在這篇文章開始之前，我想先謝謝眾位酒友對(duì)我的信任和支持。我會(huì)一直努力寫酒友們想看的文章，做酒友們喜歡喝的醬香白酒。有酒友常和我說(shuō)，想看我調(diào)酒，想讓我調(diào)制一味接近茅臺(tái)的醬香白酒，我也一直在努力，功夫不負(fù)有心人，一款仿茅臺(tái)口味的酒出來(lái)了。
激動(dòng)之余，能做的就是和酒友們分享勾調(diào)日記。
首先說(shuō)清單，如下:十年的基礎(chǔ)老酒，2012的窖底酒，08年 的窖面酒，1983年三輪次老酒少許，2010年特征明顯的四輪次酒，民間收購(gòu)的微帶鮮味的酒，一二輪次的酒一滴不放，8年 老碎沙千分之一，給郎酒廠生產(chǎn)的1號(hào)酒少許，帶有花香果香的11年五輪次酒千分之五等合計(jì)39種個(gè)體單品， 花了我很大的心血和精力，剛測(cè)測(cè)評(píng)，我的評(píng)分8.5分，成本還沒(méi)統(tǒng)計(jì)，靜放一夜，如果穩(wěn)定下來(lái)都能超過(guò)8分，確定分享給大家。
放了一夜，經(jīng)過(guò)鑒定，仿茅終于可以拿出來(lái)同大家見面了，品鑒做如下說(shuō)明：上午11:30分倒酒，先倒1號(hào)，后倒2號(hào)，茅臺(tái)鎮(zhèn)今天氣溫22度，無(wú)風(fēng)。1號(hào)是2016年茅臺(tái)，2號(hào)是精心調(diào)制的仿茅。今天特意用郁金香杯（這種杯子更適合聞香，缺點(diǎn)就是有點(diǎn)浪費(fèi)酒），便于做更 好的品評(píng)。首先看酒的顏色，1號(hào)酒清冽、干凈，2號(hào)酒有點(diǎn)微黃、透徹，兩種酒都有一種激發(fā)我去品鑒的愿望，無(wú)論是1號(hào) 還是2號(hào)都是天然賦予的顏色，絕不可以隨意添加色素或者色酒，2號(hào)酒更黃一點(diǎn)的原因是年份更長(zhǎng)，畢竟不是出自茅臺(tái)酒廠 ，如果用同年份的酒跟茅臺(tái)對(duì)比，有點(diǎn)自找沒(méi)趣的感覺，所以我選用了10年的基礎(chǔ)酒，也就是茅臺(tái)是5年出廠，我我用了超 過(guò)茅臺(tái)5年的基礎(chǔ)酒，這樣才有可能跟茅臺(tái)老大哥pk的。
然后看質(zhì)感，質(zhì)感主要體現(xiàn)在掛杯上，搖晃1號(hào)，酒沿著郁金香杯留下一些痕跡，而且為一種柱狀的痕跡，這種也叫柱狀掛 杯，掛杯中最明顯的酒液的張力體現(xiàn)，可以看得出來(lái)酒液流動(dòng)速度緩慢。同樣的開始對(duì)2號(hào)酒搖晃以后發(fā)現(xiàn)，柱狀的掛杯很 明顯，同茅臺(tái)的掛杯幾乎無(wú)區(qū)別。對(duì)于仿茅或者茅臺(tái)這樣的高端酒，年份越長(zhǎng)越醇厚掛杯越優(yōu)雅，酒友們可以找出年份更長(zhǎng) 的茅臺(tái)自己感受一下，仿茅要是再收藏3,2年掛杯也會(huì)更加優(yōu)雅。
茅臺(tái)酒聞香是最為獨(dú)特、最為復(fù)雜的，迄今為止，醬香酒的主體香依然沒(méi)有得到確定。
從業(yè)這么多年的經(jīng)驗(yàn)告訴我，聞香是我們品酒師在品酒過(guò)程中最為穎人入勝的步驟，1號(hào)酒，前香是一種愉快舒適的醬香， 這種香很多人還真形容不出來(lái)，有人說(shuō)是糧香有人說(shuō)是鹽菜香有人說(shuō)是醬油香等等，而我自己會(huì)形容為一種醬香，這是一種 微生物代謝的特有香氣，也是茅臺(tái)酒香氣的主要成分，決不是所謂的醬油香，到茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒友，我都會(huì)帶著參觀我們的制曲 環(huán)節(jié)，醬香的生香從這里就已經(jīng)開始了，歡迎各位到茅臺(tái)鎮(zhèn)，酒友們可以加我的微信maojiushi，到時(shí)候我請(qǐng)大家喝酒。
2號(hào)酒，同樣的前想你舒適無(wú)比，之所以能達(dá)到這個(gè)香味，跟我的勾調(diào)技術(shù)關(guān)系不大，主要是我在選取的83年的老酒的質(zhì)量 ，可以推斷出來(lái)，83年這個(gè)老酒當(dāng)時(shí)的釀造工藝跟茅臺(tái)是如出一轍了，能賦予仿茅能有如此的茅香，對(duì)我來(lái)說(shuō)是一種幸運(yùn)， 期待大家喝了以后我們一起探討，一起研究美酒。
說(shuō)完前香，我們接下來(lái)聊聊1號(hào)酒的體香，端起杯子，認(rèn)真的細(xì)聞，再移開酒杯，認(rèn)真享受這種優(yōu)雅細(xì)膩的香味，作為一個(gè)醬香白酒愛好者，這種感覺是最愉快的享受，是除了茅臺(tái)酒以外別的任何一款酒無(wú)法達(dá)到的享受，有種舒適的水果香（蘋果、芒 果、草莓、香蕉、梨香），接下來(lái)開始享受一種植物香（竹子香，熟高粱香，糯米香），最后還有優(yōu)雅的花香（玫瑰花香、 桂花香、梔子花香、槐花香），舒適的糧香，夾雜發(fā)酵產(chǎn)生的一種酸香，熟透了的糧香，這種多層的香味散發(fā)，會(huì)有人和我感同身受嗎？我是一個(gè)酒癡，我熱愛我們的茅臺(tái)酒。說(shuō)實(shí)話，2號(hào)酒的體香稍微缺乏，這也是我只給仿茅打8.5分的原因，這里也希望酒友謹(jǐn)慎購(gòu)買，這畢竟不是茅臺(tái)酒，當(dāng)然這也是我應(yīng)該更多努力的地方，感覺這個(gè)難處對(duì)我來(lái)說(shuō)很難攻克，我也許會(huì)放棄。
對(duì)于我來(lái)說(shuō)，入口已經(jīng)變得不再重要，聞香就已經(jīng)可以判別酒的好壞了。現(xiàn)在已經(jīng)是下午時(shí)間，不適合入口了，次日再和酒友們分享入口感受。
拿起筆桿，以酒師身份，借茅臺(tái)之名，還酒友一壺真實(shí)的醬香！以前的酒我把他命為蒸臺(tái)坤沙酒，這一款，希望和酒友們一起命名。
有酒，有故事，心中有江湖。我知你是聽眾，若他日我們江湖相見，請(qǐng)一定要和我一起，把酒言歡。談天，說(shuō)地，聊醬香酒。
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