摘要：
本文，結(jié)合鉑諾客團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)參與的數(shù)十項(xiàng)各類型國際五星級(jí)酒店的機(jī)電顧問咨詢，將分步詳細(xì)總結(jié)在酒店項(xiàng)目最重要的初始方案階段所需要考慮的重點(diǎn)以及方法。
第一步：了解酒店的品牌及其性格
第二步：了解酒店功能分布及特點(diǎn)
第三步：了解酒店機(jī)電標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容
第四步：市政條件的調(diào)研都需要考慮哪些內(nèi)容
第五步：酒店機(jī)電空間的考慮
第六步：掌握酒店核心機(jī)房系統(tǒng)的要點(diǎn)
第七步：酒店各個(gè)區(qū)域系統(tǒng)設(shè)計(jì)中值得注意的問題
第八步：酒店計(jì)量設(shè)計(jì)的原則
第一步：了解酒店的品牌及其性格
做好機(jī)電專業(yè)本身設(shè)計(jì)的前提條件，是要求機(jī)電設(shè)計(jì)師首先跳出機(jī)電專業(yè)自身，務(wù)必先來了解建筑體的特性。尤其針對(duì)五星級(jí)酒店，我們必須先來了解酒店的品牌及其性格。
往往國際五星級(jí)酒店，在其集團(tuán)旗下均有若干品牌。不同的品牌代表了不同的經(jīng)營理念以及文化定位，由此而產(chǎn)生的服務(wù)方式、運(yùn)營方式以及面對(duì)的客戶群等均會(huì)存在或多或少的差異。并且，往往這些酒店，均有各自相對(duì)嚴(yán)格的客房以及功能區(qū)的配比指標(biāo)，人員密度指標(biāo)等。比如同是商務(wù)型酒店，德國瑪麗蒂姆（Maritim）酒店以接待大型會(huì)議為特色，則要求會(huì)議區(qū)的面積配比較大，瞬時(shí)人員集中度較高，在機(jī)電的負(fù)荷計(jì)算上則會(huì)有特殊的考慮；同是度假酒店，悅榕莊（Banyan Tree）強(qiáng)調(diào)浪漫與私密，則其獨(dú)立的別墅要求選用更為獨(dú)立可靠的系統(tǒng)，以盡量減少合用的管道系統(tǒng)而產(chǎn)生對(duì)其他房間的干擾。所以，優(yōu)秀的機(jī)電顧問均需對(duì)此有所了解，在選配系統(tǒng)時(shí)才能符合特定品牌之需求。
在此舉例，供大家參考：
希爾頓旗下包含：華爾道夫（Waldorf），康萊德（ConRads），希爾頓（Hilton），逸林（Double Tree），花園酒店（Garden Inn）等；
洲際旗下包含：洲際（InterContinental），皇冠假日（Crown Plaza），假日酒店（Holiday Inn）等；
喜達(dá)屋（Starwood）旗下包含瑞吉（St. Regis）、豪華精選（The Luxury Collection）、W酒店（W Hotels）、艾美（Le Meridien）、威斯?。?/span>Westin）、喜來登（Sheraton）等；
凱悅（Hyatt）旗下包含：柏悅（Park Hyatt）、安達(dá)仕（Andaz）、君悅（Grand Hyatt）、凱悅（Hyatt Regency）、凱悅嘉軒（Hyatt Place）以及凱悅嘉寓（HyattHouse）等；
萬豪旗下（Marriott），包含萬豪（Marriott Hotels & Resorts），J.W萬豪（JW Marriott Hotels & Resorts），萬麗（Renaissance Hotels & Resorts），萬怡（Courtyard），麗思卡爾頓（Ritz-Carlton）等；
關(guān)于各個(gè)酒店管理集團(tuán)的旗下品牌以及其特點(diǎn)，酒店官網(wǎng)一般都有所介紹，建議研讀。
第二步：了解酒店功能分布及特點(diǎn)
了解這一點(diǎn)非常重要。比如前些日子，筆者受邀對(duì)成都某一五星級(jí)酒店進(jìn)行評(píng)估。該酒店為國內(nèi)某知名設(shè)計(jì)院完成設(shè)計(jì)，結(jié)構(gòu)主體已經(jīng)施工完畢。對(duì)于空調(diào)設(shè)計(jì)，其在客房層采用水平送新風(fēng)的系統(tǒng)，即每層均設(shè)置新風(fēng)機(jī)房。這樣的設(shè)計(jì)將產(chǎn)生三個(gè)問題：其一，新風(fēng)機(jī)房相鄰房間受噪聲影響而導(dǎo)致經(jīng)營時(shí)價(jià)格會(huì)降低；其二，新風(fēng)管道水平布置在客房層走廊內(nèi)將大大壓低走廊凈高導(dǎo)致客人的壓迫感；其三，也是最避諱的事情，酒店工程部的維修人員會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在客房走廊內(nèi)，打斷了客人的私密性。
這里以城市型酒店為例，簡單總結(jié)酒店各個(gè)功能區(qū)的運(yùn)營特點(diǎn)及其要求。
