2020-04-14 16:29 來源：一點點股權(quán)
2020餐飲行業(yè)發(fā)展前景究竟如何?想要繼續(xù)做餐飲行業(yè)到底能不能賺錢?消費早已是國民經(jīng)濟發(fā)展的頭號推手，而餐飲又是消費重頭。為促進餐飲復(fù)蘇，各地“花樣百出”，主要幫扶措施手段有4類：第一類是出臺文件鼓勵大家到餐廳消費;第二類是為餐廳復(fù)業(yè)開綠燈;第三類是領(lǐng)導(dǎo)帶隊下館子;第四類是對餐飲企業(yè)給予補貼。
3月20日，商務(wù)部等發(fā)文要求，所轄縣區(qū)均為低風(fēng)險省份餐飲要全面營業(yè)，取消復(fù)工審批備案，復(fù)工障礙基本消失；3月24日，國務(wù)院常務(wù)會明確，要培育壯大消費新業(yè)態(tài)，發(fā)展線上零售、餐飲服務(wù)，在金融等方面加快落實扶持餐飲等中小微企業(yè)的已定政策，再次打下一劑強心針。中央還將鼓勵支持社區(qū)和步行街餐飲、推廣地方菜系、培育中華老字號，推動餐飲快速恢復(fù)和未來發(fā)展。
3月下旬海底撈因為菜品漲價，引發(fā)網(wǎng)友熱議?！昂５讚茝?fù)工后漲價約6％”的話題登上熱搜。有網(wǎng)友曬出疫情前后的海底撈消費賬單，還有人細算了漲價單品：一碗米飯7塊錢、一片土豆一塊五、牛肉漲6元、啤酒漲4元、蝦滑漲8元……大幅度的漲價遭到了很多網(wǎng)友的批評。日前，海底撈發(fā)表致歉信并表示取消漲價。
對于漲價的原因，海底撈的工作人員表示，雖然門店開始恢復(fù)營業(yè)，但接待的客流量受限，人力成本上漲，同時一些食材成本也有所增加。
食藥監(jiān)局規(guī)定，桌子必須一米開外才可以入座另一桌客人。我這個店55張桌子，一輪只能能接待20多桌。在這片區(qū)域，原來一個員工可以服務(wù)4-5桌，現(xiàn)在一個員工只能服務(wù)2-3桌，但員工的成本沒有少。
除了海底撈，喜茶、西貝莜面村也被反映有漲價情況。在海底撈致歉后，西貝莜面村董事長賈國龍緊隨其后發(fā)表致歉微博，取消漲價。
一邊部分餐飲品牌漲價，而另一方面，許多商家還推出了打折、返券等優(yōu)惠措施。對于餐飲業(yè)該不該漲價的問題，消費者也出現(xiàn)了不同的看法。
餐飲價格部分上漲我可以理解，這也是餐飲企業(yè)快速恢復(fù)的一種方法。促銷、打折也是為了吸引更多客戶。
原本人均就要100多元，漲到人均200多元，我身邊有些同學(xué)兼職，都不能上班，收入本來就少了。
專家：餐飲企業(yè)自救
不應(yīng)完全依賴漲價！
疫情期間，餐飲企業(yè)受影響大、停業(yè)時間長，特別是一些門店數(shù)量多的連鎖餐飲企業(yè)，巨大的經(jīng)營成本導(dǎo)致企業(yè)出現(xiàn)了現(xiàn)金流緊張，甚至斷裂的情況，漲價在情理之中。對此，專家表示可以理解。
餐飲業(yè)是企業(yè)依法自主定價。原材料價格、人力工資成本上漲，這時候該漲價的企業(yè)不漲價，我們就要考慮它能持續(xù)多久，能不能健康持續(xù)發(fā)展。企業(yè)只要依法調(diào)整價格，應(yīng)當(dāng)?shù)玫阶鹬亍?/p>
餐飲行業(yè)面對消費者較多，因而既要尊重企業(yè)的自主定價權(quán)，同時也要尊重消費者“用腳投票”的權(quán)利。
專家表示，一些餐飲企業(yè)剛恢復(fù)堂食，就立刻漲價，不利于維系原有的消費群體。目前來看，小幅度漲價可以理解，但共度時艱更值得尊重。只有市場盡快活起來，企業(yè)的利益才能真正得到保證。
4月10日，廣東省餐飲（烹飪）協(xié)（商）會聯(lián)合發(fā)出致美團外賣聯(lián)名交涉函，在函件中提出了三點交涉意見。第一，美團外賣向餐飲企業(yè)收取的高額外賣傭金，已超過餐飲企業(yè)承受極限。第二，疫情期間，美團外賣依舊堅持采取排除公平競爭的獨家條款，極大挑戰(zhàn)了法律的威嚴和餐企的感情底限。第三，為幫助餐飲行業(yè)脫困，我們呼吁美團給予廣東餐飲業(yè)實質(zhì)性幫扶。
仔細看了廣東餐飲企業(yè)對美團的聯(lián)名交涉函，在這個聯(lián)名交涉函中，充滿了市場上餐飲企業(yè)的無奈。但這是一個最簡單的經(jīng)濟學(xué)道理，就是怎樣合理反壟斷。比如，當(dāng)一個城市只有一個水廠的時候，水賣多少錢就不應(yīng)該是水廠老板決定，而應(yīng)該根據(jù)這個行業(yè)的平均利潤水平，由城市的消費委員會來決定。在美國，當(dāng)AT&T做得過大，發(fā)生壟斷的時候，美國政府就分拆它，來確保市場競爭的公平性。顯然，現(xiàn)在的美團已經(jīng)做得過大，大到整個餐飲行業(yè)離不開它，但它可以離開任何一、兩個餐飲品牌和門店。它在外賣行業(yè)為自己定價，可以不考慮大多數(shù)企業(yè)的意見。
要不要為壟斷買單？這是我們在經(jīng)濟發(fā)展中一直在討論的問題?，F(xiàn)在全中國在為幾個壟斷買單，一是為銀行的壟斷買單，我們中國現(xiàn)在的貸款利息是非常高的，比歐美高出幾倍還不止。二是為石油、為電力、為通訊這些行業(yè)買單。但這些行業(yè)都是國營的，你替它買單，當(dāng)國營企業(yè)的定價受到國家限制的時候，它就可能具有一定的合理性，而且在形式上還有消費者的聽證會。然而美團這樣的企業(yè)，包括一些大型的互聯(lián)網(wǎng)公司，他們不是國營企業(yè)，運營完全市場化，一旦發(fā)生壟斷的時候，這種買單就非常可怕。
美團是被千千萬萬個餐飲企業(yè)扛在肩上，抬到資本市場上去的。如果美團不能夠正確對待別人對他的幫助，美團必將走向衰敗。我再一次強調(diào)的是，美團這樣的行業(yè)一定不能形成壟斷。不管是國家還是行業(yè)協(xié)會，還是餐飲企業(yè)，都要設(shè)法抬起另外幾個跟他競爭的品牌和企業(yè)，才能讓大家的利益得到合理保護。
交涉原函如下：
前有狼后有虎，餐飲企業(yè)面臨的困境可謂寸步難行，只有熬，經(jīng)歷這次浴火重生，能存活下來便是佼佼者。
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