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　　芽菜營養(yǎng)價值高且熱量低

　　對于芽菜，很多人的理解就是種子發(fā)的芽，其實這種理解并不全面。

　　芽菜包括種芽菜和體芽菜兩種類型，種芽菜指由種子萌發(fā)形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿卜芽苗、芥藍芽苗、蕹菜芽苗、向日葵芽苗等;

　　體芽菜指直接在植株上(宿根、肉質根、根莖及枝條)長出的幼嫩的芽、梢、幼莖，如香椿芽、豌豆尖、甘菊苗、枸杞苗、花椒芽、竹筍、菊苣芽等。

　　它們共同的特點是生長期短，一般一至兩周;

　　不需施肥，只要澆適量水即可生長，營養(yǎng)靠種子和植株體供給;

　　食用時口感好，所含的營養(yǎng)物質易于吸收;芽菜營養(yǎng)價值高且熱量低，還含有豐富的膳食纖維，常吃芽菜，可以防治便秘。

　　除了上面提到的營養(yǎng)價值，不同的芽菜還具有不同的保健作用：

　　綠豆芽：性涼味甘，有解酒毒、熱毒、腫毒之功效;

　　香椿芽：有開胃、調節(jié)人體內分泌等功能;

　　蘿卜苗：其性微涼味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效;

　　蕎麥芽：富含蘆丁，對于人體血管有擴展及強化作用，對高血壓和心血管病患者是一種較好的保健食品;

　　枸杞苗：滋陰壯陽;黑豆芽性微涼味甘，有活血利水、清熱消腫、補肝明目之功效。