文丨貴人情團(tuán)隊(duì)整理

日前，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)召開(kāi)了媒體見(jiàn)面會(huì)。

遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)呂玉華表示，2019年遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)將著力在市場(chǎng)、技術(shù)、文化、服務(wù)四個(gè)領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，扎實(shí)做好監(jiān)督管理、維權(quán)協(xié)調(diào)、行業(yè)自律、技能培訓(xùn)、對(duì)外宣傳和展覽展會(huì)等工作，為全面推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，打造世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地及核心產(chǎn)區(qū)做出新的貢獻(xiàn)。

呂玉華重點(diǎn)提到了外地近期劣質(zhì)醬香酒泛濫的問(wèn)題，他強(qiáng)調(diào)，許多利欲熏心的商販就開(kāi)始搞假醬香酒，這些三無(wú)產(chǎn)品一旦在市場(chǎng)泛濫，對(duì)我們消費(fèi)者的健康、對(duì)我們貴州醬香酒的信譽(yù)將產(chǎn)生極其不好的影響，我們要凈化白酒市場(chǎng)，協(xié)助有關(guān)部門加大對(duì)“竄酒”、“發(fā)霉酒”、“洞藏酒”等不規(guī)范產(chǎn)品的整治力度?！?/p>

不知從什么時(shí)候起，酒圈里開(kāi)始流行一種叫做“發(fā)霉洞藏原漿”的老酒，有的還打打茅臺(tái)鎮(zhèn)的擦邊球，有的干脆就冒名茅臺(tái)酒，可把那些對(duì)茅臺(tái)和醬香酒不了解的消費(fèi)者給坑苦了。

網(wǎng)絡(luò)流傳的“洞藏老酒”海報(bào)

事實(shí)上，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門和有關(guān)專家早就出來(lái)辟謠，說(shuō)發(fā)霉長(zhǎng)毛的酒瓶對(duì)瓶里裝的酒會(huì)造成非常不好的影響，輕則變味，重則變質(zhì)，根本不能喝！

但狡猾的商家會(huì)拿紅酒的例子出來(lái)反駁，為什么有的紅酒瓶塞都發(fā)霉了照樣好喝，真正茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒就不能喝了呢？

為什么酒發(fā)了霉不能喝？

紅酒出廠后需要陳放10年左右才能讓口感達(dá)到黃金期，而窖藏要求的環(huán)境僅濕度要求有是50%-70%，這種環(huán)境下，不長(zhǎng)霉也不大可能，再者一般普通酒的瓶塞有5-6厘米長(zhǎng)，表面上的一點(diǎn)霉斑無(wú)傷大雅。甚至霉菌的出現(xiàn)還能證明酒窖的濕度符合要求，并不會(huì)引起人們的反感。

紅酒陳放是為了口感更好，而所謂的洞藏老酒尤其是發(fā)霉、長(zhǎng)毛的茅臺(tái)鎮(zhèn)洞藏老酒，根本不是為了讓口感醇化，更多的是噱頭。

熟悉的酒友都知道，茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒在釀造出基酒以后，還要經(jīng)過(guò)三年的窖藏，再加以勾兌，勾兌好之后還要窖藏一年，檢驗(yàn)合格才能出廠。而窖藏基酒的容器，一般都選擇土陶壇。

茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠酒窖一角

正因?yàn)槿绱耍平训沫h(huán)境就非常講究了。既要保持陰涼，低溫幽暗；又要保持干燥，防止霉菌滋生，因?yàn)槊咕鷷?huì)隨著酒液的呼吸進(jìn)入陶壇，破壞酒液的口感，嚴(yán)重的還會(huì)敗壞酒體的質(zhì)量。

茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠的酒窖不僅陰涼干燥，還異常潔凈，就連工作人員的服裝，都要嚴(yán)格地遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就是為了防止外界細(xì)菌侵入，導(dǎo)致基酒變味或變質(zhì)。

建國(guó)后，茅臺(tái)鎮(zhèn)曾經(jīng)遭洪水侵襲，洪災(zāi)中，茅臺(tái)酒廠的某些酒窖曾經(jīng)進(jìn)過(guò)水，那些基酒后來(lái)都不能再用了。

大家試想，泡過(guò)水的酒壇都會(huì)出問(wèn)題，更何況是發(fā)了霉長(zhǎng)了毛的酒壇，那酒的質(zhì)量，可想而知。

有些人試圖用發(fā)霉長(zhǎng)毛來(lái)證明藏酒的時(shí)間夠久，卻遭到了懂酒人的無(wú)情怒懟，“如果一瓶老酒，還得靠發(fā)霉來(lái)證明，這無(wú)疑是整個(gè)行業(yè)的退步!”

日常藏酒需要什么樣的環(huán)境？

我們通過(guò)正常渠道買到的茅臺(tái)酒，都已經(jīng)經(jīng)過(guò)了窖藏，達(dá)到了出廠標(biāo)準(zhǔn)，灌裝在了玻璃或者陶瓷瓶中。

客觀來(lái)講，已經(jīng)灌裝的茅臺(tái)酒，酯化、氧化的速度比起在陶壇中的酒要緩慢一些，但仍在繼續(xù)。酒液會(huì)呼吸，環(huán)境就要挑剔。

所以，日常生活中，我們儲(chǔ)藏茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒還是要遵循茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠酒窖的藏酒慣例，陰涼、干燥、潔凈，而且不能有異味。

當(dāng)然，最要緊的一點(diǎn)是，酒瓶要直立朝上，千萬(wàn)不能倒置。否則，有多少酒也不夠你漏的！