之前寫《和我媽看《風味人間》里手工做番薯粉絲》時，就展示了我家擁有的祖?zhèn)鞣砑庸な炙?..恩，純手工！說起番薯，真是口水就要下來了...(ˉ﹃ˉ) 冬天的時候，來一份熱騰騰的烤紅薯捧在手心，暖手又暖胃；平時餐桌上，也少不了隔三差五夾取一塊拔絲地瓜，蘸一下涼水，熱熱的白糖絲就凝固了，一口下去，香甜香脆；而番薯又可以做成很多農副產品，像剛提到的番薯粉絲、紅薯淀粉（可以戳《西米露里的西米到底是啥，又是怎么做的？》中看木薯淀粉的提?。?/span>，還有零食最愛之番薯干！小江說自己小時候老咳嗽，家里管控零食極其嚴格，每次去外婆家就到處轉悠，看看有沒有曬好收起來的番薯干，那可是又耐嚼又有味，一根能吃大半天。我也是差不多的童年，如果說更多一項活動...就是小時候在農村玩，我經常嘴里嚼著番薯干，又看著姥姥在切碎屬于「番薯周邊」的番薯藤，做拌料拿來喂豬。??！童年~《不管是喂我還是喂豬，外婆手里的刨絲器咋制作？》小時候看多了手工的番薯干制作，今天就來介紹現(xiàn)在工廠里怎么制作的~
我們肯定都記得，雖然土豆和紅薯都是在土里頭埋著的，但土豆是莖，紅薯是根。?? 說起來，自從上次「土豆發(fā)芽+姜發(fā)霉事件」后，已經琢磨出一個好辦法，就是多買紅薯，少買土豆，因為土豆會長芽有毒，而紅薯不會！來看田地里的豐收，采收機是一邊開過，一邊把紅薯從土里挖出來收集。再經過品級分選。是利用尺寸不同的滾筒間隙，讓不同大小的番薯各歸各家，各找各筐。接著進入正式的紅薯干制作的流程。這次我找到的有中國的廠子和日本的廠子，都放一塊兒介紹了。在寫文章之前，我對紅薯干的制作猜想是像原切薯片那樣：先去皮，再切片，最后弄熟曬干。但事實上，我只找到一個視頻是這么做的...下圖就是工人在將去皮的紅薯擦成片，過程也比我想象中的要更人工...
而絕大多數的工廠制作和老奶奶手作，都是先蒸熟，再去皮、切片的。接下來進入更為常規(guī)的制作流程~！送去蒸熟。我自己也有試過「直接烤紅薯」Vs.「蒸熟再烤」，前者耗時要比后者久得多，所以家里為了省時間做菜，先蒸再烤！用刀刮去番薯的表皮。其實看到這兒，我已經感覺到是個日本工廠了，我想起了曾經看過的一個日本老奶奶把蘋果切成四瓣、去核的精細操作...這種不浪費一點番薯瓤的感覺，過于神似。直接上手把地瓜豎著壓向一排平行的金屬絲線。因為地瓜已經煮熟綿軟了，特別容易就成片了。這家日本工廠，甚至還提供參觀的訪客去動手嘗試切片的操作...看到這位體驗者做的嘗試，水平就很...看著這塊番薯，就好像被生活折磨的我，都不能給來個痛快...下圖這張就很顯然是我們的國產老奶奶了。熱氣騰騰來剝皮，大開大合，皮上有番薯肉？沒事兒，我們番薯大得很。
切的時候也很是藝高人膽大，放在手心，切成一片片，再給放在蒸蓋上。甚至和我奶奶的造型都如出一轍。國內工廠也是這樣的手剝和手切，只是帶了手套。我懷疑右下的番薯并沒有煮透，芯兒還有夾生的！問題不特別大，還有后面的烤熟環(huán)節(jié)。
下面是日本工廠片好的紅薯片，相比之下，厚薄就更均勻一些，有種對食材的精確算計感...
現(xiàn)在把片好的番薯送去機器里集中烤熟、晾干。有的番薯干是要經過多次蒸曬的過程，農家紅薯干甚至還有三蒸三曬一說。
再將稱量好的紅薯裝袋，就可以送往各大超市、小賣部、便利店啦~雖然沒找到流水線，但是我看包裝袋上儼然寫著「打漿烘烤型」，非原切番薯干實錘了！
我倒是有找到番薯仔們正在包裝的視頻，是一個個放在細長的凹槽傳送帶上，然后逐個被包裝塑封。
?? 不知怎么的，我的味覺記憶，已經自發(fā)的把番薯仔和原味番薯干進行了對比，并且投票沒有調味的番薯干！它更好吃~是童年的味道！
校對：Cast + 江小喪
截圖：陽哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 農場NOAL 的 《令人敬畏的甘薯收獲機 - 工廠加工甘薯干??????》、Life Where I'm From 的 《Making Hoshi-imo at a Japanese Sweet Potato Factory》、First Industry - Fruits Processing 的 《Sweet potato washing drying grading line(completely dry)》、農業(yè)致富經 Agriculture And Farming 的 《《農廣天地》白鴨稻田走 紅薯輪作種 20190530 | CCTV農業(yè)》、央視網 的 《[生財有道]冰雪經濟系列：撫松縣沿江鄉(xiāng)地瓜干產業(yè)》、央視網 的 《[第一時間]安徽歙縣：傳統(tǒng)紅薯干 炭火烘烤價更高》
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