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材料：蔥，姜，蒜，香菜；花椒，干辣椒，香葉，白糖，白醋，陳醋，生抽，鹽，辣椒油，胡椒粉，白芝麻。先將姜蒜切末，蔥切段，干辣椒切碎；將姜，蒜末，白芝麻裝入碗中備用。

鍋燒熱放入適量油，油溫不要過(guò)高放入香菜，花椒，香葉，干辣椒，蔥段炸香【花椒，和香葉可以少一點(diǎn)，蔥段多一些】，炸出香味后關(guān)火。

用細(xì)網(wǎng)勺把炸過(guò)的材料撈出，待油溫稍稍降低倒入裝有姜蒜末的碗里，迅速攪勻；然后依次加入白糖，白醋，陳醋，生抽，鹽，辣椒油，胡椒粉攪拌一下就可以了。

蔥油的制作注意事項(xiàng)：主要就是采選的選擇，蔥油要以蔬菜為主，香蔥，大蔥，的比例要大，香辛料適當(dāng)放一些即可，花椒不要放那么多，就可以。

涼菜的制作很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵就是在于制作涼菜的三種油，紅油，料油【蔥油】，香油，涼菜制作的好不好吃，涼菜的香度主要來(lái)源就是這三種油的香味，而像一些制作涼菜的調(diào)料其實(shí)主要是給涼菜提鮮味和其它味道，調(diào)料主要的作用就是調(diào)制涼菜的味型，而三種油主要就是給涼菜提供香度，你也可以理解成為，調(diào)料主要給涼菜提供的是鮮味，甜味，咸味，酸味等等味型。

所以要想制作出一個(gè)好吃的涼菜，三種油的制作才是關(guān)鍵，而味型的調(diào)制主要是靠調(diào)料調(diào)制即可，這些調(diào)料都是現(xiàn)成的，只需要根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐目谖哆m當(dāng)添加即可，涼菜中只要有了這三種油的香度，就是簡(jiǎn)單的放些鹽和味精，所制作出的涼菜都很好吃。

總結(jié)：好吃的涼拌料汁就做好了，做法非常簡(jiǎn)單，很適合在家中制作，可以根據(jù)自己的口味來(lái)放調(diào)料，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒油、小米辣，做涼拌料汁一定要用熱油淋，這樣才能把調(diào)料的香味激發(fā)出來(lái)，做涼拌料汁放上一點(diǎn)香油會(huì)更好吃哦，大家都可以試試哦，這樣很好吃，制作又簡(jiǎn)單。