種面團(tuán)
日式面包粉
210g
牛奶
140g
糖
10g
酵母
1.5g
主面團(tuán)
日式面包粉
90g
酵母
2g
鹽
3g
糖
30g
奶粉
10g
全蛋液
42g
牛奶
45g
黃油
20g
制作步驟：
01.種面團(tuán)材料揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發(fā)酵至2.5-3倍大小，將主面團(tuán)除黃油外所以材料按由濕到干的順序放入揉面桶，種面團(tuán)撕小塊加入
02.廚師機(jī)先低速揉和，再中高速揉至粗膜，加入軟化好的黃油，繼續(xù)高速揉至能拉出透明堅韌薄膜，面團(tuán)取出，常溫靜置半小時，蓋上保鮮膜防止吹干
03.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，平均分成16等份，差不多35克一個，揉圓，放入8寸不粘方形模具，注意間距
04.放入烤箱開發(fā)酵檔，35度，烤箱里放一杯熱水，發(fā)酵至2.5倍大小取出，表面均勻的曬上一層面粉，烤箱上下火180度預(yù)熱
05.將面團(tuán)用剪刀剪小口，杏仁片粘水斜插進(jìn)面包做成耳朵。放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烤25分鐘，上色滿意了加蓋錫紙，出爐后立刻脫模
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