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白茶我們按采摘時間以及芽葉等級、形態(tài)可以分為四個等級----白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

白毫銀針：白毫銀針是白茶中的極品，鮮葉全部采自茶樹的嫩芽肥芽，整個茶芽身披白毫，銀裝素裹，色白如銀，湯色淡黃，每年公歷大約3月20號左右是白毫銀針的最佳采摘時間，周期較短，大約10天左右。

白牡丹：白牡丹是白茶中的上乘佳品，一芽一葉或兩葉，葉子肥嫩，芽葉連枝，呈抱心形，湯色杏黃清澈，葉底淺灰，葉脈微紅。最佳采摘時間在每年公歷四月初，采摘周期較白毫銀針長，大約15天左右。

貢眉：貢眉是白茶產(chǎn)量最高的一款茶，一芽兩葉或三葉，毫比較小，毫心明顯，茸毫色白目多，葉子比較細，湯色成深黃色，葉低均勻鮮亮。最佳采摘時間在每年的公歷4月19號谷雨前后。

壽眉：壽眉生長期最長，葉子較大，還有些梗，湯色較四者之中最深的，茶湯處于橘色和琥珀色之間。最佳采摘時間在每年公歷四月底。