說起家常菜，很多人的第一感覺就是“普通”、“平凡”?？墒?，就有那么一些大廚，能把普通的家常菜做得不平凡，令餐廳回頭客猛增。那么，不平凡的家常菜到底長什么樣子呢？下面請看紅餐網(wǎng)為你帶來的——
11道特色家常菜麻婆海參皇
原料：
發(fā)好的南美參2個，井水豆腐400克，刀口辣椒20克，花椒面5克，蔥花3克，姜米、蒜米各5克。
調料：
雞精、味精各5克，白糖1克，郫縣豆瓣醬25克，海天醬油5克，水150克，色拉油50克。
制作：
1、將南美參切成2厘米見方的塊；井水豆腐切3厘米見方的丁。
2、豆腐、海參分別焯水。
3、鍋上火，下色拉油燒熱，下郫縣豆瓣醬炒香，下刀口辣椒、姜米、蒜米炒香，加水，放入豆腐，加海天醬油調色，加雞精、味精、白糖，慢慢燒至入味，撒蔥花，勾薄芡，出鍋倒入燒熱的石鍋上。
4、同樣的辦法將海參燒入味，澆在豆腐上，撒花椒面即可。
特色：
這是根據(jù)川菜演變而來的菜品，與麻婆豆腐比，這道菜口味更重。在炒制時，除了加入郫縣豆瓣醬，還加入刀口辣椒，使菜品口味更辣。此外，加入了南美海參，提升菜品檔次。明爐山椒魚
原料：
活草魚1條（重約1200克）。
調料：
A料（圓蔥碎200克，野山椒碎50克，剁椒碎80克）、料酒、蔥、姜各20克，生粉40克，花生碎30克，白胡椒粉5克，色拉油、蒸魚豉油、水塔陳醋各100克，金標生抽50克，香菜3克。
制作：
1、草魚宰殺制凈，在魚身兩側分別打上斜一字花刀，加料酒、蔥、姜各10克，腌制入味。
2、取凈鍋上火，加入清水3千克，燒沸后加入蔥、姜、料酒各10克，然后在腌好的魚上拍上薄薄一層生粉，手提魚尾（魚頭朝下），用手勺將沸水澆淋在魚身上（魚頭要放在水中），當魚頭達到七分熟時，將整條魚放到鍋里，小火加熱至魚肉成熟，將其撈出，控干水分，放入容器內(nèi)擺好。
3、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時下入A料，中火炒香，倒入蒸魚豉油、陳醋和生抽燒開，出鍋澆淋在魚身上，撒上白胡椒粉和花生碎，澆入燒至八成熱的色拉油50克，最后撒上香菜即可。
特色：
這道菜是根據(jù)經(jīng)典菜肴—饞嘴魚改良而來，圓蔥碎、野山椒碎、剁椒碎炒香后淋入蒸魚豉油、生抽和陳醋，熬好的味汁酸辣爽口，口味遠遠超過饞嘴魚。春韭鴨蛋糕
原料：
新鮮鴨蛋8只，蒸好的咸肉片20克，韭菜段25克，黑木耳5朵，鮮蠶豆瓣10粒。
調料：
鹽8克，雞汁5克，胡椒粉3克，雞湯500克，菜子油50克。
制作：
1、將新鮮鴨蛋磕入碗中，加入鹽3克、韭菜段攪拌均勻。
2、取平底鍋放入煲仔爐，燒熱倒入菜子油，將事先處理好的鴨蛋倒入，微火煎至成形后翻過來，繼續(xù)煎至兩面金黃，取出改刀成邊長3-4厘米的菱形塊。
3、取炒鍋上火，加入雞湯，將鴨蛋塊倒入，大火燒開，撇去浮沫，放入咸肉片、黑木耳、鮮蠶豆瓣，小火煨制2分鐘，用鹽、雞汁、胡椒粉調味，離火上菜即可。
特色：
此菜用新鮮鴨蛋煎制的鴨蛋糕，同春韭、咸肉、黑木耳、鮮蠶豆仁燒制成湯菜，成菜色澤明艷、湯醇軟滑、咸鮮利口，是一款老少皆宜的養(yǎng)生保健菜。鹵牛肚炒菜魚
原料：
鹵牛肚片（牛肚用紅鹵水提前鹵好）150克，自制菜魚200克，陜西干秦椒10克，蒜片、姜片、蔥段各5克
調料：
蒸魚豉油3克，雞粉2克，菜子油10克。
制作：
1、鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時，放入蒜片、姜片、蔥段爆香，過濾料渣，下入陜西干秦椒爆香，下入鹵牛肚片爆香，倒入自制菜魚，放入蒸魚豉油、雞粉快速翻勻，出鍋裝入盤中即可。
自制菜魚：
1、洗凈的菠菜750克、韭菜250克分別切碎，倒入同一個盆內(nèi)，放入普通面粉5千克、生粉1千克、鹽30克混合均勻，倒入冷水約3千克，將其和成面團。
