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今日白露,該吃什么呢?


今日白露,吃紅薯


24 節(jié)氣
飲食有節(jié) 莫失好味

“秋風(fēng)何冽冽,白露為朝霜?!卑茁?,是九月的第一個(gè)節(jié)氣,意味著仲秋時(shí)節(jié)的開(kāi)始。此時(shí)天氣轉(zhuǎn)涼,清晨的草葉上時(shí)常會(huì)凝結(jié)晶瑩的露珠。古人以四時(shí)配五行,秋屬金,而金色白,故以白形容秋露。白露之后,溫差漸大,此時(shí)吃吃熱乎乎的紅薯,真是由里而外的暖起來(lái)了呢。


“一笑山葉宵紅,更餐番薯”。紅薯,又被稱為甘薯、番薯、山芋、地瓜等。它生食有種類似水果的脆甜滋味,熟食則更加甘甜綿軟。紅薯即可作主食,又可當(dāng)蔬菜,蒸煮炸烤,各有風(fēng)味。

節(jié)氣菜譜
兒時(shí)回憶---烤紅薯。記得小時(shí)候一入秋,學(xué)校門(mén)口就會(huì)看到賣烤紅薯的小攤。烤好的紅薯外皮焦黑,可謂食其貌不揚(yáng)。但是一撕開(kāi)外皮,里面金黃色的瓤?jī)壕吐读顺鰜?lái)還冒著絲絲熱騰騰白氣。心急的孩子往往等不了紅薯涼下來(lái),就一邊吹氣一邊小口小口的咬了起來(lái),還是不是被燙的伸舌頭,情狀尤為可愛(ài)。

烤箱版烤紅薯做法:

將紅薯刷洗干凈,放入普通錫紙的烤盤(pán),放進(jìn)烤箱中層,200度烤69分鐘左右,烤至紅薯滲出糖汁。

西式做法---芝士焗紅薯。芝士和奶油為樸實(shí)的紅薯增添了幾分香濃,尻出來(lái)的滋味就如同灰姑娘穿上水晶鞋變身之后那樣令人驚艷。


芝士焗紅薯做法:

材料:紅薯1個(gè),芝士1片,黃油25克,白糖20克,牛奶30ml,蛋黃1個(gè)(刷在表面)

做法:

1、紅薯刷洗干凈,保留表面水份,用一張廚房紙巾包好,并在紙巾表面拍點(diǎn)水,保持濕潤(rùn)。

2、包好的紅薯放入微波爐,高火叮5分鐘至熟(沒(méi)有微波爐的直接上鍋蒸熟)。取出對(duì)半剖開(kāi),用勺子挖出紅薯肉(注音紅薯表皮邊緣稍微留0.2cm左右的紅薯肉,不要挖的太干凈了)。

3、挖出的紅薯肉趁熱用勺子按壓成泥,加入白糖、黃油和切碎的芝士,倒入牛奶攪拌均勻。

4、把攪拌好的紅薯肉釀回紅薯皮中,表面可以在撒一些芝士碎

6、在表面刷上蛋黃液,入預(yù)熱好的烤箱中,放在烤箱中層,180℃烤大約20分鐘,看到表面金黃稍有焦點(diǎn)即可。

Ps:這款甜品要趁熱吃,涼了口感就大打折扣了。

享受樂(lè)趣---拔絲紅薯。它香甜晶瑩,外酥里糯,用筷子夾上一塊,那份拉絲的樂(lè)趣尤其享受,小朋友們喜歡不已。


拔絲紅薯做法:

材料:黃壤地瓜300克,綿白糖90克,花生油500克(實(shí)際耗油40克)

做法:

1、地瓜洗凈去皮,切成大小均勻的滾刀塊。

2、熱鍋下油,中火將油燒至5成熟時(shí)倒入切好的地瓜,轉(zhuǎn)中小火,不時(shí)用漏勺沿邊輕輕推動(dòng),筷子扎一下,判斷生熟。

3、炸至金黃色撈出

4、將油全部倒出,不要洗鍋,無(wú)需再倒油,直接倒入白糖。

5、用小火,一直要不停地用鏟子輕輕攪動(dòng),使綿白糖至融化均勻。

6、將白糖慢慢熬至淺紅色

7、看到泡沫由大變小時(shí),用鏟子舀起糖汁,能成一條線狀,說(shuō)明糖已經(jīng)熬好了。

8、迅速將地瓜下鍋翻動(dòng),使其均勻地裹上糖汁,即可裝在抹上香油的盤(pán)子上。

Ps:拔絲地瓜要趁熱吃,涼后糖容易凝固,拔不出絲,吃的時(shí)候不可過(guò)急,否則容易燙傷,特別是小孩子,一定要在大人的看管下吃這道菜。可以在桌上放一碗涼開(kāi)水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住。

圓滾滾---紅薯圓子。糯米粉和紅薯泥搓成一個(gè)個(gè)乒乓球大小的圓子,再到油鍋里滾一趟,看著它們?cè)阱亙?nèi)浮浮沉沉,心中充滿了期待。炸好的圓子金黃誘人,外酥李軟,讓人一吃就停不下來(lái)。


紅薯圓子做法:

材料:紅薯350克,糯米粉200克,白糖30克,水適量,油500克

做法:

1、紅薯3個(gè)約350克,去皮切厚片,蒸熟備用,糯米粉約200克、白糖30克,蒸熟的紅薯。

2、把糯米粉、白糖、紅薯混合,并摻入少量的水,和成面團(tuán)。水一定要慢慢加,少加,因?yàn)榧t薯里也含有很多水分,一不小心水就容易加多了。

3、紅薯和糯米粉混合均勻,揉成可以搓出小圓球的團(tuán)就行了,放寬植物油。

4、燒到有微微的冒煙就可以開(kāi)始炸了,炸的時(shí)候用中火,炸到表面金黃,圓子浮起就可以撈出來(lái)了。

低熱量---番薯糖水。涼涼的早晨來(lái)一碗暖意融融的番薯糖水,真是舒坦極了。


番薯糖水做法:

材料:紅薯1個(gè),紫薯1個(gè),紅糖(冰糖)適量

做法:

1、雙薯洗凈去皮,切成大小均勻的滾刀塊。

2、放入電飯煲(高壓鍋)加入6碗水。
  
3、電飯煲煮粥檔煮30分鐘,高壓鍋大火燒開(kāi)后壓20分鐘,煮熟后加入紅糖或冰糖即可食用。    
“斗指癸為白露,陰氣漸重,凌而為露,故名為白露。”秋風(fēng)起,天漸涼,此時(shí)吃熱騰騰的紅薯,胃和心都會(huì)變得暖洋洋的。


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