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所需原料：土豆一個(gè)（選擇大小合適，淀粉含量較低的土豆）、新鮮五花肉200克、水淀粉、干木耳、蔥姜蒜和紅辣椒等少許、食鹽、白糖、豆瓣醬和老抽等調(diào)味品適量；
1.干木耳提前泡發(fā)，用手搓洗干凈后，切絲備用，土豆洗凈削去表皮后，用擦絲器擦成細(xì)絲備用（最好用擦絲器擦絲，這樣做出的土豆絲粗細(xì)一致，防止炒制的過(guò)程中成熟度不一樣），同樣將五花肉切成肉絲，放入空碗中，加入少許淀粉和料酒，攪拌均勻后腌制十五分鐘左右；
2.鍋中加入適量的清水，大火燒開(kāi)后，將切好的土豆絲倒入鍋中，保持鍋中水沸騰，燙三十秒左右，撈出后放入冷水中迅速冷卻，最后瀝干水分備用（焯水為了出去土豆中多余的淀粉，冷卻后可以保持土豆爽脆的口感）；
3.大火將鍋燒熱，鍋中加入適量的食用油，待到油溫升至五層左右，將切好的蔥姜蒜和紅辣椒倒入鍋中，煸炒出香味，然后將腌制好的肉絲倒入鍋中，翻炒至豬肉變色；
4.再加入適量的豆瓣醬、老抽、料酒、食鹽調(diào)味，大火快速翻炒上色，直至鍋中五花肉表面能均勻的裹上一層醬油色，最后將切好的土豆絲和黑木耳倒入鍋中，翻炒均勻，最后淋上少許水淀粉勾芡，即可關(guān)火出鍋；
5.這樣一道美味的魚(yú)香土豆絲就完成啦！
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