#每天學(xué)會一道菜#現(xiàn)在已經(jīng)是秋天了，進(jìn)入秋季以后，我們要注意補水防燥，日常可以多喝點滋補潤燥的家常湯，可以有效預(yù)防秋燥。而鴨湯就是不錯的家常湯，大家可以常做給家人喝，可以補水潤燥又健康，安穩(wěn)舒服進(jìn)入過完秋天，同時為寒冷的冬天儲存能量。
今天和大家分享的就是用鴨肉制作的湯菜，叫作“酸蘿卜海帶老鴨”湯，鴨肉屬于涼性食材，常吃可以清熱去火，所以吃鴨肉是一個非常不錯的選擇，秋天最饞這肉，它比牛肉便宜又營養(yǎng)，有養(yǎng)胃，清熱降火的功效，鴨肉的吃法有很多種，但是我覺得最好吃的就是用鴨肉和泡蘿卜燉湯。
“泡蘿卜海帶老鴨湯”是集美食養(yǎng)生、滋補、食療為一體的川菜湯菜菜品。此湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風(fēng)味，喝上一碗酸香開胃，特別舒服。不說了，下面還是來看看我的具體做法。
首先準(zhǔn)備好主要食材：老鴨子半只、泡蘿卜2個、泡發(fā)的海帶1片
燉煮所需調(diào)料：老姜1塊、泡姜一塊、泡辣椒2個、白酒1勺、花椒十幾粒、雞精2克 香蔥1根
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把老鴨打整干凈，用火把鴨子表皮燒一下，去除鴨子的絨毛，同時把鴨子的腥味去除一部分，然后洗凈剁成塊，然后把鴨子肉冷水下鍋，放入生姜和大蔥、白酒1勺，開大火燒開，煮2分鐘把鴨子的血水焯水。
【步驟二】：鴨肉焯完水后，我們撈出來，用熱水沖洗，把鴨肉浮沫和雜質(zhì)清洗干凈，把水瀝干備用。
【步驟三】：把泡蘿卜切成條，泡好的海帶切成裝盤塊備用。
【步驟四】：泡生姜切成片、泡辣椒切成段、生姜切成片、大蔥切成段、香蔥切成末分別裝盤。
【步驟五】：鍋中放油燒熱，將鴨塊倒入干鍋中翻炒，把水汽炒干，炒出油脂，炒至表皮微黃，放一勺白酒繼續(xù)翻炒。
【步驟六】：鴨肉炒出酒氣，放入泡蘿卜、泡生姜和泡辣椒，繼續(xù)翻炒，把泡蘿卜的水汽炒出來。
【步驟七】：然后把鴨肉泡蘿卜、泡姜片、泡辣椒、海帶一起放入燉鍋中，開大火燒開，打去泡沫，放入十幾?；ń?、老姜和大蔥，然后開小火慢燉1個小時。
【步驟八】：鴨肉燉煮熟，放入1勺雞精、香蔥，攪拌均勻出鍋成菜。
好吃又好喝的“老鴨肉泡蘿卜海帶湯”就燉好了，做法非常簡單。把鴨肉剁成塊，放入鍋中，放入泡蘿卜和海帶一起燉好就可以了，但是做這道菜，要想好吃又好喝，我們要注意以下幾點。
（1）鴨子我們最好把它用火燒制一下，把鴨肉的絨毛燒掉，同時鴨肉用火燒后燉出的味道更香，我們焯鴨肉要涼水下鍋，這樣才能把血水焯干凈。
（2）焯完水的鴨子肉一定要把水汽炒干，用白酒噴制一下，這樣可以讓鴨肉的腥味減少，燉出的湯不好吃都難。還有就是燉鴨肉我們要用開水，或者80度以上的熱水哦！記住要冷水燉魚熱水燉肉。
（3）做這道菜一定要選老鴨子，一般來說鴨年齡在一年以上，這樣的鴨子燉出來才好吃。家里邊要是有砂鍋的最好用砂鍋來燉，用砂鍋燉煮才能夠更好的出味，同時我們燉湯要一次添足，中途最好不要加水。
以上內(nèi)容是我和大家分享的“泡蘿卜海帶老鴨湯”的做法，希望對大家有所幫助，今天就和大家分享到這兒，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！
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