有兩種品類相似的蔬菜，一種叫芹菜，另一種則叫西芹。究竟它們有什么區(qū)別呢？
芹菜可分為本芹（我們俗稱的芹菜）和西芹兩大類型，本芹是指國(guó)產(chǎn)芹菜，西芹是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種，又名西洋芹菜、洋芹、美芹。西芹與本芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效基本上是相同的，但形狀與味道各有特色。
西芹植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實(shí)心，單株葉片數(shù)多，重量大，可達(dá)1Kg以上。西芹質(zhì)地脆嫩，有芳香氣味?？梢苑贮S色種、綠色種和雜色種群三種。
本芹為傘形科一、二年生草本植物，葉柄較細(xì)長(zhǎng)，有白芹、青芹，品種很多。
別名：旱芹、樣芹菜、藥芹、香芹、蒲芹
禁忌人群：脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士慎食。
西芹和本芹兩種都能降血壓，但本芹效力較佳。兩種都含纖維，能通大便，但西芹纖維較豐富。
芹菜的作用
1、芹菜鎮(zhèn)靜安神
從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對(duì)抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。
2、芹菜利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85. 7%，可治療乳糜尿。
3、芹菜平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴(kuò)張；用主動(dòng)脈弓灌流法，它能對(duì)抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
4、芹菜養(yǎng)血補(bǔ)虛
芹菜含鐵量較高。
5、芹菜清熱解毒
春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。
6、芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。
因?yàn)楫?dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時(shí)，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量
7、芹菜防癌抗癌
高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間；減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
8、芹菜醒酒保胃
芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
9、芹菜甘或芹菜素口服能對(duì)抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁
芹菜所含芹菜素有降壓作用，其作用主要是通過頸動(dòng)脈體化學(xué)感受器的反射作用而引起。芹菜的生物堿提取物對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用。用于肝經(jīng)有熱，肝陽(yáng)上亢，煩熱不安，眩暈；熱淋，尿濁，小便不利或尿血；月經(jīng)先期；胃熱嘔逆，飲食減少。現(xiàn)代用于高血壓病、乳糜尿等。
10、芹菜美白護(hù)膚
芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，常吃芹菜，可以有效的幫助皮膚抗衰老達(dá)到美白護(hù)膚的功效。
芹菜的食用方法
