天氣越來(lái)越熱，很多朋友下班回家后不想做飯，總喜歡買(mǎi)一些路邊攤的涼菜來(lái)吃，既能下酒還能下飯，味道也非常不錯(cuò)。相信大家都吃過(guò)路邊攤的這種涼拌菜，雖然都是一些非常普通的食材，但人家拌出來(lái)的味道比我們?cè)诩依锇璧囊贸蕴嗔恕?/p>
其實(shí)，路邊攤的涼菜之所以好吃，有“3樣調(diào)料”是關(guān)鍵，今天小編就為大家分享做涼拌菜必備的“3樣復(fù)合調(diào)料”的做法。
做涼拌菜想要好吃、好看，涼拌油起到了很關(guān)鍵的作用，涼拌油一般有兩種，一種是料油，一種是辣椒油。
【涼拌辣椒油】
1、提前準(zhǔn)備一些香辛料，八角、桂皮、香葉、花椒、良姜，把準(zhǔn)備好的香料用清水洗凈后控水；再準(zhǔn)備一些蔥段、姜片、芹菜段。
2、鍋里加入1000克的食用油，然后加入100克蔥段、50克姜片、50克芹菜段，開(kāi)小火慢炸，炸到蔥段表面微焦后加入香料，繼續(xù)保持小火慢炸，把香料的香味炸出來(lái)。
3、大概需要炸十幾分鐘，然后把香料的料渣全部撈出來(lái)，這個(gè)時(shí)候就得到了一鍋料油。
4、往盆里加入100克的粗辣椒面、50克細(xì)辣椒面、5克熟白芝麻、5克鹽、30克涼油攪拌均勻。然后把炸好的料油加熱到七成油溫，取三分之一熱油澆到辣椒面上，用勺子攪拌，讓辣椒均勻受熱；等到油溫降至五成，再澆入三分之一的熱油；油溫降至三成后，把剩余的熱油全部加入。
5、最后加入5克陳醋，激發(fā)出辣椒的香辣味和色素，完全晾晾后密封保存即可。
很多朋友在做涼拌菜時(shí)喜歡直接加蒜末，其實(shí)用蒜水來(lái)拌菜的話，味道會(huì)更好，蒜水也就是我們做涼拌菜時(shí)要用到的“涼拌水”。
做法：
做蒜水最好用陳蒜，蒜香味更加濃郁，大蒜去皮后剁成蒜末，然后加入適量的純凈水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
做好的蒜水要在當(dāng)天使用完，所以家里用的話一次不要做太多。
外面賣(mài)的涼拌菜，和我們平時(shí)在家里拌菜一樣，也需要加醬油，但人家用的醬油和我們家里用的醬油可不一樣，是經(jīng)過(guò)二次加工的“復(fù)合醬油”，味道會(huì)更好。
做法：
1、鍋里加入一千毫升的清水，然后加入30克姜片、30克洋蔥絲、10克干香菇、20克芹菜段，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢熬半小時(shí)，把香料的香味熬出來(lái)以后撈出料渣。
2、然后加入500克的生抽醬油、10克白糖、20克鹽、30克蠔油，大火煮到醬汁冒泡泡，關(guān)火放置至晾涼后加入20克味精攪拌均勻，倒入容器中密封保存即可。
我們?cè)谧鰶霭璨藭r(shí)，準(zhǔn)備好提前焯水過(guò)涼的食材，然后加入復(fù)合醬油、蒜水、辣椒油、料油，再根據(jù)個(gè)人的口味加鹽、雞精、花生碎、白芝麻，翻拌均勻即可。
聯(lián)系客服
