來源：都設(shè)設(shè)計 ID:dushejianzhu
中國的酒店媒體似乎總認(rèn)為酒店設(shè)計就是室內(nèi)設(shè)計，即使壟斷了中國超高層酒店的SOM和KPF也基本上在酒店媒體里面看不到，各種酒店峰會和媒體報道都很清晰的寫這個酒店是某某室內(nèi)設(shè)計師設(shè)計的，即使大牌如馬里奧博塔，設(shè)計的衡山路12號在網(wǎng)上一查設(shè)計師都是雅布。
很多人度假完畢，酒店長什么樣子是不記得的，室內(nèi)好不好，床大不大，餐廳好吃不好吃，景觀好不好，游泳池有沒有新意這些東西倒是記得很清楚。所以在酒店設(shè)計這個行當(dāng)有句名言：被遺忘的建筑設(shè)計師是最好的酒店設(shè)計師，和手中無劍心中有劍一個道理，但看破紅塵也挺難的，所以五花八門的千奇百怪的酒店層出不窮。確實(shí)，酒店設(shè)計是建筑設(shè)計中一個很有意思的門類，它難在流線，苦在協(xié)調(diào)，突出的是體驗(yàn)，建筑師常常退居幕后。所以，這次專門談?wù)劷ㄖ熢诰频暝O(shè)計中的那些事。
筆者從08年開始致力于酒店設(shè)計專業(yè)化的研究，這些年來做了28個五星級酒店，在這個過程中酸甜苦辣都嘗盡了。有業(yè)主對于國內(nèi)設(shè)計公司的不信任以及對于洋牌子的盲目崇拜，更多是頂級酒店管理公司對中國建筑師的排斥，筆者就遇到洲際在一個快捷假日酒店中也要否定業(yè)主已經(jīng)確定的都設(shè)只因?yàn)槎荚O(shè)做的都是希爾頓或者艾美這樣的卻沒有洲際旗下的品牌。這其中很大一部分原因是很多中國建筑師完全沒有酒店的概念，宴會廳里都可以有柱子。要改變這些只能一步步來，還好機(jī)會比較多，所以作些筆記和大家探討一下。
設(shè)計其實(shí)只是實(shí)現(xiàn)酒店投資商宏偉藍(lán)圖的一個工具，很少有一家公司能夠設(shè)計各個類型的酒店，而前期規(guī)劃往往只是房地產(chǎn)開發(fā)的一個步驟，即最大利益化可出售的物業(yè)的價值。在中國房地產(chǎn)高燒不退的現(xiàn)狀下，一年就可以回款并且利潤高得難以想象的住宅開發(fā)當(dāng)然比投資一個5-10年才能回本的酒店要更吸引人。一套頂級別墅的利潤有時大過一個酒店一年的收入，這并不代表酒店利潤低，其實(shí)是房產(chǎn)太暴利。但價值投資的理論同樣適合于房地產(chǎn)，投機(jī)必不是長遠(yuǎn)之道。只有真正把度假旅游地產(chǎn)當(dāng)作理想并且樂于塑造百年基業(yè)的投資商才會去平衡社會價值與經(jīng)濟(jì)價值，衡量酒店投資的回報率并且堅持打造傳世之作的理想。
都設(shè)建筑在創(chuàng)立之初，就秉承做中國最好的專業(yè)化酒店設(shè)計公司的理想（盡管這個理想現(xiàn)在看起來挺骨感）致力于酒店專業(yè)化設(shè)計和集群化研究。在長期的酒店設(shè)計時間過程中，我們認(rèn)為一套全過程的總協(xié)調(diào)模式在中國是保證完成度的最好方式。
一體化設(shè)計
一個酒店的設(shè)計涵蓋至少14類公司，除建筑設(shè)計之外，還有：幕墻設(shè)計、室內(nèi)設(shè)計（大堂及公共空間設(shè)計、客房設(shè)計、特色餐廳設(shè)計、軟裝設(shè)計、藝術(shù)品設(shè)計）、景觀設(shè)計、燈光照明設(shè)計、標(biāo)識設(shè)計、廚房設(shè)計、洗衣房設(shè)計。
顧問公司有：機(jī)電顧問、藝術(shù)品顧問、聲學(xué)顧問、Spa顧問、泳池廠商。
總協(xié)調(diào)的工作就是在設(shè)計各個階段向業(yè)主提交以上公司的進(jìn)入時間以及工作節(jié)點(diǎn)，對提供的資料分配給相關(guān)公司，整理會議紀(jì)要。作為酒店設(shè)計的總控，還要提供室內(nèi)及景觀設(shè)計風(fēng)格，對幕墻設(shè)計、室內(nèi)設(shè)計和景觀設(shè)計提供的圖紙進(jìn)行審核，然后在此基礎(chǔ)上與這些公司配合協(xié)調(diào)。同時需要做的工作有：對燈光標(biāo)識設(shè)計進(jìn)行審核、協(xié)調(diào)廚房洗衣房公司與建筑施工圖設(shè)計公司的相關(guān)部分、協(xié)調(diào)機(jī)電設(shè)計公司與機(jī)電顧問公司及室內(nèi)設(shè)計公司使成果統(tǒng)一、結(jié)合機(jī)電要求提供機(jī)電設(shè)備采購參考、協(xié)調(diào)室內(nèi)設(shè)計與室內(nèi)采購、對spa顧問提供建筑支持、對泳池設(shè)計作建筑專項配合。
