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一、圓白菜豬肉餡

材料：包菜(圓白菜)半個，五花肉末SOO克，金針菇一把，小蔥s一6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽

做法：

1．將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上勁。

2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。

3．把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻．再加香油拌勻即成餡料。

二、香菜餡

材料：香菜，肉餡，十三香，香油，豆油，鹽，雞精，醬油，蔥姜末

做法：

1．香菜洗凈切碎，拌上香油，豆油待用。

2．肉餡剁碎。

3．加入蔥姜沫、鹽、雞精、醬油、花椒油、調(diào)餡料或十三香入味拌勻備用。

三、素三鮮餡

食材：韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量

做法：

1.木耳摘洗好泡發(fā)、香菇提前泡發(fā)，分別剁成碎末。

2．韭菜擇好切好，蝦仁洗好，剁成泥狀。

3．雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。

4．韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥姜末混合。

5.加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

四、白菜豬肉餡

材料：白菜，豬肉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯

做法：

1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份晾出來，擠干備用。

2．豬肉剁成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻加入白菜。

五、豬肉韭菜餡

材料：豬肉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜

做法：

1．豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒。

2．韭菜洗凈，切成末放入肉末中拌勻。

六、韭菜雞蛋餡

材料：韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調(diào)和油．胡椒粉，香油，海鮮醬油少許

做法：

1．雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。（足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分）

2．木耳切碎放進(jìn)雞蛋里。

3．韭菜切成末放進(jìn)盆里，加入調(diào)和油拌勻。(這步很關(guān)鍵哦)

4．將炒好的雞蛋和木耳加進(jìn)韭菜里，放點(diǎn)胡椒粉和海鮮醬油調(diào)味。

七、三鮮餡

材料：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精

做法：

1．把大蝦去頭，去皮切成大點(diǎn)塊，韭菜切碎。

2．炒好雞蛋。

3．在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。

4．把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中待用。

八、冬菇鮮肉餡

材料：鮮肉餡200公克，冬菇丁l／2杯，油，蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2／3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙

做法：

1．將所有材料與調(diào)味料放入容器中

2．?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

九、酸菜餡

材料：酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，萎10克

做法：

1．把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水?dāng)噭?，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向?qū)⑷怵W攪上勁。

2．把酸菜用清水沖一下，然后將水?dāng)D干剁碎備用。

3．剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，餡就調(diào)好了！