對(duì)于客房區(qū)，一般包括總統(tǒng)套、行政樓層（或行政酒廊）、標(biāo)準(zhǔn)客房層?？头糠啃桶蟠卜俊㈦p床房、行政套房、一拖二套房、子母套房、總統(tǒng)套房等等。客房層一般設(shè)置服務(wù)間，內(nèi)有布草井，有些酒店樓層服務(wù)間還需配置簡單的備餐功能。
客房區(qū)的機(jī)電系統(tǒng)設(shè)計(jì)原則，我們總結(jié)為：其一，最大化的保證在必須對(duì)機(jī)電系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)時(shí)，將對(duì)客人的打擾降到最低；其二，最大化的保證客人對(duì)供電、供水、供空調(diào)的舒適差異性的需求。上述兩點(diǎn)原則的絕對(duì)性，隨著酒店星級(jí)的提高而提高。這兩項(xiàng)原則，決定了客房層機(jī)電系統(tǒng)機(jī)房及管井的位置選取、管道閥門的設(shè)置、檢修口的設(shè)置、水管道管路敷設(shè)走向等多方面的設(shè)計(jì)要點(diǎn)。比如，我們要求豎向噴淋管道在各樓層的水平分支管道上所安裝的閥門，必須設(shè)計(jì)在核心筒的管道井內(nèi)。如果設(shè)置在走廊天花上，一旦需要檢修，會(huì)造成工程部人員占用走廊空間而打擾客人。
對(duì)于公共區(qū)，一般包括大堂、大堂吧、全日餐廳、特色餐廳、中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳、會(huì)議區(qū)、康體健身及游泳池、SPA等區(qū)域。每個(gè)區(qū)域均有其各自的功能及運(yùn)營特點(diǎn)。
比如宴會(huì)廳，經(jīng)常會(huì)等分劃出三個(gè)區(qū)域，以便分別或整體使用。同時(shí)，宴會(huì)廳的三個(gè)區(qū)域入口處一般會(huì)設(shè)置小型的茶水配餐間。宴會(huì)廳外為宴會(huì)前廳，一般在茶歇時(shí)備有茶點(diǎn)輕餐。了解這些，機(jī)電系統(tǒng)的設(shè)計(jì)上需要考慮為宴會(huì)廳設(shè)置三套獨(dú)立的空調(diào)系統(tǒng)。而宴會(huì)廳前廳絕不是按簡單的走廊考慮人員密度，會(huì)議間歇可能至少有80%的參會(huì)人員集中在宴會(huì)前廳停留20~30分鐘的時(shí)間。再比如，由于宴會(huì)廳三個(gè)區(qū)域可能分別使用，在分割上自然形成了三個(gè)防煙分區(qū)。往往設(shè)計(jì)中采用一路排煙管道跨接橫穿三個(gè)防火分區(qū)的方法，會(huì)導(dǎo)致串聲問題。
另外，需要注意的問題是餐廳廚房。各類型餐廳一般均有獨(dú)立廚房，有些餐廳合用廚房。一方面，在運(yùn)營上要區(qū)分后勤區(qū)的粗加工中央廚房與公共區(qū)的各個(gè)餐廳廚房關(guān)系；另一方面，還要區(qū)分后廚及明廚的關(guān)系，這些涉及到空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的氣流組織設(shè)計(jì)問題。
公共區(qū)的機(jī)電系統(tǒng)設(shè)計(jì)原則，我們總結(jié)為：其一，最大化的保障各個(gè)區(qū)域的可獨(dú)立運(yùn)行；其二，最大化地避免將為某一區(qū)域服務(wù)的管路系統(tǒng)，敷設(shè)在另外的功能區(qū)域內(nèi)。
對(duì)于后勤區(qū)，一般包括卸貨平臺(tái)、粗加工、員工廚房、員工餐廳；員工更衣、員工淋浴、洗衣房及收發(fā)；員工入口、員工制服、員工辦公區(qū)；工程部區(qū)域；核心機(jī)房區(qū)域等。而粗加工區(qū)域，又包含了干濕垃圾房、裱花房、蛋糕房、紅酒庫、調(diào)料庫、面點(diǎn)間、各類型冷庫設(shè)施等等。后勤區(qū)域，在運(yùn)營上會(huì)盡量考慮流線的獨(dú)立而避免交叉。比如在貨物流線上，避免凈污交叉；從人流上，避免餐飲部的正常配送，同客房部的衣物配送、工程部的設(shè)備維護(hù)巡檢流線等交叉。作為機(jī)電工程師在了解這些流線布置的基礎(chǔ)上，以及了解這些功能房間的具體用途，才能合理的考慮機(jī)電用房的安排，管路系統(tǒng)及氣流組織的考慮等事項(xiàng)。
對(duì)于酒店三大功能區(qū)，客房區(qū)、公共區(qū)以及后勤區(qū)功能分布及運(yùn)營特點(diǎn)，可以參考大量相關(guān)的建筑設(shè)計(jì)類文獻(xiàn)進(jìn)行學(xué)習(xí)。由于本文重點(diǎn)在于機(jī)電系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，故不再詳述。
（未完待續(xù)）
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作者：鉑諾客
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