2、將面團反復壓制后，搟成厚餅，切成厚0.3厘米的薄片，將薄片放入沸水中煮熟，撈出沖涼，放入保鮮冰箱內(nèi)冷藏即可。
特色：
很多酒店都在賣炒牛肚。烹調時，我們加入了大量的自制菜魚，菜魚不僅拉低了菜肴的成本，而且色彩碧綠，面菜結合的方式也讓食客感覺非常實惠。海鮮米湯燴蟶干
原料：
水發(fā)東海竹蟶干300克，文蛤100克，海蝦、粳米各50克，蛋皮絲、木耳、香菜各10克，枸杞2粒。
調料：
清雞湯1千克，美極上湯雞汁10克，美極鮮雞粉、鹽各5克，美極海鮮汁3克，清水100克。
制作：
1、凈鍋上火，放蟶干和清雞湯500克小火煨10分鐘。
2、文蛤、海蝦洗凈取肉，和文蛤殼、蝦殼、剩余的清雞湯、美極海鮮汁一起放入鍋中，煲10分鐘過篩，制成海鮮湯，挑出文蛤肉、蝦肉。
3、粳米淘洗干凈，按1：2的比例加清水蒸熟，米飯和海鮮湯放入料理機，打成米湯。
4、另取凈鍋，放米湯，小火煮沸，放美極上湯雞汁、雞粉、鹽調味，加入所有原料小火燴2分鐘，起鍋裝盤點綴枸杞即可。
特色：
這道海鮮菜品口味清香，口感絲滑，而且健胃易消化，深受廣大食客的歡迎。腌豬肉燉白菜苔
原料：
個性腌豬肉150克，白菜苔500克，姜片5克。
調料：
鹽6克，味精、雞精各3克，白胡椒粉2克，熟豬油20克，二湯1千克。
制作：
1、白菜苔洗凈，用手掐成長約5厘米的段；腌豬肉切成薄片。
2、鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時，放入姜片爆香，下腌豬肉繼續(xù)煸炒至微焦，下白菜苔翻炒均勻，倒二湯，大火燒開，用剩余的調料調味，出鍋裝入沙煲即可。
個性腌豬肉：
1、五花肉5千克洗凈，切成5厘米方塊。
2、熟豬油2.5千克熬化，放入五花肉，小火炒至八成熟，撈出放入容器內(nèi)，放鹽125克、八角10克、花椒5克，待熟豬油放涼后，也倒入五花肉里將肉淹沒，常溫下密封存放15天即可。
特色：
個性腌豬肉是內(nèi)蒙古本地的特色食材，它的制作方法非常特別，五花肉炸制后放入容器內(nèi)，倒入普通的腌料和大量熟豬油長時間封存，腌好的成品味道格外鮮美，即便是搭配低價位的蔬菜燉制，味道也絲毫不遜色。沙煲牛肉筋
原料：
牛腱子肉、牛蹄筋各500克，大蔥段200克，香蔥末2克。
調料：
A料（干蔥頭、芹菜段各100克，蒜子50克，胡蘿卜塊30克）
B料（阿香婆牛肉醬15克，壇壇香剁椒80克，蠔油、東古醬油各10克，老抽8克，鹽、雞粉、味粉各5克，二湯2千克）、菜子油150克，色拉油500克（約耗30克）。
制作：
1、牛腱子肉切成長15厘米、厚5厘米的厚片；牛蹄筋切長15厘米的段；將牛腱子肉和牛蹄筋一起放入沸水鍋內(nèi)，水燒開后撈出原料，再將它們切小塊。
2、鍋里倒入菜子油，燒至五成熱時，放入A料炒香，倒入牛筋、腱子肉翻炒一下，下入B料燒開，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，大火燒開，改小火壓制18分鐘，放氣后取出牛肉和牛蹄筋，湯汁過濾留用。
3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時，放入大蔥段，小火炸至色澤金黃，出鍋控油，放入沙鍋內(nèi)墊底，然后將牛肉、牛蹄筋和原湯倒入沙鍋內(nèi)，大火燒開，改小火收濃湯汁，用香蔥末點綴。
特色：
此菜把牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉醬一起高壓，成品肉質細嫩，蹄筋爽滑，口味香辣。香煎糍粑青魚（8份量）
原料：
青魚5千克，姜片250克。
調料：
香料鹽（將桂皮15克、花椒50克、八角25克炒干，磨成碎與粗鹽500克混合），色拉油20克。
制作：
1、將青魚宰殺制凈，改刀成8厘米長的段。
2、把魚塊用香料鹽、姜片拌勻，裝在壇子里面，魚身上壓上石頭，腌制48小時撈出，再改刀成寬2厘米、長8厘米的塊，自然風干。