1.芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
2.很多人只吃芹菜桿，其實(shí)芹菜葉的降壓效果很好，營(yíng)養(yǎng)成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個(gè)下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長(zhǎng)期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
3.用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥?？捎悯r芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。
4.應(yīng)用于大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調(diào)紅糖適量服。
5.應(yīng)用于痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。
在制作菜肴上，兩種芹菜做法相似，看配菜體量和個(gè)人喜好。
1、芹菜炒熏干
材料：
芹菜300克 熏干1塊 鹽1茶匙（5克）、干辣椒6顆
做法：
1）將芹菜的葉子摘去，將頭部切掉清洗干凈后切成4厘米長(zhǎng)的斜段；
2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小塊；
3）鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時(shí)倒入干辣椒炒出香味；
4）然后放入熏干，炒至熏干微微變黃；
5）倒入芹菜，翻炒幾下之后，調(diào)入鹽，拌勻后即可。
小貼士：
**熏干可以在菜市購(gòu)買到，價(jià)格很便宜。不同地方的熏干口味有差別，因此鹽的添加要適量。
**還可以在這個(gè)菜里添加蠔油。味道也非常好。特別對(duì)一些剛?cè)霃N房，不太會(huì)做飯的新手小煮婦來說，一般來說在你做菜的時(shí)候，只要用上一些蠔油，菜的口味肯定不會(huì)差。但要記得蠔油有一定的咸度，要酌量放鹽。
**如果不喜歡辣味，干辣椒可以省略。
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2、水芹菜炒香干
做法：
1.準(zhǔn)備材料，水芹菜一小把，香干三塊。
2.水芹菜理干凈，剪去根部。用清水浸泡一會(huì)兒，一根根洗凈，瀝干，切成寸段。
3.香干洗凈瀝干，切成稍厚的片。
4.鍋中放油燒熱，煸香蔥姜絲后，撈出煸過的蔥姜絲扔掉（這步過程圖忘記拍了。不過沒關(guān)系，這步省略也是可以的）。倒入香干，煸炒一分鐘左右。
5.倒入切好的水芹菜，一起翻炒。
6.大約一分鐘后，水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和雞精調(diào)好味，就可以出鍋了。
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3、香菇芹菜
材料：
香菇;西芹;胡蘿卜;蒜;油;糖;鹽
做法：
1、香菇泡發(fā)洗凈切條，西芹洗凈去筋脈切條，胡蘿卜兩片切絲，蒜拍碎
2、炒鍋放油，溫油放蒜末，等香味飄出，放入香菇芹菜胡蘿卜翻炒，如果干可稍加點(diǎn)兒水，翻炒約2分鐘后加少許糖，適量鹽調(diào)味，出鍋裝盤
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4、口蘑芹菜
鮮蘑菇代替香菇原來味道也挺贊啊~吃素啦吃素啦
材料：
芹菜；鮮小蘑菇；鹽；美極鮮醬油；
做法：
1、小蘑菇切片，芹菜斜切成條
2、鍋內(nèi)熱油，先倒入蘑菇炒至八成熟后取出
3、再倒入少許油，炒芹菜至將熟時(shí)倒入3中的蘑菇，翻炒片刻，加鹽和美極鮮醬油幾滴再翻炒片刻即可盛盤
