香港有'四大才子'，隨著霑叔與金庸先生相繼仙逝，倪匡已經(jīng)隱居國外，唯有蔡瀾還在社會的面前活動。在2019年初，蔡瀾發(fā)了一條很有趣的微博：'新年快到，按照慣例，從今天開始，打開評論與各位聊天，為期一個月，歡迎各位評論。'下面的評論也是五花八門，各式各樣。到蔡瀾的回復卻大多切中要害，簡潔明了，闡明哲理，令人深思。蔡瀾的晚年究竟如何呢？有又怎樣的風流往事呢？
少年風流
蔡瀾于上世紀四十年代出生于新加坡，記得曾經(jīng)在蔡瀾與霑叔、倪匡共同主持的節(jié)目《今夜不設防》中曾有提到，他的母親是小學校長，很鐘意飲酒。而蔡瀾也是在大姐的照顧下逐漸成長為一代名流。
蔡瀾的父親蔡文玄是一位詩人，蔡瀾早年受父親的影響閱讀了很多現(xiàn)代作家的作品，因此積累下了深厚的文化底蘊，為后期的影評創(chuàng)作打下了堅實的鋪墊。在當時，新加坡分為華校和英校，蔡瀾從小愛看電影，學校也互不教需要，只求聽得懂電影對白，中學時的蔡瀾就以嘗試著寫散文影評。那時所得的稿費多用于和同學在夜總會間游樂，少年時分，蔡瀾的風流不羈便初露頭角。1955年，年僅十四歲的蔡瀾在新加坡《南洋商報》上發(fā)表了第一篇影評《瘋?cè)嗽骸?，從此一發(fā)不可收拾。
年輕時蔡瀾極愛喝酒與美食，香港幾乎被他吃遍了，他即便老了還是惦記著香港的美食與美酒，他如一個饞嘴的孩子一樣時刻在心里記著那家鋪子的食物最美味。不論是小時候還是老了蔡瀾對美食的愛都是真愛，一份發(fā)自內(nèi)心的純粹的愛。香港一半以上的店鋪都有著蔡瀾的題字或與食鋪的合影。別人看到蔡瀾的金字招牌便覺得這家店好吃，后來蔡瀾立下了一個規(guī)律：合影可以，但如果合影的時候笑那就說明這家店好吃，如果一臉嚴肅就說明在這家店就要慎重了。香港人覺得蔡瀾說好吃那肯定是不會差的，蔡瀾也成了飲食界的金字招牌。可以說香港的諸多食鋪見證者蔡瀾的成長。
日本與豬油
十六七歲時蔡瀾便離開新加坡前往日本求學，去學習電影制做，就讀日本大學藝術(shù)學部電影科編導系作。 蔡瀾在日本得到邵逸夫先生的厚愛，成為了邵氏公司駐日本經(jīng)理。蔡瀾作為監(jiān)制請香港的藝人去日本拍電影再拿回香港放映。但蔡瀾最喜歡美國大片，好萊塢電影，他曾坦言曾經(jīng)的那些電影大部分都是充滿商業(yè)性的不值得講。后被派往韓國、臺灣等地擔任監(jiān)制期間背包游歷，積累了深厚的社會經(jīng)驗。那時蔡瀾是一個真正的'背包客'，他說自己的名字蔡瀾諧音菜籃，是父母早就知道他以后是重口腹的。開起這玩笑時，蔡瀾笑的幾乎見不到眼縫，很開懷，很寫意。
在日本時蔡瀾對日本的美食都抱著去嘗一嘗的態(tài)度。但最愛的還是豬油撈飯（豬油拌飯），即便遠在他鄉(xiāng)也舍不得這口。有人說常食豬油會使身材變胖，蔡瀾說和身材比豬油撈飯更重要。記得在蔡瀾的《江湖老友》中看到蔡瀾調(diào)侃說'最好吃的莫過于豬油撈飯——什么？你不吃豬油。那你活著沒有意思的'蔡瀾在某次訪談節(jié)目中說到'因為小時候窮，那時候只能用豬油配下飯，后而吃成了習慣，漸漸迷上了。'遠赴他鄉(xiāng)的蔡瀾，時常因為一罐從香港寄來的豬油便高興的不得已。
童趣人生不單調(diào)
