我們經(jīng)常在飯店吃到很多好吃的菜肴，回到家自己也想嘗試做一做，但是總覺得自己做的菜不如外面的菜色和味道，那飯店的菜肴為什么總是那么誘人呢？大多數(shù)的我們，可能會想是不是家里有的調(diào)料沒有飯店的調(diào)料全面，或者飯店的廚具器皿比家里的專業(yè)？實際上，這些都不是主要原因。因為有的時候用同樣的食材，同樣的調(diào)味品，經(jīng)過大廚之手烹飪之后，味道就是比我們家里做的好。前兩天一位做了三十多年的老廚師對小編說，想要提高菜品的質(zhì)量關鍵看切配還有做菜的步驟。
一：切配很重要
切配好不好，會直接的影響到菜品的味道，比如說切肉類的食物，一般都要順著肉的紋路來切，比如牛肉，如果不按紋路來切，肉會出現(xiàn)咬不動的情況。還有切雞肉這種比較嫩的肉類，逆著紋路切會散掉，豬肉要縱切等等，這些都是需要先了解肉類的緊實度，然后選擇切肉的方向。 還有就是切的食材厚薄不一樣，切素菜類的食物，比如茄子、土豆等，就要切的非常均勻，不然的話，不好掌握火候，大塊還沒有熟，小塊就已經(jīng)熟了，或者需要切薄結(jié)果切的很厚，這些因素都會直接影響到最終菜肴的品質(zhì)。所以大家在切配的時候，一定要注意這個問題。
二：炒菜的步驟
為什么飯店大廚炒菜很好吃？另一個關鍵就是大廚們在做菜的時候，不同的食材，就有不同的烹飪步驟，先放什么后放什么，都是有講究的。根據(jù)食材的特性來安排烹飪方法，做出來的菜才能好吃。下面列舉兩個菜的做法步驟，大家趕緊學學吧！
炒牛肉
先將準備的香蔥清洗干凈，然后切段，生姜切片，青紅椒切小片。牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌勻腌制十分鐘。時間到后，鍋中熱油將牛肉倒入鍋中炒散，大火快速滑油差不多七八成熟是盛出備用，鍋中底油里加入生姜、 豆瓣、 蒜末、花椒、少許老抽炒香后 ，加入青紅椒翻炒，最后倒入牛肉，加入適量料酒和調(diào)味品，炒均勻之后，加入蔥段，翻炒兩下香味四溢的炒牛肉就出鍋了。
蒜薹炒肉
將蒜薹洗凈切均勻小段。瘦肉切均勻薄片放入碗中，加入蛋白、胡椒粉、料酒、淀粉揉抓均勻后，腌制十分鐘。鍋中熱油將蒜薹、姜片和小米椒粒放入鍋中爆炒出香味后，加入瘦肉片，加入料酒翻炒，直至變色，再下入蒜薹進行翻炒至斷生，加入調(diào)味品翻炒均勻就可以出鍋了。
我們在家里自己做菜的時候，一定要注意刀工，并不是胡亂切切就好，那樣的話很影響口感，這也是為什么飯店大廚學做菜都是先從切菜學起。另外一個關鍵就是要注意放食材還有調(diào)味品的步驟和順序。掌握了這兩個訣竅，只要在家里勤加練習，你也能成為燒一手好菜的大廚！
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