小貼士：
芹菜不要炒得過熟，會(huì)變黃的。。。
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5、西芹百合
營(yíng)養(yǎng)分析：
芹菜：冬季人們往往感到口干舌燥、氣喘心煩、身體不適，經(jīng)常吃些芹菜有助于清熱解毒、祛病強(qiáng)身。肝火過旺、皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭痛的人可適當(dāng)多吃些。
百合：百合具有養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺止咳的功效，春食百合可以潤(rùn)肺防燥。
材料：
百合；西芹；鹽；香菇精；水淀粉
做法：
1.百合去掉黑色部分，掰成小瓣，清洗干凈
2.西芹洗凈斜切成薄片
3.鍋中水沸后分別放入西芹和百合氽燙一下，過涼水并瀝干
4.鍋中油熱后，放入西芹、百合翻炒兩分鐘，加鹽、香菇精調(diào)味，水淀粉勾芡即可
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6、芹菜炒腐竹
材料：
芹菜 200克 ；腐竹 50克 ；紅椒 半個(gè) ；鹽 ；油 ；香菇精
1、腐竹用冷水泡軟，瀝干水分；紅椒切圈
2、芹菜摘去老葉，撕去老筋，清洗干凈瀝干水分
3、熱油鍋，放芹菜爆炒至變色
4、加入腐竹爆炒2分鐘
5、加入紅椒圈，翻炒幾下，放鹽、放香菇精適量，翻炒均勻就可以啦
6、很清淡的一個(gè)炒菜上桌啦
小貼士：
1：芹菜葉子也很有營(yíng)養(yǎng)，所以只要把老葉摘去就可以，嫩葉用來一起炒；
2：整個(gè)過程都用大火來炒，中間不要放水；
3：如果喜歡芹菜爽脆的朋友可以先炒腐竹，再放芹菜。我這種做法只要是照顧家里的小朋友，硬的東西他很拒絕。我把芹菜炒的時(shí)間略長(zhǎng)，既可以把它炒得不那么硬，而且芹菜的那種香味（孩子口中的異味）就沒那么濃。
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7、芹菜炒木耳
材料：
芹菜；木耳
做法：
1、芹菜洗凈，摘葉后撕成約3－4cm的條，備用
2、木耳用冷水泡發(fā)，摘去根后撕成小塊
3、熱鍋放油，先放芹菜翻炒，再放木耳，翻炒幾次后，放一點(diǎn)水再炒至熟
4、起鍋前，依個(gè)人口味喜好，放鹽裝盤
小貼士：
芹菜葉有好多種吃法，可以蒸著吃，可以煎著吃，也可做配菜用，總之不可浪費(fèi)。
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8、芹菜花生米
芹菜花生米是一道非常簡(jiǎn)單的家常菜，吃起來清香爽口，而且還有降壓清腸養(yǎng)血的作用。
材料：
芹菜 ；煮花生米 ；鹽 ；香油
做法：
1、芹菜去葉，洗凈切斷，然后用熱水焯一下
2、芹菜撈出后用冷開水沖涼
3、花生米用花椒大料事先煮好備用
4、將花生米和芹菜拌到一起
5、加入適量鹽、香油調(diào)味即可
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9、芹菜豆腐丁
看著是個(gè)小清新，其實(shí)辣椒重口味，我一個(gè)人吃了一大盤呀
材料：
芹菜 ；豆腐；熟花生；干辣椒；五香粉；油；鹽；生抽；醋
做法：
1、豆腐切丁，開水滾下，不易散，芹菜切??；
2、熱鍋涼油，油熱后加五香粉，干辣椒煸炒出香味，很重要！
3、下芹菜，八成熟后加豆腐，臨出鍋加熟花生；
4、生抽、鹽調(diào)味，加兩滴醋增加味道的層次。
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10、熗炒芹菜
材料：
芹菜 500克 ；蒜 2瓣 ；花椒 4.5粒 ；干紅辣椒 2.3個(gè) ；鹽 2克 ；醬油 1滴
做法：
1、芹菜切條,蒜切片
2、鍋里燒三大湯匙油,放花椒炸香渣糊,接著放蒜片和辣椒迅速翻抄香(要快,辣椒盡量不要糊掉)