在電影當年從事了四十年工作的蔡瀾，終于在晚年開始了美食之旅，去想去的地方，做想做的事。他說回頭想想曾經(jīng)的四十年都是為別人拍電影的，都是為別人忙碌的，我依舊熱愛著電影，但我更想去做有意義的事情了。
蔡瀾不僅熱衷于吃還熱衷于實驗一些流失已久的菜肴。其中以袁枚的《隨園食單》為最，《隨園食單》中記載這一道叫'二十四橋明月夜'金庸先生在《射雕英雄傳》中也引用過，是黃蓉做出拉攏洪七公的?！峨S園食單》中很多食物都無從考證，但蔡瀾偏偏要用實踐檢驗真理。找到鏞記老板甘建成，將一塊大火腿切三分之二，用電鉆挖出24個洞，里頭放上豆腐蒸煮。直到火腿的肉香透過蒸氣進入豆腐，才算合格。與金庸等香港諸多名人一同分食。這件趣事蔡瀾在《江湖老友》中也有提起，書中寫作'將肉拋去，只食豆腐'蔡瀾的童趣與灑脫躍然紙上。
（圖中為金庸、倪匡）
（圖中為金庸、倪匡）
有錢，愛吃，但并不奢侈，蔡瀾接受不了天價食物，覺得'離譜'，所以他吃東西重在樂趣，而不是價格帶來的虛榮。好吃最重要的。有人問蔡瀾愛過那么多東西覺得什么最好吃。蔡瀾的回答千篇一律從未變過'媽媽做的菜是最美味的，你是什么地方的人就喜歡什么地方的菜。'
與朋友交——應多風流
黃霑是這樣形容蔡瀾的'蔡瀾是我最值得信賴的朋友'倪匡說'蔡瀾是少有背后沒有人說他壞話的人'。
對于女友，蔡瀾在一次與人相談，別人問蔡瀾相處過多少女友，蔡瀾說'一年一個，最少也有幾十個吧'說些便瞇著眼睛，笑了起來，慈祥的面容絲毫看不出風韻往事。蔡瀾堅持分手了就對女友只字不提，他曾坦言最厭惡男人在分手后就對前女友惡語相加，四處說她壞話。男人就該有胸懷，即便對方有些做的不好，也該包容著她。說起這些話時蔡瀾沒有笑瞇瞇的，抖動白胡子。他神情嚴肅，鬢角的皺紋分布有序。至今在香港的很多飲食節(jié)目上蔡瀾任然會帶著三兩個女友一起錄節(jié)目。蔡瀾說和漂亮的人吃美味的菜，開心才是最重要。
'你走了這么多國家，最喜歡的國家是哪個？為什么？'
'最喜歡的國家是跟女朋友去的國家，沒有為什么。'
'在飲食上最大的口福是什么？'
'最大的口福是跟女朋友一塊兒吃的，也沒有為什么。'
對于蔡瀾在外的風流灑脫，他的妻子方瓊文并不加以約束。她相信蔡瀾在人世游戲與家人中能把握好度。不過事實也證明了她的想法。值得一提的是，雖然方瓊文的容貌并不符合蔡瀾對美女的要求，但她能夠燒得一手好菜，尤其是以不起眼的邊角料入菜，可他卻不會順著蔡瀾的胃口燒菜。蔡瀾約想吃什么她偏偏不做。因此倪匡在《今夜不設防》中曾表明，蔡母很愛飲酒，一日蔡母邀倪匡共同進餐，倪匡是個酒性極重的人，不能一日不飲酒，但他覺得在老人家面前要矜持一些。蔡母問他是否飲酒，他只擺手笑說白天喝酒會顯的墮落。哪知蔡母很豪爽額拿出一瓶白蘭地，說：你年輕人怕墮落，我老人家不怕。倪匡驚的目瞪口呆，只顧看著蔡母豪飲。后來與蔡瀾說起這事，蔡瀾說道'我老母很愛喝白蘭地的，一瓶她幾天就喝完了，她說幾天不喝酒，我反而會擔心。'
我覺得蔡瀾與東坡很相似，一樣的愛好美食，一樣的輕松灑脫，每天追索這屬于自己的快樂，且極具才情，興趣愛好廣泛，唯有不同就是東坡在感情上比蔡瀾要簡陋些許。
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