這中秋節(jié)一過，秋天的涼意也越來越明顯了。天氣冷了，就應(yīng)該多吃點(diǎn)肉，增加些熱量。今天，小昕就來給大家說說牛排骨吧，對(duì)比一下脂肪不算你太多，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，全家老少都適合。
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清燉牛排
看似簡單，其實(shí)也需要技巧和時(shí)間才能完成！
1.牛排骨洗凈，剁合適大小，放入開水中煮5分鐘左右，煮出血水，再撈出用溫水沖洗干凈表面浮沫，瀝水備用。
2.鍋中熱油，放入姜片煸炒出香味，放入牛排翻炒。
3.放入鹽和生抽簡單調(diào)味上色，炒出多余水分后，加入料酒去腥提香。
4.加溫?zé)崴疀]過排骨，放入花椒粒、桂皮、八角、香葉、白蔻煮開。各種香料也根據(jù)自己喜好來調(diào)整哦！
5.倒入砂鍋或者高壓鍋，煮爛。特別說一下，高壓鍋省時(shí)，但沒有砂鍋或者燉鍋燉出的湯鮮美。
6.湯里如果準(zhǔn)備配一些胡蘿卜、白蘿卜等其他配菜，要等排骨燉爛后再放入。不過個(gè)人建議，這個(gè)湯最好不放更鮮美，原汁原味，紅燒或者醬燒放些土豆蘿卜的更好吃。
6.軟爛后，放入幾顆枸杞，繼續(xù)燉煮5分鐘即可。特別說一下，最好盛入1碗中后，再根據(jù)口味再加鹽、香蔥、香菜。
紅燒牛排骨
空口都能吃一盤，香！
1.牛排骨洗凈，剁合適大小，放入開水中煮5分鐘左右，煮出血水，再撈出用溫水沖洗干凈表面浮沫，瀝水備用。
2.鍋中熱油，放入大蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉炒出香味。
3.放入牛排骨翻炒，炒出多余水分，加入生抽、老抽、料酒翻炒。
4.加入溫?zé)崴?，再放入冰糖，小火慢燉?/p>
5.待肉軟爛后，大火收汁。喜歡帶點(diǎn)湯的朋友，在肉軟爛后放些配菜也可以哦！
香辣醬排骨
下酒又下飯，做法也簡單！
1.牛排骨洗凈，剁合適大小，放入開水中煮5分鐘左右，煮出血水，撈出用溫水沖洗干凈。
2.排骨放入高壓鍋中，加入八角、桂皮、料酒燉至軟爛。大約25-30分鐘左右。煮好后撈出排骨，瀝水備用。
3.鍋中熱油，放入蒜瓣（拍扁就行）、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒粒翻炒出香味。
4.放入排骨翻炒片刻，加入生抽、老抽、料酒繼續(xù)翻炒。
5.放入蠔油、鹽、黃豆醬、少許孜然粉、翻炒調(diào)味。
6.倒入煮排骨的水，與排骨齊平就行。
7.放入干辣椒、香菜（幾顆打成節(jié)）、胡蘿卜塊。香菜和胡蘿卜是為了增加一絲清甜味，沒有也可以不放。
8.中火燉煮，湯汁只剩一點(diǎn)點(diǎn)的時(shí)候關(guān)火，盛出放少許香菜段提味就可以開吃了！
孜然排骨
有一點(diǎn)點(diǎn)新疆風(fēng)味的感覺，喜歡孜然的朋友一定要試試！
1.牛排骨洗凈，剁合適大小，放入開水中煮5分鐘左右，煮出血水，再撈出用溫水沖洗干凈表面浮沫，瀝水備用。
2.洋蔥切片、姜切片，備用。
3.排骨放入高壓鍋中，放入一半的洋蔥和姜片，再放入干辣椒、香葉、小蔥、料酒、生抽、老抽，加入清水。水不需要太多，在排骨的三分之一處就行。
4.待排骨軟爛，放入鹽和白糖，打開蓋大火煮開。如果是電子高壓鍋的話，倒入其他鍋中再煮。
5.煮開后放入剩下的洋蔥，放入孜然粉，一邊煮一邊翻拌，讓其味道均勻。
6.待湯汁完全收干，就可以出鍋了！
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