3、倒入芹菜,放鹽翻炒(火要大,不要出水),炒至熟,出鍋前滴醬油調(diào)味炒勻即可
11、西芹綠芽
【原材料】：西芹、綠豆芽、香干、胡蘿卜 調(diào)味料：生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干紅辣椒、食鹽、食用油。
【步驟】：
1、綠豆芽掐去根部，用清水洗干凈。
2、鍋內(nèi)放入足量的水，大火燒開。
3、放入洗凈的綠豆芽，大火焯煮1分鐘。
4、西芹去莖切條。
5、接著放入西芹條，繼續(xù)大火焯煮1分鐘。
6、胡蘿卜洗凈，去皮后切成細(xì)條。
7、胡蘿卜條放入鍋中，用筷子攪拌一下。
8、撈出蔬菜，立即用涼水沖涼降溫。
9、過涼的蔬菜放入干凈無(wú)水的深碗中。
10、香干用清水沖一下，用切菜器切成細(xì)條狀。
11、切好的香干條擺放在放入碗中的蔬菜上。
12、大蒜、生姜片放入1個(gè)小碗中，撒入一點(diǎn)食鹽，用搟面杖搗成泥。
13、搗好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干條上。
14、根據(jù)各人口味，在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽。
15、取一個(gè)干凈無(wú)水的小勺，倒入適量的食用油，加入幾?；ń泛透杉t辣椒段。
16、打開火，火苗調(diào)到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒變色出香味，關(guān)火。
17、撿去雜質(zhì)，把炸好的香辣油潑在生姜蒜泥上。
18、用筷子把食材攪拌均勻即可。
12 西芹百合
【特點(diǎn)】：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。
【功效】：芹菜： 性味甘涼，具有清胃、滌熱、祛風(fēng)之功效，含較多的膳食纖維。百合: 味甘微苦，性平，有潤(rùn)肺止咳、清心安神之功。
烹制材料（三人份）
【材料】：西芹（3根）、鮮百合（4只）、鮮基圍蝦（200克）、紅蘿卜（1/4只）、姜（2片）
【腌料】：雞蛋清（1/2只）、鹽（1/6湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、生粉（1/2湯匙）、米酒（1湯匙）
【調(diào)料】：油（3湯匙）、鹽（1/5湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、生粉（1/2湯匙）
【貼士】：
1、要想吃到鮮嫩的蝦仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煸炒的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則蝦仁會(huì)變老不好吃。
2、鮮百合不可炒久，待蝦仁炒好調(diào)味后，才倒入鮮百合拌炒均勻，澆入生粉水勾芡便可；鮮百合很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感。
3、鮮百合能養(yǎng)陰益氣、清心安神、潤(rùn)肺止咳，還可以清肝肺的熱氣，尤其對(duì)因睡眠不足、多食煎炸、有口氣和牙齦出血等癥更為適宜。
4、芹菜中的纖維素很多，常食西芹不僅有利于減肥，還可以促進(jìn)食欲、降壓健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。
【特色】：口味感鮮、色澤鮮艷，
13 果味西芹炒臘肉
【原料】：四川臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克（草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同）
【步驟】：
1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。
