文丨職業(yè)餐飲網(wǎng) 王依
海底撈又雙叒叕火了！
這一次可不是因為花式的“變態(tài)服務”，而是因為春節(jié)期間員工的工資。
事情的起因是，汽車之家的前高管胡永平爆料稱，春節(jié)期間，海底撈員工工資是營業(yè)額的50%。
而這一爆料，隨后也得到證實。
有海底撈前員工稱，除夕、大年初一、初二，門店員工可以投票選擇放假還是上班，如果三天營業(yè)，門店可以把營業(yè)額的50%平分給上班員工，另外50%是保障運營成本，加班費還另算！
這一事件被曝光之后，迅速引起了關(guān)注和討論，在驚嘆于海底撈員工享有的好福利的同時，一大波網(wǎng)友紛紛表示，想去海底撈當服務員！
春節(jié)50%營業(yè)額分給員工，已低調(diào)實行多年
這一事件讓海底撈毫無征兆的火了一次，但，實際上，小編發(fā)現(xiàn)，早在2013年，甚至有可能更早，海底撈就已經(jīng)開始這么做了。
對此，專業(yè)餐飲咨詢?nèi)送跣钦f：“這一舉措，海底撈能低調(diào)實行多年，與企業(yè)經(jīng)營、企業(yè)文化和掌舵人本身的氣魄和格局是密不可分的，而這也正是別人很難學得會的地方。”
而，對于海底撈來說，把春節(jié)營業(yè)額的50%平分給員工，更是一件一舉三得的事情。
1、從顧客層面來說，能夠保證客流不流失
首先，一般來說餐廳放假，不管時間長短，或多或少的都會對餐廳的客流帶來一定的影響。
有時候，即使是給出明確放假通告，但也不能保證到達所有顧客手中，導致很多顧客依然不確定具體營業(yè)時間。所以，餐廳只要一放假，對當月甚至下個月的流水都會造成一定的影響。
而海底撈這么做，保證了大多數(shù)的門店在春節(jié)期間都能夠繼續(xù)營業(yè)，就能很好的規(guī)避這一問題，保證餐廳的正常運營。
2、從員工層面來說，一天收入近2000元
其次，從員工層面上來說，海底撈不強制要求春節(jié)一定要營業(yè)，而是把權(quán)利下放，把選擇權(quán)交給員工。員工可以自行選擇，多勞者多得，這種方式很好的激勵了員工，也留住了人心。
業(yè)內(nèi)人士分析：一家海底撈的員工大約是在80到100人之間，一家店一年賺個5-8千萬應該是合理數(shù)字，若以5千萬來計算，一天的營業(yè)額大約是13.69萬，若平均分給80名員工，每人大約可以分到800多元人民幣左右，加上三倍的加班工資，一名員工一天的收入將近2000元，三天幾乎就是一個基層服務員一個月的工資了。
“在行業(yè)內(nèi)，能給三倍薪資的餐企都不多，更不要說海底撈這么大的手筆了，難怪海底撈員工的流失率都不到5%。”王星說。
尤其每年的春節(jié)放假過后，都是餐廳員工離職的高峰期，招人難問題尤為嚴重。甚至有很多餐廳為了留人，采用了扣工資的手段。
但是，海底撈用一種更加聰明，也更加令人敬佩的方式，留住了員工的心。
3、從企業(yè)層面來說，名利雙豐收
最后，從企業(yè)自身的層面來說，這么做也是名利雙豐收的事情。
從門店的效益來說，門店一天不開張營業(yè)一天就沒有收益，但是房租等成本花銷依然存在，海底撈雖然將一天營業(yè)額的50%分到員工，而另外的50%則能用來保證成本的支出。
從企業(yè)口碑上來說，此前，海底撈“變態(tài)服務”被廣泛流傳，而此次，春節(jié)期間員工工資事件被意外曝光之后，樹立了良好的企業(yè)形象，更是圈了大量的粉。
海底撈憑啥成功，靠的不僅僅是服務！
對于海底撈來說，這一幾年前就已經(jīng)實行的策略，如今被曝光、被傳播，實則意外，而其之所以能夠引起關(guān)注和討論，就是因為行業(yè)內(nèi)鮮少有人為之。
就算是到了現(xiàn)在，行業(yè)內(nèi)敢這么干的餐飲企業(yè)，還是鳳毛麟角。
其實，如果了解海底撈的過往的話，就會知道這種事情發(fā)生在海底撈身上，一點都不讓人意外，反而讓人發(fā)自內(nèi)心的說一句，沒錯，這，很“海底撈”！
因為啥？
還不是因為海底撈勇于打破行業(yè)常規(guī)，永遠都走在創(chuàng)新和自我迭代的路上。
門店經(jīng)營幾乎每年都有新舉措
