在前幾期的視頻品酒中，國家一級(jí)品酒師和釀酒師因?yàn)榧依镏挥心切┚频脑蛩蕴暨x的都是貴州省赤水河流域范圍的醬香型白酒，很多酒友都建議我要盡量品嘗全國各地的酒，包括其他香型的酒。我正在想選擇那些具有典型代表性的酒的時(shí)候，一個(gè)酒友就贈(zèng)送了一瓶他們當(dāng)?shù)氐木平o我品嘗。在這里守藝人非常的感謝這位實(shí)實(shí)在在的愛酒的酒友。
收到一打開簡(jiǎn)直就是嚇我一跳啊，一瓶盒子也沒有，看起來光禿禿的酒，而且是知名的山東白酒企業(yè)云門酒業(yè)集團(tuán)70周年的廠慶酒。我心里犯嘀咕這瓶酒品質(zhì)怎么樣呢？
云門酒業(yè)位于山東青州，有關(guān)部門在解放后接管了幾家酒坊以后，成立了膠濟(jì)專釀公司青州實(shí)驗(yàn)酒廠，其實(shí)這就是今天的云門酒集團(tuán)的前身。從1980到1988年間，因?yàn)槿珖茝S開始大量的學(xué)習(xí)瀘州老窖工藝和茅臺(tái)工藝，在這八年間云門酒廠九次派人到茅臺(tái)酒廠系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了茅臺(tái)酒釀酒原料的篩選，高溫大曲的制作，釀酒現(xiàn)場(chǎng)的操作工藝細(xì)節(jié)，原酒的定級(jí)與存放，大小盤勾，成品的確定等等。同時(shí)黨對(duì)政府也出面從茅臺(tái)酒廠邀請(qǐng)了很多的釀酒師傅和專家過去指導(dǎo)工作。專家組里面就有現(xiàn)在茅臺(tái)酒廠退休的總工季克良季老?？赡芤彩轻u香工藝的師從茅臺(tái)酒和酒品質(zhì)的不錯(cuò)，所以云門醬酒有一個(gè)外號(hào)“山東茅臺(tái)酒”和“二茅臺(tái)”。
酒就是用來喝的，茅酒守藝人本著把一瓶好酒弄幾個(gè)下酒菜喝了就是對(duì)酒最大的尊重的原則，今天就來品鑒一下。
老規(guī)矩開瓶倒上15ml，在倒酒的時(shí)候我就發(fā)現(xiàn)一股很明顯的醬香型白酒特有的陳香味，也就是一種類似于大醬的但是有很雅的很濃郁的醬味。
一觀色
舉起酒杯，這個(gè)酒很明顯的淡淡的黃，但是黃得不發(fā)紅，他是屬于一種很誘人的琥珀色。而且轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯會(huì)發(fā)現(xiàn)很明顯的淚滴狀的酒柱和掛杯。
二聞香
這個(gè)云門陳可能是老酒太多的原因，一開始聞香香氣香味并不大，但是隨著酒杯的轉(zhuǎn)動(dòng)香氣香味越來越大，同時(shí)散發(fā)著一種糧食經(jīng)過蒸熟和發(fā)酵后那種讓人口舌生津的蒸熟的饅頭的香味和米飯香味，而且那種特有的老醬味也非常的沁人心脾，讓一個(gè)酒鬼有巴不得馬上把它喝下去的沖動(dòng)。
三入口
當(dāng)我迫不及待的舉起酒杯喝一口的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)這個(gè)酒非常的順，一點(diǎn)也沒有高度白酒的那種酒的刺激感，讓人不得不懷疑是低度酒，但是一看他還是妥妥的五十三度。而且這個(gè)酒非常的甜，但是這種甜不是那種食用酒精兌水后的那種干甜，這種甜是一種糧食經(jīng)過發(fā)酵后的那種帶有糧食氣味的酸甜。有一點(diǎn)點(diǎn)類似于我們經(jīng)常吃的甘蔗的甜味。
當(dāng)我第一口貪杯下咽還沒有來得及讓舌頭去感受酒中滋味，所以不得不再來一口，當(dāng)我入口輕微的用舌頭的攪動(dòng)酒餓時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)這個(gè)酒的滋味非常的協(xié)調(diào)，壓根你就感受不到酸甜苦辣任何一味的突出。舌頭的感受就是好比接觸了嬰兒的皮膚一樣，非常的細(xì)膩和順滑。同時(shí)入口以后我馬上哈氣和從鼻腔出氣我們都沒有發(fā)現(xiàn)一絲絲的食用酒精氣味和香精香料的味，相反出來的都是一種讓人非常愉悅的陳年老酒才有的陳味和香味。而且感覺這個(gè)酒入口香氣香味很淡雅，但是慢慢的感覺到香氣香味開始活波與張揚(yáng)。
可能是因?yàn)槊┚剖厮嚾藢I(yè)技能有待加強(qiáng)和品酒水平有限的原因，我認(rèn)為如果拿這個(gè)酒與新茅臺(tái)酒pk，我個(gè)人的觀點(diǎn)是除了香氣香味上不如茅臺(tái)酒的花香果香曲香那么完美，尤其是在這個(gè)價(jià)格的情況下整體的飲用體驗(yàn)和感受是絕對(duì)不亞于新茅臺(tái)酒的，同時(shí)這個(gè)酒的十年左右的老酒和十年左右的老酒用量也是超過新茅臺(tái)酒的老酒用量的。同時(shí)這個(gè)酒也沒有很多茅臺(tái)鎮(zhèn)以外的很多醬香型白酒的毛病，無論是入口還是聞香他都沒有濃香型白酒的那種很凈爽的己酸乙酯的氣味香氣香味和口感。
所以我認(rèn)為這絕對(duì)是一瓶醬香好酒，一瓶難得的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。一瓶值得酒友們花心思去品嘗的醬香美酒。不愧為山東榮耀的好酒。
茅酒手藝人
一個(gè)土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)人
一個(gè)普通的醬香白酒釀酒工人
一個(gè)對(duì)釀酒工藝癡迷的年輕人
以酒會(huì)友
為懂酒的人尋找美酒
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