4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
14 西芹百合炒蝦仁
【步驟】：
1、鮮蝦去頭尾，剝殼洗凈瀝干水，加入1/2只雞蛋清、1/6湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和1湯匙米酒拌勻，腌制15分鐘。
2、洗凈西芹，斜切成小段；將鮮百合掰成一片片，洗凈瀝干水；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水待用。
3、紅蘿卜去皮洗凈，切半后斜切成薄片；姜去皮洗凈，也切成薄片。
4、燒熱3湯匙油，爆香姜片和紅蘿卜片，倒入西芹翻炒1分鐘，注入1/3杯清水煮沸。
5、倒入腌好的蝦仁，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6、倒入鮮百合拌炒均勻后，澆入生粉水勾芡，即可出鍋。
15 爽口西芹
原料：西芹300克，鹽、味精、白醋、香油、芥辣素、大蒜各適量。
初加工：
將西芹的老筋撕掉，順長(zhǎng)切成細(xì)絲，入冰水中浸泡（夏天也可以放冷水中浸泡入冰箱內(nèi)稍凍）。大蒜斬成細(xì)末，加鹽、味精、白醋、香油、芥辣素調(diào)成味汁。
烹制方法：
將西芹細(xì)絲從冰水中撈出，控凈水分，裝入盤內(nèi)，將調(diào)好的味汁澆入盤內(nèi)的芹菜絲上，食用時(shí)拌勻即可。
注意事項(xiàng)：
1、西芹絲用冰水浸泡后再拌制成品會(huì)更加的脆嫩爽口。
2、調(diào)味汁的口味一定要調(diào)準(zhǔn)確。
16 西芹蘋果汁
主料：蘋果(半個(gè))西芹(1根)
調(diào)料：檸檬(半個(gè))蜂蜜(適量)涼開水(200毫升)
1原料圖。（蘋果、西芹、檸檬、蜂蜜）
2蘋果洗凈去皮切丁。
3西芹洗凈，用手掰成小塊，掰的時(shí)候去掉筋。
4把蘋果丁和西芹倒入料理機(jī)內(nèi)。
5擠入檸檬汁。
6加入適量蜂蜜。
7加入200毫升的涼開水。
8攪拌成汁即可。
小竅門：
1：蜂蜜的量不用太多，蘋果有甜味。
2：蘋果也可不去皮，直接榨汁。
3：此款果汁過濾后口感更佳。
4：因?yàn)橛袡幟剩源丝罟粫?huì)變色，如果沒有檸檬，宜及時(shí)飲用。
17 西芹炒雞蛋
主料：西芹(100克)
調(diào)料：雞蛋(2個(gè))鹽(適量)油(適量)白糖(適量)
1準(zhǔn)備好材料
2西芹切薄片，雞蛋打散，加入適量清水
3鍋燒熱，放油，倒入雞蛋液，劃散，凝固后盛起備用
4下入西芹，煸炒兩分鐘
5放入炒好的雞蛋，翻炒，加入鹽，白糖，即可
6出鍋
18 袖珍菇西芹炒肉片秀珍菇營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量比香菇、草菇還高，而且纖維含量少，熱量極低。秀珍菇味道清甜，質(zhì)地細(xì)嫩，適合與肉類同烹，可用清炒、滾湯或燜煮之法，來襯托出肉類的鮮美之味。
準(zhǔn)備食材：秀珍菇350克、芹菜2棵、瘦肉200克、大蒜1瓣、生姜4片、鹽1/2茶匙
步驟1：將食材洗干凈，芹菜切成段，瘦肉切成肉絲，大蒜拍去外皮。
步驟2：油鍋，放入大蒜和生姜，煸炒出香味。
步驟3：接著倒入肉片，炒至變色。
步驟4：再倒入秀珍菇，翻炒到秀珍菇變軟。
步驟5：加入芹菜段翻炒幾下。
步驟6：調(diào)入鹽，將食材拌炒均勻即可。
19、芹菜炒豬腦
配料: 芹菜400 克，豬腦200 克，醬油、醋、姜絲、香油適量。
特色：特點(diǎn)：葷素搭配，香味濃厚，白綠相間，補(bǔ)腦佳肴。
功效：益心安神。
豬腦味甘性涼，人心、肝經(jīng)，有補(bǔ)腦填髓之效果，單吃豬腦，有油膩的感覺，若配芹萊，不僅能消除油膩的感覺，而且能降低豬腦中所含的膽固醇，防止引起動(dòng)脈硬化。此萊加醋后更覺清涼爽口，使獵腦中的脂肪便于消化。芹菜炒豬腦這道菜對(duì)身體虛弱，神經(jīng)衰弱，頭暈?zāi)垦＃幕艢舛?，失眠健忘，耳鳴腰酸，記憶力降低的人有一定的補(bǔ)益作用。經(jīng)常從事腦力勞動(dòng)的學(xué)生、教師、會(huì)計(jì)、科研人員多吃此菜，對(duì)身體大有好處。
