很多人認(rèn)為判斷對了地段的人群喜好的飲食習(xí)慣和文化，在這些文化形成之初介入就能快速讓餐館盈利。
然而，一棟寫字樓，同樣類型的餐館一樓門可羅雀而五樓餐館生意興隆。所以餐館只有定位是不行的，選址的要求就必須精準(zhǔn)。
首先，來說說餐飲經(jīng)營六大地段的定位
1. 在車站附近，顧客群是來往的乘客，包括上班職工、學(xué)生等，適合開設(shè)快餐店。
2. 在公司集中區(qū)，最主要的顧客為上班職工，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。主要考慮午餐高峰時期、假日及周末情況。茶餐廳，咖啡廳等中高檔兼?zhèn)洹?/p>
3.在學(xué)校街道經(jīng)營餐飲，考慮季節(jié)性的差異。平時學(xué)生聊天、消遣、同學(xué)聚會或看書等。所以必須注意桌椅移動的便利，并準(zhǔn)備書報雜志。麥當(dāng)勞、肯德基等。
4.商業(yè)鬧市區(qū)，此地段是約會、聊天、逛街、休息的場所，當(dāng)然是開店最適當(dāng)?shù)牡攸c。什么類型的店都較適合，但要有自己的特色。如星巴克、麥當(dāng)勞及各類西餐廳等。
5.住宅區(qū)，必須明確體現(xiàn)親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲性。如設(shè)置布告欄，主辦交友、比賽等趣味性活動。如烤鴨店，蛋糕等。
6.市郊路段，在該地段餐飲店必須設(shè)有停車場，并且要有醒目引人的廣告招牌。如果是專供便宜聚餐的大型餐廳，提供有特色的餐飲將是此地段的營業(yè)重點。各類農(nóng)家院及主題休閑餐飲場所。
其次，精準(zhǔn)選址堅決規(guī)避以下店鋪才能盈利
選店鋪要知道店鋪有金角、銀邊、草肚皮之說：
金角的鋪位是首選，因為街角匯聚四方人流，人們立足時間長，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商鋪財氣旺如KFC、星巴克等大型連鎖企業(yè)都愛選這樣的金角位置。這種位置展示面非常強。
銀邊是指街兩端處于人流進入的端口，也是剛進入商街的客流有興趣、有時間高密度停留的地方。因為距離金角不算遠(yuǎn)，顧客雖有惰性，但也在他接受距離內(nèi)。所以銀邊也不缺客流。
草肚皮則指中間部分，因客流分散、購物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經(jīng)營困難重重；或是一頭一尾都有吸引人氣的競品。你要完全靠產(chǎn)品吸引客流，困難很大。
2.轉(zhuǎn)讓的店鋪
轉(zhuǎn)讓的店鋪坑很多，如果一定要選轉(zhuǎn)讓的店鋪，要多留心眼。因為轉(zhuǎn)讓費而增加的成本回收周期，要仔細(xì)測算；房東是否同意轉(zhuǎn)讓，如果房東不同意轉(zhuǎn)讓就存在合同到期沒法續(xù)租及房東隨時收回出租權(quán)的風(fēng)險；債務(wù)是否交割清楚，如會員卡怎么退費、菜款、煤氣、電費等都要了解清楚；
證照是否齊全，衛(wèi)生許可證、消防、餐飲許可證，特別是環(huán)保許可證?，F(xiàn)在開在居民區(qū)很難批得出環(huán)保證，如果原來就沒有環(huán)保證，轉(zhuǎn)讓下來風(fēng)險很大。油煙、排油煙的噪音都是居民投訴重點，天天投訴你就不用開店了。
3.可進入性弱的店鋪
進深過深：開間進深標(biāo)準(zhǔn)鋪：4M x 8~12M。4M x 20M鋪進深過大，不利于銷售，同時影響后續(xù)經(jīng)營。人都有惰性和安全感，進深過深的店鋪讓人發(fā)怵，不利于吸引顧客進店。
路途遠(yuǎn)：顧客都有惰性的，要爬7層以上臺階的、要穿馬路、路面不平、斜坡等都會阻礙顧客進店。
停車難：店鋪周邊沒有停車位，停車不方便都會阻礙顧客光顧。
4.靠近同行大佬的店鋪
