秋天到了，秋高氣爽空氣干燥，恰逢這時(shí)大量的青蘿卜也上市了，這是適時(shí)制作蘿卜干咸菜的好時(shí)候。自己家做蘿卜干咸菜既經(jīng)濟(jì)又衛(wèi)生，還不含防腐劑。舉個(gè)例子，大家都見(jiàn)過(guò)市場(chǎng)上賣的胡蘿卜咸菜，樣子又鮮又亮，竟比剛從地里刨出來(lái)的胡蘿卜還鮮亮。為什么呢？是用了防腐劑的緣故。我曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)，買來(lái)胡蘿卜之后，一部分洗過(guò)一部分不洗，放在缸里用鹽腌制。幾個(gè)月后，胡蘿卜表皮均呈淺黑色，這就說(shuō)明是天然腌制的。其實(shí)無(wú)論什么原料腌制成咸菜，道理都是一樣的，只不過(guò)你不去多想罷了。
最近天氣很好，我在家做了一批青蘿卜干咸菜。作法如下：
（1）將青蘿卜洗凈，切成長(zhǎng)條，粗細(xì)隨個(gè)人意。曬到半干狀，軟軟的像皮條即可。再用水洗凈，撈出擠凈水分，撒上鹽，一斤蘿卜干一兩鹽。鹽還可以根據(jù)個(gè)人口味的輕重適當(dāng)?shù)奶砑訙p少。一天后，再撒上辣椒面拌勻，不喜歡吃辣的話撒上些花椒面也很好吃。然后將蘿卜裝進(jìn)食品袋放入冰箱冷藏室存儲(chǔ)15天。給大家提個(gè)醒：咸菜腌制后的4天以內(nèi)可以吃，4天以后咸菜就開(kāi)始產(chǎn)生亞硝酸鹽了，直到15天以后亞硝酸鹽才會(huì)沒(méi)有，大家才可以放心的吃了。
（2）蓑衣蘿卜制作方法。將整個(gè)的蘿卜從頭到尾蘿卜經(jīng)蓑衣刀花切后，仍為一個(gè)整體，提起時(shí)形同盛開(kāi)的蘭花，又如過(guò)去農(nóng)民的雨具蓑衣，故得名。（斜切5毫米寬，2/3深，但不要切斷，一面切完再切另一面，這是很考驗(yàn)刀工的）做個(gè)鐵絲勾子勾住蘿卜，然后把蘿卜掛在屋檐下風(fēng)干。風(fēng)干后洗凈，稍泡發(fā)成皮條狀備用。將醬油、糖少許，味精少許，放入鍋內(nèi)煮沸作為調(diào)料（喜歡吃口味酸點(diǎn)的可適當(dāng)放些醋)，晾涼后放入泡發(fā)好的蘿卜干，2天后即可食用。
前幾天，我在報(bào)紙上看到第三軍醫(yī)大學(xué)新橋醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王健博士說(shuō)的一段話：曬干的蘿卜干有預(yù)防骨質(zhì)疏松的效果。因?yàn)榫S生素D在曬干的蘿卜干中大量存在，有一種叫做麥角醇的維生素D2原經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2，又名麥角鈣化醇，它能幫助人體吸收預(yù)防骨質(zhì)疏松的鈣，特別對(duì)那些骨密度不太高的人，經(jīng)常吃蘿卜干咸菜一定會(huì)有好處的。除了蘿卜干，王健博士還推薦了洋蔥，據(jù)測(cè)定：每百克洋蔥含鈣40毫克，磷50毫克，鐵1.8毫克。在歐美國(guó)家，洋蔥被譽(yù)為蔬菜皇后，西餐，沙拉，漢堡包中都有它。
所以，中老年朋友們，讓我們從現(xiàn)在起更加注意自己的飲食，吃的更加科學(xué)健康，都有一個(gè)更加美好的明天。
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