芹菜炒豬腦的做法步驟如下:
1、先將豬腦洗凈煮熟，切成1 厘米見方的小塊，拌上醬油。
2、芹菜洗凈去葉，將葉柄切成2 厘米長(zhǎng)的段。
3、將鐵鍋放火上，加入香油，待油熱后加入姜絲，然后放入芹菜煽炒。
4、待芹菜將熟時(shí)放入豬腦，注意輕輕翻轉(zhuǎn)，以防將豬腦攪成糊狀。豬腦炒透后，盛入盤中，加上少許醋調(diào)勺即可食用。
20、醋拌香芹
主料：芹菜300克
調(diào)料：浙醋、白糖、鹽、味精、辣油、生油各適量
醋拌香芹的做法步驟如下：
1、芹菜去葉，切去根，然后切成4厘米長(zhǎng)的段。
2、起油鍋，注入清水，燒沸，入芹菜焯水，隨后取出，瀝干水分，放入盤中，加浙醋、白糖、味精、鹽、辣油拌勻即成。
特點(diǎn)：酸甜適度，爽口，嫩、香、脆、微辣。它除含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和維生素外，還含有大量的無(wú)機(jī)鹽，特別是鐵、氯、鈣等成分，經(jīng)常食用對(duì)高血壓、缺乏鐵質(zhì)的孕婦、貧血、肝病患者，具有促進(jìn)康復(fù)的功能。
21、云耳西芹炒肉片
主料： 豬肉6兩，西芹1/4棵，云耳1朵，蔥白 2棵(切段)，蒜 1瓣(切茸)熟筍肉6片，酒 1湯匙;
調(diào)料：蠔油、1湯匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，鹽，油各適量
云耳西芹炒肉片的做法步驟如下:
(1)豬肉切片下調(diào)味料拌勻，腌片刻
(2)西芹撕去筋絡(luò)，切片，云耳用熱水浸軟，去蒂，洗凈;
(3)燒熱油，大火下西芹，加鹽炒拌，至變色取出，
(4)燒熱鑊，爆香蒜茸，下豬肉炒拌，至變白色時(shí)，下云耳，西芹，蔥段，灑入酒，加筍片，迅速炒合，上蓋略煮，炒熟上碟
22、芹菜肉末粥
主料：大米
輔料：芹菜、肉末
調(diào)料：鹽、雞精、醬油
特色：咸鮮可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
芹菜肉末粥的做法步驟如下:
1、將大米洗凈熬成大米粥待用，肉末用醬油和少許食用油拌勻，坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入肉末炒散變色;后，放入芹菜煸炒，倒入大米粥攪拌均勻，開鍋后煮5分鐘，加入鹽、雞精調(diào)味即成。
2、芹菜葉子焯水瀝干水分，加入橄欖油、鹽、醋、白糖、拌勻，撒上芝麻即可。
23 芹菜葉柄拌花生米
配料: 芹菜1000 克，花生米250 克，姜絲、蒜末、細(xì)鹽、醋、昧精、香油各適量。
特點(diǎn)：味道香脆，清淡可口。
功效：涼血、降脂、減肥。
芹菜中所含的蘆丁，能降低血清膽固醇。所以肥胖病、動(dòng)脈硬化、高血壓等病人食用，很有好處。芹菜葉柄中纖維素的含量比較高，能夠通暢大便，防治大使秘結(jié)?；ㄉ子薪笛⒔笛獕?、制酸和胃等功效。吃煮花生米時(shí)，連花生米外邊的紅衣一塊吃，可得到化學(xué)物質(zhì)甘油脂和甾醇脂，它能使骨髓制造血小板的能力增強(qiáng)，提高身體的止血能力，故芹菜葉柄拌花生米這道菜適合肥胖病、貧血、高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、消化不良、呼吸道出血、慢性肝炎等病人食用。健康人常吃，也有開胃增食的功效。
芹菜葉柄拌花生米的做法步驟如下:
1、將芹菜根和葉片去掉，只留葉柄，切成2 厘米長(zhǎng)的段，用開水焯一下，撈出備用。
2、花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜葉柄中，加上姜絲、蒜末、細(xì)鹽、醋、味精、香油調(diào)勻，盛入大盤中食用。
