茄子是最普通的一道食材，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可炒、燒、蒸、煮，也可以又炸，涼拌、做湯，是家庭里面比較常見的菜肴。
說起茄子，人人都知道營(yíng)養(yǎng)好。但說起醬茄子這道菜，大家有兩個(gè)印象。第一咸，大醬包裹的茄子雖然好吃下飯，但茄子本味被掩蓋住。第二油，茄子吸油是常識(shí)，茄子只有吸足了油脂才軟嫩好吃。所以醬茄子雖然好吃下飯，因?yàn)橛痛笥窒?，很多人不敢吃?/p>
準(zhǔn)備需要的食材：五花肉沫適量，長(zhǎng)茄子適量，蒜適量，生粉適量，油適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，糖，耗油適量
步驟一：將以上的食材準(zhǔn)備好，這里將買回的長(zhǎng)茄子，給洗凈然后切成條狀。將其用生粉抹一遍，全部抹到都沾滿粉，這樣就不會(huì)那么吸油啦。下面準(zhǔn)備煎制，這里將炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量的食用油，然后放進(jìn)茄子小火煎。（這里記得要不粘鍋哦）
步驟二：這樣茄子就煎制好了，很容易熟的。這樣變皺變軟，拿筷子輕松就扎透就熟了。如果生粉沒有抹到的地方，吸油可以中途再刷點(diǎn)油在茄子上面。
步驟三：這里一邊放涼，然后用手撕成更細(xì)的茄子條。這里準(zhǔn)備鍋里放少量油，然后將其炒制，里面放入五花肉沫。這五花肉沫會(huì)出油的油要少放，記得油要少哦。
步驟四：這里將其調(diào)味用生抽兩勺，老抽一勺，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一勺糖，半勺耗油可以不放，加一點(diǎn)開水，略煮入味。然后出鍋了，記得放入水淀粉勾芡讓汁水黏稠，關(guān)火加入蒜末蔥沫。
這樣炒制出來的醬茄子，就制作好啦，澆到撕好的茄子上面就好看。這樣一道菜肴，非常的下飯哦，連吃上兩碗都可以呢。
小煎是鹽幫菜的一個(gè)經(jīng)典菜式，可以做排骨，牛肉，鴨肉，雞肉。一般情況下，會(huì)用到仔姜。所以有仔姜在里面會(huì)更加的好吃哦，鴨子要用嫩鴨，不要用老鴨，這道菜油要多，才能體會(huì)出這道菜的風(fēng)味。
準(zhǔn)備需要的食材：嫩鴨子半只、尖椒、姜、大蔥半根、白酒、胡椒面、白糖、鹽、生抽、生姜、大蔥、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、熟芝麻。
步驟一：嫩鴨用火把表皮燒一下，然后把清洗干凈剁成小塊，千萬(wàn)不要剁成大塊，不好入味。干煸和燉完全就是兩回事，炒的話塊大了不容易入味也不易熟。
步驟二：鴨塊涼水下鍋，放入料酒和姜片，把血水焯掉，一般煮2分鐘左右。焯完的鴨肉撈出來，溫水沖洗幾遍，盡量把水?dāng)D干放入盆中，把姜和大蔥切成絲放里邊。依次放入白酒、胡椒面、白糖、鹽、生抽。
步驟三：調(diào)料放好后不停抓揉，直到鴨肉有點(diǎn)發(fā)黏為止，腌制半個(gè)小時(shí)。下面準(zhǔn)備輔料，尖椒洗凈切成圈，生姜切成小粒、大蔥切成段、干辣椒切成段、大蒜切成粒分別裝盤備用。
步驟四：鴨肉腌制好，放入干淀粉抓勻，放植物油抓揉均勻，把姜蔥絲撿出來。炒鍋放油燒熱，把鴨肉倒里邊中火慢慢煎炒，大約要15分鐘左右，煎到鴨肉出油，鴨肉皮微黃。
步驟五：加入料酒，依次放生姜粒、大蔥段、大蒜、干辣椒段、花椒粒，繼續(xù)翻炒5分鐘左右。差不多鴨肉變得焦黃后，青辣椒圈倒里邊繼續(xù)翻炒，關(guān)火盛入盤子撒上白熟芝麻。
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