立春以后，萬物萌動，這時最需要的就是要養(yǎng)陽。吃芽菜有助于人體陽氣的升發(fā)。最常見的芽菜有各種豆芽、香椿芽、姜芽等。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“春三月，此為發(fā)陳?！卑l(fā)，是發(fā)散；陳，即陳舊。把萬物發(fā)芽的姿態(tài)不叫發(fā)新而叫發(fā)陳，是因為這些植物的嫩芽具有將植物陳積物質(zhì)發(fā)散掉的功效。因此，春季常吃芽菜，能夠有效幫助人體發(fā)散體內(nèi)的陽氣、補陽氣、幫助肝氣疏泄的。讓清新的陽氣向上、向外伸展。
黃豆芽清熱利濕
黃豆芽較黃豆更富含蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)。其吃法以涼拌、煮湯為佳，清炒也可以，這些吃法最能體現(xiàn)它幼嫩、爽口的特點。有清熱利濕、去疣的功效。
綠豆芽清熱解毒
綠豆芽性涼，具有清熱、解毒的功效。用于熱毒或酒毒導(dǎo)致的心煩口渴及口舌生瘡。做芽菜時，可用適量花椒、姜絲等以中和其寒性。因綠豆芽性涼，易傷胃氣，脾胃虛寒和患有慢性胃腸炎的人不要多吃。
豌豆苗解毒利便
豌豆苗性甘，有和中下氣、利小便、解瘡毒、助消化等功效。很適合油性皮膚的人群食用。對糖尿病、心臟病、高血壓等疾病的防治也有助益。
姜芽解毒助消化
姜芽香甜脆嫩，味辛性溫，具有助消化、利分泌、止嘔、發(fā)表、解毒之功效。近年醫(yī)學(xué)認(rèn)為姜芽還具有一定的抑癌作用。
芽菜營養(yǎng)價值高、熱量低、脂肪低，含有豐富的膳食纖維，常吃芽菜還可以防治便秘。下面介紹幾種常見的芽菜。
香椿開胃
香椿芽香味濃郁，營養(yǎng)可口，有很高的藥用價值，具有開胃、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能，常見香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿等。還可拌面條。
因香椿芽草酸、植酸含量高，建議先用沸水焯5分鐘再涼拌。香椿不宜過多食用，否則易誘使痼疾復(fù)發(fā)，慢性病患者應(yīng)少食或不食。
芽菜營養(yǎng)價值高、熱量低、脂肪低，含有豐富的膳食纖維，常吃芽菜還可以防治便秘。下面介紹幾種常見的芽菜。
芽菜不宜搭配醋和肉
有的人在做芽菜的時候，喜歡在里面放點醋或與肉同炒，這兩種做法都是錯誤的。立春吃芽菜兩元則，一是少放醋或不放醋；二是少放肉或不放肉。酸味的食物有抑制、收斂的功效，非常不利于陽氣的宣泄和生發(fā)。不放肉的原因，是人們習(xí)慣了冬季進(jìn)補，已經(jīng)滋補了整個冬天，春季如果還接著吃肉就容易補過了。
圖片源于網(wǎng)絡(luò)
參考資料：
1、王志華.李彥知.楊建宇.楊建宇二十四節(jié)氣養(yǎng)生歌賞析——立春.中國中醫(yī)藥現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育雜志社，2012（02）
2、趙軍.衣食住行觀節(jié)氣（2）立春與雨水.開卷有益—求醫(yī)問藥，2015（02）
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