹調(diào)，才能大幅降低這種物質(zhì)。胡蘿卜生吃不如煮熟，因?yàn)楹}卜所含的維生素A，必須煮過(guò)才被人體吸收，且生胡蘿卜對(duì)腎臟是個(gè)負(fù)擔(dān)，尿毒高的人（中重度的腎臟病人）如生吃胡蘿卜，它含的鉀離子足以讓患者心臟麻痹而死。
二、要注意飲食衛(wèi)生：生食主要是要顧慮細(xì)菌感染和食物安全問(wèn)題。任何生食都有危險(xiǎn)，尤其如果食物來(lái)源剛好被污染。對(duì)生病的人、抵抗力差的人來(lái)說(shuō)，微生物、寄生蟲(chóng)更是一個(gè)威脅。生食者大多信賴有機(jī)蔬果，認(rèn)為在少用或不用農(nóng)藥的情況下，生吃無(wú)害，卻忽略了這類(lèi)蔬果可能利用堆肥或其他因素，而留下寄生蟲(chóng)或蟲(chóng)卵。一旦清洗不完全，生吃下肚容易出問(wèn)題。鑒于目前真正能生產(chǎn)有機(jī)蔬菜的單位有限，加上空氣污染，空氣中的粉塵、微粒，一下雨會(huì)帶入蔬菜中，這些都是生食所面對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)。
三、易過(guò)敏者要小心：和生食相比，煮過(guò)的食物較不會(huì)引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，因?yàn)榕胝{(diào)可以改變外來(lái)食物的蛋白質(zhì)成分。生吃核果、花生類(lèi)，特別容易引起過(guò)敏；根莖類(lèi)蔬菜比葉菜類(lèi)容易引起過(guò)敏。有時(shí)，像芒果、奇異果、草莓等美味香甜的水果，都會(huì)讓某些人過(guò)敏。
黃瓜汁：
醫(yī)學(xué)專(zhuān)家排列的黃瓜汁醫(yī)用價(jià)值表上，利尿功效名列前茅。黃瓜汁在強(qiáng)健心臟和血管方面也占有重要位置，能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心肌過(guò)度緊張和動(dòng)脈粥樣硬化。黃瓜汁還可使神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜和強(qiáng)健，能增強(qiáng)記憶力。黃瓜汁對(duì)牙齦損壞及對(duì)牙周病的防治也有一定的功效。黃瓜汁所含的許多元素都是頭發(fā)和指甲所需要的，能預(yù)防頭發(fā)脫落和指甲劈裂。黃瓜汁含脂肪和糖較少，是比較理想的減肥飲料。
圓白菜汁：
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