拿室內(nèi)設(shè)計來說，一般的酒店就一家公司來做，而頂級的酒店往往大堂及公共部分是一家，客房和行政酒廊是一家，餐廳是一家，spa又是一家，而且往往都是境外公司，國內(nèi)酒店設(shè)計往往都是業(yè)主作為總協(xié)調(diào)，但業(yè)主往往沒有經(jīng)驗(yàn)，所以一個是業(yè)主苦不堪言，一個是酒店室內(nèi)室外像兩個世界，機(jī)電工程也是亂七八糟。
實(shí)際上酒店設(shè)計的技術(shù)含量未必比其它建筑高到哪里去，難在交叉作業(yè)，建筑師需要和幾乎所有的公司打交道，最終很多公司如廚房設(shè)計等還需要落實(shí)在建筑圖上，自然，建筑師要承擔(dān)起總體協(xié)調(diào)的職責(zé)。在國內(nèi)的設(shè)計大環(huán)境下，建筑設(shè)計是作為一個單項來與業(yè)主簽訂合同，最多附加一個室內(nèi)設(shè)計的機(jī)電配合，建筑時所作的總協(xié)調(diào)的工作既無費(fèi)用又無權(quán)利，全看建筑師對于項目的感情，自然在各種因素的作用下，最后業(yè)主累得死去活來還后期敲敲打打不斷。以筆者去年負(fù)責(zé)的某酒店為例，業(yè)主始終不肯在建筑設(shè)計階段就讓其它公司介入，建筑師也僅僅做個建筑設(shè)計，結(jié)果后期的工程整改費(fèi)用占到總體的20%，據(jù)說在國內(nèi)哪怕大的開發(fā)商也常常出現(xiàn)類似情況。在酒店設(shè)計這個門路中，建筑師負(fù)責(zé)制應(yīng)該推行，至少業(yè)主省了事、省了錢，建筑師也不至于義務(wù)勞動，酒店的室內(nèi)、景觀和建筑也不至于穿西裝戴瓜皮帽。
無論富春山居安曼還是三亞柏悅，建筑師都是建筑室內(nèi)一體化設(shè)計的，而在其它幾個地方同樣是丹尼斯頓，僅做了建筑設(shè)計，效果完全是天上地下。世界上真正的酒店設(shè)計大家比如克里希爾等都是建筑室內(nèi)一把抓的。
克里希爾主筆的涵碧樓
從目前筆者總體負(fù)責(zé)的幾個建成項目來看，使內(nèi)外和諧統(tǒng)一的都是一體化設(shè)計的，不倫不類的都是只做了建筑設(shè)計的。
建筑師一體化設(shè)計的江陰嘉荷酒店獲得上海市建筑學(xué)會創(chuàng)作獎優(yōu)秀獎
建筑師一體化設(shè)計的武漢光谷希爾頓酒店及大堂
筆者早年僅做了建筑設(shè)計的廈門海悅山莊，建筑和室內(nèi)完全脫節(jié)
酒店必須大而全嗎
再回到酒店的建筑設(shè)計中來。酒店的門類很多，但國內(nèi)的酒店有個怪癖，一說星級就要五星，一說五星就要三個餐廳宴會廳什么的。海棠灣的度假酒店都搞很大的會議中心，至少我每次去都沒看到有人用。筆者負(fù)責(zé)的好多酒店光會議中心都是上萬平，有些酒店確實(shí)需要，比如筆者設(shè)計的武漢光谷希爾頓酒店和綠地長島艾美酒店，都是龐大開發(fā)計劃的引爆點(diǎn)，地處比較偏遠(yuǎn)的地方，如果沒有會議經(jīng)營將沒有支撐，從已經(jīng)投入使用的武漢光谷希爾頓酒店看，會議的客戶占了客人的80%。
綠地長島“上海論壇”會議中心及艾美酒店-----8萬畝項目做支撐
武漢光谷希爾頓酒店600間客房必須有龐大的會議中心來支撐
筆者設(shè)計的另外幾個酒店規(guī)模也就三四萬平米，但是酒店管理公司卻一定要求宴會廳，全然不顧酒店位于市區(qū)而且周邊有大規(guī)模的會議型酒店，結(jié)果已經(jīng)建成的會議部分和客房數(shù)量不匹配，門可羅雀，投資巨大的這個板塊不能產(chǎn)生相應(yīng)的利潤，直接拖累了酒店的投資回報率。沒建成的幾個都在土建封頂?shù)那闆r下成了半吊子工程，因?yàn)榛貓舐蕦?shí)在算不過來了，業(yè)主不愿意繼續(xù)投入。
重慶溫德姆至尊豪庭酒店2萬多的面積卻配1000平的宴會廳
目前的資金成本出奇的高，以至于在國外物業(yè)回報最高的酒店在中國成了賠錢貨。我們一直倡導(dǎo)酒店應(yīng)該多元化，就是在一個酒店里面，餐廳也不必一定要分中餐廳和全日制餐廳以及特色餐廳，而是根據(jù)市場的情況配置,。酒店也未必一定要去評個什么星，頂級的酒店即使在中國也很少主動去申請個什么五星，反而是一些二流酒店拼了命的去掛個銅牌子。清邁切蒂酒店除了客房就只配置了一個餐廳，早中晚都在那解決，沒見就差到哪里去了，反而是清邁城市酒店的標(biāo)桿，華欣洲際也就兩個會議室，不影響掛個洲際的品牌。
江陰嘉荷只設(shè)置了一個多功能餐廳加包房，7000平米做出了52間客房
筆者至今最滿意的一個酒店設(shè)計
酒店和美術(shù)館之間通過會所相連，會所其實(shí)是酒店的一部分
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