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• 食鹽有很多種，不同成分的營養(yǎng)鹽對機體有不同的作用。
• 用鹽過多或過少對身體都有害處。
• 患有高血壓、腎病等疾病的病人應(yīng)限鹽飲食。

張大媽家中的生活用品一向由她親自采購。她慢慢的發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在超市貨架上鹽的品種增加了不少，不光有碘鹽，還有加鋅鹽、加鈣鹽、加鐵鹽、核黃素鹽、低鈉鹽，真夠眼花繚亂的。找了個售貨員問一下，也只知道這些是營養(yǎng)鹽，具體有些什么功效就說不上來了。張大媽糊涂了，到底什么鹽對身體好呢？

其實，所謂的營養(yǎng)鹽，就是在優(yōu)質(zhì)食鹽中添加人體所需的多種微量元素或者調(diào)整其中某些元素的含量。這樣一來既能調(diào)味，也可改善人體的生理機能。為了健康的生活，我們還真有必要惡補一下用鹽的知識：

碘鹽：這是人們再熟悉不過的食鹽了，幾乎每家每戶都曾用過。在沒有普及碘鹽之前，由于一些地方缺碘，很多人得了大脖子病，嬰兒也會智力障礙，就是呆小癥。這是因為碘可在人體內(nèi)合成一類激素--甲狀腺激素，從而有助于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，促進糖和脂肪代謝等。目前，世界公認防治碘缺乏病最有效的強化食品就是碘鹽。但是，碘鹽容易氧化分解而失效，所以要存放在有色密封的罐子里，置于陰涼干燥處。碘鹽遇高溫也會分解，炒菜時要等菜熟再放鹽，盡量避免久燉、久煮。

加鋅鹽：葡萄糖酸鋅口服液大家都聽過，那么新到底對我們有多重要呢？原來鋅能讓我們的抵抗力更強、身體發(fā)育更好，保護我們的皮膚和視力，還讓我們更有食欲。一些食物如動物內(nèi)臟、肉類、蛋類、豆類等食物含鋅豐富，可是，兒童和孕婦及老年人僅靠吃這些食物可遠遠不夠。于是便有了加鋅鹽，其中添加了硫酸鋅或葡萄糖酸鋅，滿足人們的需求。

加硒鹽：硒被醫(yī)學家稱為人體的“抗癌之王”，還抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，進而增強人體的免疫力；硒也是維持心血管功能的重要元素，能使人更加年輕、長壽。所以，人們生產(chǎn)出了加硒鹽，適合于中老年人、心血管疾病患者等人群選用。

核黃素鹽：核黃素就是維生素B2，缺乏它就會讓體內(nèi)代謝失調(diào)，引起口角潰瘍、角膜炎、陰囊炎、視物不清、白內(nèi)障等疾病。維生素B2在動物內(nèi)臟含量豐富，對于只吃青菜的人，不妨選用點核黃素鹽。

加鐵鹽：鐵是人體必不可少的物質(zhì)，參與造血并與免疫功能有關(guān)。嬰幼兒、女性和中老年體內(nèi)容易缺鐵，故而長期食用加鐵鹽，既能調(diào)味，又能滿足身體對鐵的需求。

低鈉鹽：普通鹽中鈉含量高達95％，是一些疾病的元兇。于是專家們用鉀代替部分鈉，使鈉的含量降到了65%～70％，這樣一來就可有效減少患上高血壓、心臟病的危險?；寄I臟疾病的病人尤其應(yīng)選擇，但也不宜多吃，堆積在體內(nèi)的鉀無法通過腎臟排出去，反倒產(chǎn)生不良后果。

加鈣鹽：中國人普遍缺鈣，所以骨質(zhì)疏松等病發(fā)病率比發(fā)達國家要高得多。加鈣鹽就是在食鹽中加了一些鈣元素，長期使用，可以預(yù)防各種缺鈣所致疾病的發(fā)生。

當然，營養(yǎng)強化鹽并非人人都需要，這么多鹽也沒法一下子都用得上，你缺什么就去補什么。看了這些鹽都好就一起買回家，每天換一種，告訴你，那還不如一包什么都沒加的鹽。

