這個蔬菜含致癌物超高，但人們還是忍不住要吃
陽春三月好時節(jié)，萬物生長，發(fā)芽開花，神奇的中國人，每每這個時候總會記得在虬龍粗干枝椏上長出的美味，香椿芽。古籍記載中國人食椿的習性由來已久，在漢代的農(nóng)市上就有叫賣。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。
香椿葉具有獨特濃厚的味道，自古相傳，老人們只采摘香椿樹的嫩芽食用。記得童年每次香椿樹發(fā)芽的時候，奶奶總會拿一支長長的竹竿，前段綁一個小鐵鉤，去采家門口那棵長了不知道多少年老樹的芽。不多采，只有一小捧，回到家中，熱水略焯，切末，加入鹽、香油，拌勻。爺爺特別愛吃，而我對它的感覺總是怪怪的?，F(xiàn)在回想，香椿芽其特別的味道，裝載著的是該滿滿的回憶和思念吧。
椿芽營養(yǎng)價值十分豐富，目前栽培技術(shù)十分發(fā)達，早已不是以前，一年吃一次的時候了。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，如瑪瑙，似翡翠，不僅好看好吃，營養(yǎng)價值十分突出。椿芽中含有豐富的胡蘿卜素、B族維生素，維生素C等，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，而且含量高，具有較高的營養(yǎng)價值?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證明，香椿具有養(yǎng)顏、抗菌功效?？梢圆捎眯迈r的香椿芽搗取汁液抹面，可治療面部皮膚疾病，具有較好的養(yǎng)顏美容、滋潤肌膚的功效。
香椿芽不僅食用營養(yǎng)價值高，還有藥用價值。中醫(yī)認為其具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲的功效。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，其含有維生素E和性激素物質(zhì)，所以具有抗衰老和補陽滋陰的作用，對幫助婦女懷孕有幫助，有“助孕素”之美譽。對于腸炎、或泌尿系統(tǒng)感染的人，多食用香椿，可以起到清熱利濕、利尿解毒之功效，它是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
香椿芽也是充滿爭議的一種野菜了，有人說治癌，有人說致癌，有人說香味濃郁，有人說臭不可聞。中醫(yī)認為香椿是發(fā)物，多食易誘發(fā)痼疾，所以慢性疾病的患者應(yīng)少食。
香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較一般蔬菜的含量要高；而且香椿富含蛋白質(zhì)，具有生成致癌物亞硝胺的危險，這也是很多人說香椿芽致癌的科學依據(jù)。所以食用香椿時，需要注意幾點，也是老人們食用香椿芽時的一個習俗：1.選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。小時候奶奶摘采椿芽時，一年也只有香椿芽剛長出來的那幾天才采，過了也就不吃了，這就是一種順應(yīng)自然吧。2.選擇最新鮮的香椿芽，奶奶每次想吃的時候總是現(xiàn)采，從不存放，也是老人們長期的一個習慣中總有一些道理在里面。3.炒燙后食用，除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。
總之，嫩芽、鮮吃、焯燙，才是食用香椿芽的正確姿勢。
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