香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
詠香椿
文/王淑英
房前屋后近樓臺，谷雨清明芽自來。
新樹梢頭飛彩蝶，老枝盡處綻紅梅。
家翁踮腳桿高舉，老媼提籃孫緊催。
沒有油煎開水煮，豈能美味賽香醅。
它，是樹，卻被當(dāng)成菜食用
它，是葉，卻比鮮花還芳香
中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。
炸香椿魚
1.香椿擇去老梗，洗凈。
2.面粉中放入適量食鹽，用清水調(diào)成糊狀。
3.香椿一根一根分別蘸上面糊，放入熱油中，金黃色撈出。
炸完香椿魚后的油可用來炒香椿雞蛋。
盛出香椿雞蛋后，把炸香椿魚剩下的面糊和剩下的碎香椿芽調(diào)和，倒入鍋里，做成香椿餅。
鹽水香椿
把擇好洗凈后的香椿放入開水中，顏色變綠后關(guān)火，放適量食鹽即可食用。
有湯有菜有主食，香椿宴做好了。
溫馨提示
有很多人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，故而食用香椿具有安全隱患，需遵循以下幾項(xiàng)原則：
①選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽
②選擇最新鮮的香椿芽
③焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
④速凍之前也要焯一下
⑤腌制椿芽時(shí)間長一些
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