春韭鴨蛋糕

材料：

原料：

新鮮鴨蛋8只，蒸好的咸肉片20克，韭菜段25克，黑木耳5朵，鮮蠶豆瓣10粒。

調(diào)料：

鹽8克，雞汁5克，胡椒粉3克，雞湯500克，菜子油50克。

制法：

1、將新鮮鴨蛋磕入碗中，加入鹽3克、韭菜段攪拌均勻。

2、取平底鍋放入煲仔爐，燒熱倒入菜子油，將事先處理好的鴨蛋倒入，微火煎至成形后翻過來，繼續(xù)煎至兩面金黃，取出改刀成邊長3-4厘米的菱形塊。

3、取炒鍋上火，加入雞湯，將鴨蛋塊倒入，大火燒開，撇去浮沫，放入咸肉片、黑木耳、鮮蠶豆瓣，小火煨制2分鐘，用鹽、雞汁、胡椒粉調(diào)味，離火上菜即可。

特色：

此菜用新鮮鴨蛋煎制的鴨蛋糕，同春韭、咸肉、黑木耳、鮮蠶豆仁燒制成湯菜，成菜色澤明艷、湯醇軟滑、咸鮮利口，是一款老少皆宜的養(yǎng)生保健菜。

海鮮米湯燴蟶干

材料：

原料：

水發(fā)東海竹蟶干300克，文蛤100克，海蝦、粳米各50克，蛋皮絲、木耳、香菜各10克，枸杞2粒。

調(diào)料：

清雞湯1千克，美極上湯雞汁10克，美極鮮雞粉、鹽各5克，美極海鮮汁3克，清水100克。

制法：

1、凈鍋上火，放蟶干和清雞湯500克小火煨10分鐘。

2、文蛤、海蝦洗凈取肉，和文蛤殼、蝦殼、剩余的清雞湯、美極海鮮汁一起放入鍋中，煲10分鐘過篩，制成海鮮湯，挑出文蛤肉、蝦肉。

3、粳米淘洗干凈，按1：2的比例加清水蒸熟，米飯和海鮮湯放入料理機(jī)，打成米湯。

4、另取凈鍋，放米湯，小火煮沸，放美極上湯雞汁、雞粉、鹽調(diào)味，加入所有原料小火燴2分鐘，起鍋裝盤點(diǎn)綴枸杞即可。

特色：

這道海鮮菜品口味清香，口感絲滑，而且健胃易消化，深受廣大食客的歡迎。

腌豬肉燉白菜苔

材料：

原料：

個性腌豬肉150克，白菜苔500克，姜片5克。

調(diào)料：

鹽6克，味精、雞精各3克，白胡椒粉2克，熟豬油20克，二湯1千克。

制法：

1、白菜苔洗凈，用手掐成長約5厘米的段；腌豬肉切成薄片。

2、鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時，放入姜片爆香，下腌豬肉繼續(xù)煸炒至微焦，下白菜苔翻炒均勻，倒二湯，大火燒開，用剩余的調(diào)料調(diào)味，出鍋裝入沙煲即可。

個性腌豬肉：

1、五花肉5千克洗凈，切成5厘米方塊。

2、熟豬油2.5千克熬化，放入五花肉，小火炒至八成熟，撈出放入容器內(nèi)，放鹽125克、八角10克、花椒5克，待熟豬油放涼后，也倒入五花肉里將肉淹沒，常溫下密封存放15天即可。

特色：

個性腌豬肉是內(nèi)蒙古本地的特色食材，它的制作方法非常特別，五花肉炸制后放入容器內(nèi)，倒入普通的腌料和大量熟豬油長時間封存，腌好的成品味道格外鮮美，即便是搭配低價位的蔬菜燉制，味道也絲毫不遜色。

沙煲牛肉筋

材料：

原料：

牛腱子肉、牛蹄筋各500克，大蔥段200克，香蔥末2克。

調(diào)料：

A料（干蔥頭、芹菜段各100克，蒜子50克，胡蘿卜塊30克）

B料（阿香婆牛肉醬15克，壇壇香剁椒80克，蠔油、東古醬油各10克，老抽8克，鹽、雞粉、味粉各5克，二湯2千克）、菜子油150克，色拉油500克（約耗30克）。

制法：

1、牛腱子肉切成長15厘米、厚5厘米的厚片；牛蹄筋切長15厘米的段；將牛腱子肉和牛蹄筋一起放入沸水鍋內(nèi)，水燒開后撈出原料，再將它們切小塊。

2、鍋里倒入菜子油，燒至五成熱時，放入A料炒香，倒入牛筋、腱子肉翻炒一下，下入B料燒開，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，大火燒開，改小火壓制18分鐘，放氣后取出牛肉和牛蹄筋，湯汁過濾留用。

3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時，放入大蔥段，小火炸至色澤金黃，出鍋控油，放入沙鍋內(nèi)墊底，然后將牛肉、牛蹄筋和原湯倒入沙鍋內(nèi)，大火燒開，改小火收濃湯汁，用香蔥末點(diǎn)綴。

特色：

此菜把牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉醬一起高壓，成品肉質(zhì)細(xì)嫩，蹄筋爽滑，口味香辣。

無香料原汁牛腩

材料：

原料：

五花牛腩肉500克，牛板筋、牛蹄筋各100克，干黃椒8克，香菜梗8克，蔥末、姜末各5克。

調(diào)料：

鹽5克、味精6克、老抽4克、紅燒醬油10克，混合油（牛油和熟豬油按2：1比例）60克。

制法：

1、五花牛腩肉500克，牛板筋、牛蹄筋洗凈切塊，冷水下鍋焯去血沫，瀝干水。

2、鍋入混合油，燒至五成熱，放入干黃椒、蔥末、姜末爆香，下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒約15分鐘，待炒出香味和油分，添清水至剛剛沒過牛肉，入鹽、味精、老抽、紅燒醬油調(diào)味，大火燒開，連同牛肉湯汁一起倒入高壓鍋中，上汽后壓制20分鐘至牛肉軟爛、湯汁變濃。

3、鍋上火，放入提前壓好的牛肉、牛板筋和牛蹄筋，倒入壓牛肉的原湯500克，大火燒熱，裝入煲仔爐內(nèi)，點(diǎn)綴香菜梗，加熱上桌即可。

關(guān)鍵：

1、此菜的牛腩肉要取自黃牛牛肋骨上的肉，只有肉質(zhì)鮮紅、細(xì)膩的五花腩，才能烹制出鮮美的牛腩菜。

2、牛腩焯水時需冷水下鍋，當(dāng)水溫90℃左右時，撈出牛腩用冷水沖水，血水更易洗凈。如果水溫到100℃焯水，血水會立即被鎖在牛肉內(nèi)，牛肉顏色會發(fā)黑。

3、牛腩和牛筋在壓制前，要用牛油和熟豬油小火煸炒出香味，不需要放桂皮、八角等任何香料，只用干黃椒、蔥、姜末祛腥膻味并提鮮味，這樣可以保留牛肉原有的香氣。

4、牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入鍋高壓之前一定要先炒香，炒制的時間要足，這樣才能將油分完全炒出，這樣才能將牛油中的香味完全釋放出來，壓出的汁水牛肉才夠香。