計算我們的用鹽量：

健康成年人每天攝入食鹽 6克，就可以滿足機體對鈉的需求。以一家三口為例，如果三餐均在家用餐，每人每天6克鹽，每月的量就是6克×3人×30天＝540克。也就是說，每月差不多用一包鹽就可以了。當然，如果進食的醬油、鹽腌食品比較多，就要相應(yīng)地減少鹽量的攝入。

口不擇“鹽”危害大

老張去年底退休，說也奇怪，人一閑下來，各種毛病就跟著來了。不光哮喘發(fā)作了兩次，還患上感冒，到醫(yī)院打了幾天吊針，弄得一家人春節(jié)都沒過好。舊病還未愈呢，卻又添了新病。一天早上，老伴喊他起床一起出去晨練，就看見老張眼瞼有點腫，到下午再看時，已經(jīng)好了，就沒有放在心上。過了幾天，老張無意中發(fā)現(xiàn)自己的腿又出現(xiàn)水腫，手指按壓下去，皮膚凹陷，過一會兒才能復(fù)原。吃晚飯時他告訴了老伴，老伴急了，趕緊拉著他找隔壁的何醫(yī)生。

何醫(yī)生給老張做了初步檢查后，覺得可能是腎臟疾病，建議老張去醫(yī)院再檢查一下。平時飲食要清淡些，少吃點鹽。老張覺得奇怪了：上次老伴查出有高血壓，醫(yī)生讓她少吃鹽，怎么我的腎有問題，還要少吃鹽??？這病和鹽關(guān)系怎么這么大呢？

鹽和病的關(guān)系還要從鹽的成分說起。鹽的主要成分是氯化鈉。氯和鈉元素都是人體必需的重要元素，人體缺鹽若沒有及時補充，就可能出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、肌肉痙攣等癥狀，嚴重者還可能因心力衰竭而死亡。

現(xiàn)在生活好了，缺鹽早已成為了過去，對于大多數(shù)人來說，他們需要解決的是口味過重，也就是鹽攝入過多的問題。特別腎臟病、高血壓等病人，一定要注意低鹽飲食。當腎臟功能減退時，如果鹽的攝入量長期超標，多余的鹽分很難順利排出體外，病人就會出現(xiàn)水腫癥狀。

高血壓病人也要少吃鹽。有研究表明，吃鹽越多，血壓值就越高。限鹽對于已經(jīng)發(fā)生高血壓的患者來說，將有利于他們病情的穩(wěn)定以至恢復(fù)，不僅可提高降壓藥物的療效，還可使用藥劑量減少，也能節(jié)省藥品費用。

除了腎臟疾病和高血壓，動脈硬化、冠心病、胃炎、胃癌都可能與吃鹽過多有關(guān)。由于鈉能促進血液循環(huán)，增加心臟負擔，對冠心病人很不利。過量的高鹽食物還可算計我們的薄弱的胃黏膜，胃炎、胃潰瘍就一個接一個的找上門來，甚至胃癌都和高鹽飲食有關(guān)。

減鹽小技巧

1.  減少烹調(diào)用鹽。使用定量化的鹽勺，制定用鹽對照表。

2.  改變烹調(diào)方法。餐時加鹽，即炒菜時不放鹽，起鍋裝盤上桌后再加鹽。吃起來咸味不減，但卻可以減少1/2～2/3的用鹽量。

3.  少用高鹽調(diào)味品。每10克醬油約含1.5克食鹽，烹調(diào)時可用其他方法改變菜肴的色澤，不放或少放醬油。一些含鹽高的食物，如咸菜、黃醬、加工后的熟肉、蛋制品應(yīng)盡量少吃。

4.  多食蔬菜和水果。每天食用500克蔬菜、１個水果，此類食物含有豐富的鉀，可對抗鈉的升壓作用。

利用醋、芝麻醬、香料來調(diào)味，可加蒜、蔥、胡椒等變換口味，或適當將菜肴烹調(diào)成以甜、酸、辣為主的口味。