24 芹菜炒鮮尤魚
材料：鮮尤，西芹，雞蛋清，雞精，蔥，生姜，鹽
芹菜炒鮮尤的做法步驟如下：
1、尤魚洗凈后，把魚身剞花后切成寬條，魚頭及須視大小改刀，盛在碗里打入雞蛋清，生粉，鹽適量拌勻。
2、芹菜切段，蔥切段。油鍋燒熱，倒入拌好的尤魚，姜絲，翻炒幾下，打卷時(shí)倒入西芹，加入適量鹽，雞精，快速翻炒幾下，裝盤出鍋即可。
25 芹菜炒牛肉
主料
黃牛肉、芹菜
輔料尖椒、蒜、姜
生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步驟
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
26、【芹菜海鮮砂鍋粥】
主料
大蝦 (400克)
芹菜 (1棵)
魷魚 (1條)
大米 (800克)
輔料
清水 (10碗)
姜 (兩片)
油 (適量)
鹽 (適量)
廚具 砂鍋
準(zhǔn)備好食材。
大米洗干凈浸泡1小時(shí)。
砂鍋里放進(jìn)大米和適量的水。
選擇好鍋里的菜單“砂鍋粥”，按開始鍵。
芹菜洗凈，切成小丁。
魷魚洗凈，切成小塊。
將蝦的須、腸子都去掉。再把蝦洗干凈。
待粥煲至1個(gè)半小時(shí)左右。加進(jìn)魷魚和姜。
再放進(jìn)芹菜丁。
接著放進(jìn)蝦，一同煲。
加進(jìn)適量的花生油到粥里。
粥煲好后，加上適量的鹽即可。
小竅門：
1.魷魚用適量的鹽腌制10分鐘。
27 芹菜腰果炒蝦仁
1.蝦仁去掉蝦腸，用清水洗干凈，放鹽和胡椒粉少許，腌10分鐘后，放入開水里煮熟，瀝干水分，待用。
2.芹菜洗干凈，切小塊(如果你是哄小孩吃的，那一定要切大大塊噢)。
3.中火燒熱鍋里的油，待油燒至四成熱時(shí)將腰果放入，用小火慢慢炸成金黃色，撈出瀝干油分，放在吸油紙上;(顏色稍微變后便可以撈出，待涼后顏色還會(huì)逐漸加深)。
4.鍋里的油重新燒至五成熱時(shí)，爆香蒜茸，姜末，放入芹菜炒均勻后，加入熟蝦仁翻炒均勻，加料酒，鹽，雞粉調(diào)味，再炒勻后，放入蠔油，翻炒均勻，最后加入腰果，淋入香油，可以上碟了。
28 金針菇炒芹菜
材料
豬里脊肉絲，干金針菜，小芹菜，紅椒，姜，蒜，蔥，鹽，生抽，香油。
做法
1、干金針菜事先用開水焯一下水或用開水浸泡，撈出淋干水分備用。
2、小芹菜洗凈切斷，紅椒切絲。
3、里脊肉切絲，放少許鹽、胡椒粉、淀粉、油，再加少許水?dāng)嚢杈鶆螂缰埔幌隆?/p>
4、鍋內(nèi)放油，熱后放蒜片和姜絲爆香，放入腌制好的肉絲翻炒。
5、肉變色后放入芹菜翻炒。
6、放入金針菜翻炒。
7、最后加入紅椒、蔥花、生抽翻炒至紅椒斷紅即可。
8、出鍋時(shí)可放些香油調(diào)味。
29 小炒芹菜
材料
小芹菜400克、豬絞肉100克、青蒜1顆、姜、蒜粒、泡紅椒粒適量、生抽、料酒、糖、雞精、生粉少許。
做法
1、先將肉末用水.雞精.料酒.生抽.生粉攪拌均勻腌15分鐘入味。
2、芹菜.青蒜洗凈瀝干水后切成小粒。
3、鍋放油三成熱放入腌好的肉末滑炒散.加入姜.蒜.泡紅椒粒炒出香味.放入芹菜.青蒜大火翻炒1分鐘.加少許糖.雞精.生抽調(diào)味出鍋。
30 熗炒芹菜
材料
芹菜500克，蒜2瓣，花椒4-5粒，干紅辣椒2-3個(gè)，鹽2克，醬油1滴。
做法
1、芹菜切條，蒜切片。
2、鍋里燒三大湯匙油，放花椒炸香渣糊，接著放蒜片和辣椒迅速翻抄香。
3、倒入芹菜，放鹽翻炒(火要大，不要出水)，炒至熟，出鍋前滴醬油調(diào)味炒勻即可。
31 貧血食療——芹菜炒豬肝
做法：
1、將豬肝洗凈，切成3厘米厚的小塊，用開水焯一下，加適量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，腌漬浸泡。
2、芹菜洗凈，切成5－6厘米長(zhǎng)的段，用開水燙一下即撈出，瀝出水分。
3、燒熱鍋，下入油，以猛火燒熱，下豬肝煸炒，再加芹菜段炒，加入鹽、胡椒分和生姜汁炒勻。
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