首先從門店經(jīng)營的層面上來說，幾乎每年都會在海底撈的門店里看到新的舉措，給顧客帶來新鮮感，以去年為例，海底撈就做了兩大改變。
1. 推出自帶食材（后被叫停）
去年雙十二，海底撈臺灣門店連放大招：除挑戰(zhàn)餐飲行業(yè)“禁止外帶”，還宣布不設最低消費、不限用餐時間、客人攜帶的酒水也不額外收取開瓶費。
這一舉措，當時也在業(yè)內(nèi)引起了不小的轟動，甚至不少餐飲人表示，海底撈這是要革火鍋行業(yè)的命。
但，在具體的實施過程中，出現(xiàn)了很多問題，于是，在兩個月之后，海底撈緊急叫停了這一做法。
對此，職業(yè)餐飲網(wǎng)創(chuàng)始人王彬說：“雖然海底撈自帶食材的策略失敗了，但依然表明了海底撈對于火鍋行業(yè)的探索和嘗試?！?/span>
2. 推出工作日午餐套餐，解決閑時流量
同樣在去年，海底撈推出了精選套餐，為的是解決工作日午餐流量問題。
因為火鍋是聚餐屬性，在工作日的很少會有上班族在午餐的時間選擇吃火鍋，這是火鍋企業(yè)一直都很頭疼的事情。
但常年排隊的海底撈連這段時間也不放過，嘗試推出了限時優(yōu)惠的工作日套餐，周一到周五9:00-17:00，無論是一人用餐，還是三五同事一起解決午餐，都能找到最合適的套餐組合。
每月主動披露門店食品安全事件
張勇曾經(jīng)說過：海底撈可能有兩種死法，一種是管理出問題，如果發(fā)生，死亡過程可能持續(xù)數(shù)月乃至上年；第二種是食品安全出問題，一旦發(fā)生，海底撈可能明天就會關(guān)門，生死攸關(guān)。
還記得去年轟動一時的海底撈老鼠事件嗎？可以說，這是海底撈這么多年出現(xiàn)過的最大的丑聞，犯了錯之后的海底撈做了什么呢？
在第一時間承認自己的錯誤并道歉，不推脫，積極妥善處理。無論對內(nèi)還是對外，態(tài)度都非常誠懇。當時無論在行業(yè)內(nèi)還是在消費者圈子里，海底撈的應對方式都獲得了極大的認可。之后，海底撈出臺了一系列的后續(xù)處理舉措，并且把把內(nèi)部的檢查報告公布到外網(wǎng)。
而且，對于自身出現(xiàn)的錯誤和紕漏，海底撈一直都是秉持著開放的態(tài)度。
比如，在海底撈的官網(wǎng)上，能看到每個月的食品安全檢查的處理公告。這一工作海底撈從2015年，就開始做，已經(jīng)是一種長期的機制。
每個月，海底撈都會公布門店食品安全檢查的結(jié)果細則，主動紕漏門店存在的問題，給公眾進行監(jiān)督。
沒有一家企業(yè)不存在這樣或那樣的問題，但是海底撈敢于直面自己的問題，不僅不會讓消費者失去信心，反而能獲得消費者的認可和敬佩。
員工住宿費用一個門店一年花掉50萬
海底撈以優(yōu)質(zhì)服務聞名，但大家都只知道海底撈對顧客的服務好，但實際上，這背后，海底撈對員工的服務同樣也做好了極致。
無論是之前被大眾所熟知的，比如：海底撈為員工租住的房子全部是正式住宅小區(qū)的兩、三居室，且都會配備空調(diào)；還有專人負責保潔、為員工拆洗床單；如果員工是夫妻，則考慮給單獨房間……
光是員工的住宿費用，一個門店一年就要花掉50萬元人民幣。
還是這一次，春節(jié)期間營業(yè)額的50%分給員工也好，都是行業(yè)內(nèi)鮮少能看到的。
“關(guān)懷員工的企業(yè)都在主動為員工做服務，海底撈正是這樣的企業(yè)，而只要當員工對企業(yè)產(chǎn)生認同感和歸屬感，就不會輕易離開，這就是為什么海底撈的員工流失率不到5%?！蓖跣钦f。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
總有人說，海底撈的服務學不會，所以，往往把海底撈的成功歸功于服務。
其實，哪有這么簡簡單單的成功呢？一家餐廳可以因為營銷火起來，可以因為產(chǎn)品受到追捧，但像海底撈這樣火了二十多年的企業(yè)，從來都不是“服務”這一個單方面的原因。
海底撈主動作出的變革，主動披露自身的問題，對員工對團隊的管理章法……無論哪一方面，在餐飲行業(yè)都是很少見的。
所以，在海底撈，學不會的又豈止只是服務呢？
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