廣州遍布著N家腸粉店然而你卻只知道銀記和華輝？那么你就out啦~~這些隱藏在廣州深街老巷里的老牌人氣店，才是真正美味腸粉的源泉。
源記腸粉當(dāng)年號稱西關(guān)三大人氣拉腸店之一的源記，如今仍堅持兩味獨沽，三十年不變，不擴充，無分店，不連鎖。
事實證明，這一份對品質(zhì)保證的堅持，是有道理的。源記的拉腸是鐵板抽屜式的，粉皮薄而爽滑，牛肉爽軟無發(fā)粉味，醬汁很和味！
綿滑的腸粉搭配爽脆新鮮的餡料，一軟一脆，對比鮮明，口感豐富。 尤其是豬肝，能做到源記這么爽脆的，小編的吃貨經(jīng)驗中是絕無僅有。（豬肝藏血，要是血煮熟了豬肝就變得粉粉的，就不脆了。只有用生水不停沖刷直至把血沖干凈，豬肝才會爽脆，這都是功夫錢呀）
搭配腸粉的醬料要咸甜適中，過咸或甜都會喧賓奪主，使帶有米香的拉腸黯然失色。源記的拉腸醬油這方面就做得恰到好處?；洸俗非蟮氖谴笪吨恋?，因此酸甜苦辣都適可而止，食物本味才能脫穎而出。一羹醬油，一小勺辣醬，鮮香的拉腸在色味上都得以升華。
源記的默默堅持，食古不化，死拽的老板和店員，卻在廣州守出了一個小吃傳奇。小店門前天天人山人海，大排長龍，食客們也不顧老板的黑臉，無畏店員的叫囂，風(fēng)雨無阻，唯美食與愛不可辜負(fù)。
地址：荔灣區(qū)華貴路93號
新聯(lián)腸粉新聯(lián)腸粉店位于西關(guān)的多寶路，被街坊譽為全廣州最正宗的，最好吃的，性價比最高的布拉腸粉店。
這里的腸粉軟滑之余帶有韌性而且保留著米香，肉碼新鮮滑嫩。
豉油和辣椒醬都是獨家特制過的，非常鮮美，帶著點點的甜。
不僅拉腸，新聯(lián)出品的粥也是街坊的心頭好。老火白粥熬到粥融于水，見粥不見米，口感綿滑柔順，在此基礎(chǔ)上烹煮出來的各種生滾粥更是錦上添花。
由于價廉物美，盡管店面并不起眼，但這里經(jīng)常要大排長龍，而且每天只在午市營業(yè)，一般到了下午就打烊了。
米漿都是店家每日新鮮現(xiàn)磨的哦~一碟布拉腸+一碗生滾粥,無需佐菜作餸，這是山珍海味都無法媲美的平民的美味。
地址：荔灣區(qū)多寶路88號(近西關(guān)培英中學(xué)）
芳記小食同樣是做布拉腸的芳記小食店，西關(guān)風(fēng)味就更濃一些。
芳記在西華路里，店面很不起眼，但出品的傳統(tǒng)布拉腸確聲名在外。
到店必點的是芳記的豬肝拉腸。豬肝新鮮嫩滑，毫無腥味，搭配上本身帶有的清淡米香味的腸粉，令人回味無窮。
芳記的布拉腸最大的特點是口感軟韌，這是一般抽屜式拉腸箱無法做出的。醬汁以老抽為主要原料，色澤更深厚，豆豉味更濃郁一些。
米漿磨得夠細(xì)膩，有米味之余，蒸出來的腸粉薄厚均勻，澆上拉腸豉油，讓人食指大動。相比新聯(lián)的腸粉，這里的拉腸粉質(zhì)偏厚軟糯一些，肉也多，適合喜好口感厚實豐富的同學(xué)。
地址：荔灣區(qū)西華路280號窩藍(lán)食尚居
比布拉腸更古老一點的，還有窩藍(lán)拉腸。但窩藍(lán)拉腸至今在廣州也是買少見少的了，無獨有偶，窩藍(lán)拉腸就是其中的佼佼者。
顧名思義，窩藍(lán)拉腸就是把粉漿鋪滿在窩藍(lán)上面，再經(jīng)高溫過蒸煮而成的腸粉。
窩藍(lán)拉腸的制作工藝比較像沙河粉，兩者有異曲同工之妙。
然而店家的窩藍(lán)和蒸籠都是經(jīng)過改良，獨家定制的，因此米漿能更均勻地鋪滿整個簸箕，蒸籠的透氣性能更佳，可最大限度地漏掉水蒸汽，使腸粉有更細(xì)膩爽滑的口感。
相比于抽屜式拉腸和布拉腸，窩藍(lán)拉腸更透薄一些，拉腸的韌勁也會稍強一點。
窩籃拉腸（食尚居美食）
地址：（舊店）荔灣區(qū)東漖南路186號鋪 （新店）荔灣區(qū)東教北路涌岸街15號
話說腸粉這玩意，跟沙河粉一樣，一出廣州就覺得不好吃了。
至于是什么原因，我也道不出來。
是水，是米，還是情懷？
聯(lián)系客服