3、把改好刀的魚塊放在燒至170℃的鐵板上，烙至兩面呈金黃色，取出裝盤即可。
特色：
土特色糍粑魚是武漢丹江口的特色，具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息，當?shù)氐淖龇ǚ浅４肢E，我們在腌制工藝上做了改良，制成了升級版，把青魚改刀成糍粑塊，更方便取食，腌制時用自制的香料鹽腌制，放入土缸內(nèi)用石頭壓上，把魚肉壓得口感更緊實，如同蒜瓣肉般。無香料原汁牛腩
原料：
五花牛腩肉500克，牛板筋、牛蹄筋各100克，干黃椒8克，香菜梗8克，蔥末、姜末各5克。
調料：
鹽5克、味精6克、老抽4克、紅燒醬油10克，混合油（牛油和熟豬油按2：1比例）60克。
制作：
1、五花牛腩肉500克，牛板筋、牛蹄筋洗凈切塊，冷水下鍋焯去血沫，瀝干水。
2、鍋入混合油，燒至五成熱，放入干黃椒、蔥末、姜末爆香，下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒約15分鐘，待炒出香味和油分，添清水至剛剛沒過牛肉，入鹽、味精、老抽、紅燒醬油調味，大火燒開，連同牛肉湯汁一起倒入高壓鍋中，上汽后壓制20分鐘至牛肉軟爛、湯汁變濃。
3、鍋上火，放入提前壓好的牛肉、牛板筋和牛蹄筋，倒入壓牛肉的原湯500克，大火燒熱，裝入煲仔爐內(nèi)，點綴香菜梗，加熱上桌即可。
關鍵：
1、此菜的牛腩肉要取自黃牛牛肋骨上的肉，只有肉質鮮紅、細膩的五花腩，才能烹制出鮮美的牛腩菜。
2、牛腩焯水時需冷水下鍋，當水溫90℃左右時，撈出牛腩用冷水沖水，血水更易洗凈。如果水溫到100℃焯水，血水會立即被鎖在牛肉內(nèi)，牛肉顏色會發(fā)黑。
3、牛腩和牛筋在壓制前，要用牛油和熟豬油小火煸炒出香味，不需要放桂皮、八角等任何香料，只用干黃椒、蔥、姜末祛腥膻味并提鮮味，這樣可以保留牛肉原有的香氣。
,4、牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入鍋高壓之前一定要先炒香，炒制的時間要足，這樣才能將油分完全炒出，這樣才能將牛油中的香味完全釋放出來，壓出的汁水牛肉才夠香。春筍魚面筋
原料：
炸好的魚面筋200克，春筍片、香菇各50克
調料：
鹽2克、白糖5克，蠔油15克，雞湯300克，濕淀粉5克，菜子油20克，蔥油5克。
制作：
1、鍋上火，倒入雞湯150克，放入魚面筋、春筍片、香菇，小火煨至入味，離火。
2、鍋內(nèi)放入菜子油，倒入事先煨制好的魚面筋、春筍、香菇，淋入蠔油、剩余的雞湯大火燒開，用鹽、白糖調味，淋入濕淀粉勾芡，出鍋前淋入蔥油即可。
特色：
此菜將新鮮的青魚處理干凈，去除骨后剁成泥與淀粉、雞蛋一起攪拌均勻，加熱制成魚面筋。取魚面筋與春筍、香菇一同燒制，成菜口感爽滑、筋道，鮮美異常。脆脆油燜筍
原料：
袋裝脆筍400克，五花肉厚片（厚約1厘米）100克，姜片30克，小米椒丁10克，蔥花3克。
調料：
鹽2克，雞汁5克，味精2克，龍牌醬油6克，美極鮮味汁2克，蠔油4克，熟豬油50克，色拉油2克，二湯適量。
制作：
1、袋裝脆筍放入沸水中，大火焯水半分鐘，撈出用涼水沖涼。
2、鍋入熟豬油燒至五成熱，放入五花肉厚片、姜片，中火煸炒至肉發(fā)白，放入脆筍，中火煸炒幾下，倒入二湯沒過原料，大火燒開，改小火燒8-10分鐘，下入鹽、雞汁、醬油3克調味，收緊湯汁后離火，取出五花肉片和姜片，將五花肉厚片切成小丁。
3、鍋入熟豬油燒至五成熱，放入五花肉丁、小米椒丁爆香，放入處理好的脆筍，倒入醬油、蠔油、味精調味，臨出鍋前淋入美極鮮味汁、色拉油，出鍋裝入盤中，撒入蔥花點綴。
特色：
此菜把脆筍加入五花肉、二湯燒至入味后，再加入五花肉丁煸炒，成菜口感脆爽，香味、鮮味都特別濃郁。
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