傍大牌，也就是跟隨策略，是獲取新顧客的一個法寶。但你首先要做好心理準(zhǔn)備，在顧客心里你可能只是個備胎！跟隨者的顧客往往粘性不高，競爭力不強。
因此，如果要選擇隨策略，先問自己幾個問題：
你的目標(biāo)人群和大牌重合嗎？如果重合，你如何從大牌手上搶走顧客？
傍大牌也要考慮位置，你能否拿到最起碼銀邊的位置？
大牌開店有時候是看長遠(yuǎn)利益，可能眼前并不賺錢，那么你的資金實力或者說流動資金充足嗎？能否耗得起？
5.靠近大型超市、銀行的店鋪
大超市沃爾瑪、家樂福等旁邊的餐館就一定火？你要看看來買東西的都是哪些人，他們都習(xí)慣怎么吃飯。一般來說，在這附近的慢餐很難火起來，除非這賣場也開在繁華地段。
銀行集中的地方，基本上是看不到餐館或者其他行業(yè)存在的。銀行里面辦事的人很多，但是周圍的人流并不旺。別想著為這些來辦事的人服務(wù)。大家取錢辦事，來去匆匆，誰有空去吃飯？
6.新商圈、新商場內(nèi)的店鋪
新商場的人流培養(yǎng)需要一個過程。新商圈、商場未來前景不明，對于不能自帶客流的新創(chuàng)品牌很危險。剛開始人流不旺，而你的資金又無法支撐你熬到商場旺起來的時候，即使是“白菜價”的租金，也不要去。
有些餐飲創(chuàng)業(yè)者被新商場便宜的租金誘惑，把店鋪租下來，然而籌備到商場開業(yè)，因為交付時間推遲，熬個一年半載等到勉強到開業(yè)，人氣未必能立刻累積起來。
而所謂的承諾不收房租，其實并非真的零成本，你還得花錢搞促銷活動，還有人工、材料和水電、物業(yè)等費用。
7.商圈面臨調(diào)整的店鋪
商圈或主力店未來可能會發(fā)生巨大變化。例如商圈整體拆遷改造，主要道路改建，人流可能大幅減少。
8.經(jīng)營方管理不善的店鋪
購物中心由于自身的管理機制、運營模式不同，其實差異很大。有的購物中心合作起來開放透明，有的則頗多門道。
對于那些“不按常理出牌”的購物中心，確實得小心應(yīng)對，有的會提出附加的約定，有的會“審核”你的裝修效果，還有的根本就是拖拖拖，拖到讓你心急如焚。
9.周邊競爭嚴(yán)重的店鋪
周邊有很多定位相似的店，有人認(rèn)為可以集聚人流，但也可能會分走你的顧客。相似的定位，雷同的菜式，如果別人的生意不好，你也別想好。
尤其是特色美食街，特色小吃街，你首先得看清這條街是不是現(xiàn)在大家都在賺錢，還是總體在虧錢，以后會怎么樣？
如今購物中心加重餐飲業(yè)態(tài)的比例，導(dǎo)致餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重，餐飲競爭日趨激烈，就算不是同屬一個品類，但他們也是你的競爭對手，餐飲與餐飲間互相分流。
若購物中心沒有大的人流量基數(shù)，大家就可能為了生存紛紛打折，最后結(jié)果是沒有一家活得很好。
10 .靠近大馬路的店鋪
有些經(jīng)驗不足的餐飲老板對于自己的店鋪選址信心十足：我這個位置很好的，門前是一條很大的路，可繁華了。
然而，太寬的路面都不適合做餐飲，尤其是在大城市，尤其是中間有欄桿的大路。寬的大路意味著可能是城市的主干道，車流多，但是人流不旺。特別是一些主干道上，大家都想著回去，中途休息的比較少。
而且每條街道都是有陰陽兩面的，有時候街的左邊也許比不上右邊，有時卻相反，要觀察清楚。不過即使找到“陽面”，也只是相當(dāng)于在經(jīng)營“半邊街”的生意，實在是不劃算。
記?。很嚵鞑坏扔谌肆鳌Q位思考一下，如果你是客人，在經(jīng)常交通管制的大路上，停車要轉(zhuǎn)幾個圈，下一次誰還會來？如果要選擇這些地方，配備停車場的大型餐飲會比較適合。
總結(jié)
餐飲品牌們在評判店址優(yōu)劣、確認(rèn)最終店址過程中，一定要三思而后行，謹(jǐn)防掉進上述的“坑”里！在人流量、租金等各種誘惑面前，一定要擦亮眼睛，看清楚店鋪是否真的好。菜邦邦目前服務(wù)的1000多家餐飲店都具有很好的盈利模式，訂閱頭條號或關(guān)注微信公眾號ID:菜邦邦 ,與您共享他們成功經(jīng)營的模式。
聯(lián)系客服
