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草魚1條（2斤）

輔料：

花生油約300g，水適量，蛋清1個(gè)，玉米淀粉適量，黃豆芽半斤，金針菇50g，干辣椒適量，香蔥2顆，姜片適量，鹽適量，郫縣豆瓣醬3勺，香料適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量

配方：

1.姜切片，蔥切末備用

2.草魚是市場上買魚時(shí)賣家直接殺好的，所以不用刮魚鱗、開膛破肚了，剁下魚頭，從中間把魚頭剁開

3.剔出魚骨，魚骨切片備用

4.用這把意大利廚房刀開始片魚吧，很鋒利

5.魚片用蛋清、料酒、淀粉、鹽、雞精，胡椒粉抓勻以后放15-20分鐘

6.把干辣椒、麻花椒、香料準(zhǔn)備好

7.熱鍋涼油，小火慢慢炸香變色后撈出備用

8.黃豆芽煮熟放盤子里備用，金針菇焯一下也鋪盤子里

9.倒入適量用干辣椒炸過的油放入蔥姜爆香，放了3調(diào)羹勺郫縣豆瓣醬炒一下，下入魚頭、魚骨

10.魚頭、魚骨炒至變白沒有血色放入清水

11.水開后放入魚片，再次水開至魚全部變白撈出來放在豆芽上，魚片上灑點(diǎn)香蔥

12.把辣椒炸過剩下的油開火加熱，放入炸過的干辣椒等熬熱，澆在魚片上

13.火辣辣的水煮魚好了

溫馨小提醒

金針菇可以不放，飯店里做的有放金針茹的也有放豆腐皮的

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