春天萬(wàn)物復(fù)蘇，吐露嫩芽，這個(gè)季節(jié)的芽類(lèi)蔬菜肥美鮮嫩，可以促進(jìn)陽(yáng)氣升發(fā)，我們應(yīng)順應(yīng)時(shí)令，增加芽菜攝入量。芽菜不僅有豆芽類(lèi)，還有剛剛冒出頭的香椿、韭黃等，下面就來(lái)講講它們都有什么功效。
豆芽類(lèi)
營(yíng)養(yǎng)功效：綠豆芽具有解酒毒、熱毒，利三焦的作用，適合濕熱郁滯表現(xiàn)為口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛者食用。
黃豆芽入脾、大腸經(jīng)，具有健脾養(yǎng)肝的功效。黃豆芽中維生素B2含量較高，有助于預(yù)防口角發(fā)炎。黑豆芽有養(yǎng)腎、活血利尿、清熱消腫的功效，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素。
豌豆芽性涼，具有清熱降火的作用，能改善因食用過(guò)多油炸、辛辣食品和煙酒而引起的口腔潰瘍、牙齦腫痛、口臭、大便干燥和小便黃等。
推薦吃法：豆芽焯水后涼拌。
食用禁忌：豆芽性偏寒，脾胃虛寒的人要少吃。豆芽不宜久煮，以避免營(yíng)養(yǎng)流失；烹飪時(shí)不宜多油鹽，否則口感不佳，也不利于健康。
韭黃
營(yíng)養(yǎng)功效：韭黃，俗稱韭菜芽或韭菜白。其味辛性溫，入肝經(jīng)、胃經(jīng)和腎經(jīng)，具有溫中開(kāi)胃、行氣活血、補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效。韭黃中含有大量纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和消化，能改善便秘，有助于預(yù)防腸癌。
推薦吃法：韭黃炒雞蛋。
食用禁忌：韭黃性溫，有口舌生瘡、小便黃等癥狀的人不建議吃韭黃，以免加重上火癥狀。
香椿芽
營(yíng)養(yǎng)功效：香椿芽是香椿樹(shù)春天所發(fā)的嫩芽，香椿芽香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。中醫(yī)認(rèn)為，香椿芽性涼、味苦，入肺、胃、大腸經(jīng)，具有清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲(chóng)、澀血止痢、止崩的功效。
推薦吃法：香椿焯水后拌豆腐。
食用禁忌：新鮮香椿芽含有一定的亞硝酸鹽，食用前需焯水。(高文莉)
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