“芽菜”的價值：
“芽菜”不但風(fēng)味獨特，而且營養(yǎng)豐富，并有特殊的醫(yī)療保健功能?！把坎恕痹谏a(chǎn)的過程中，進行著一系列的物質(zhì)轉(zhuǎn)化。比如，在水解酶的作用下，將貯藏的高分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性的、人體易吸收的簡單物質(zhì)，因而“芽菜”不但色澤美觀鮮嫩，而且易被人體消化吸收。另外，“芽菜”還比原料(如種子)增加了營養(yǎng)成分，如種子中不含維生素C，而“芽菜”中卻含有大量的維生素C。在“芽菜”的生產(chǎn)過程中，還能增加氨基酸和礦物質(zhì)的含量，同時還有獨特的微量元素，如香椿芽中含有與性激素相似的物質(zhì)，枸杞芽中含蕓香甙，這都是人體正常生理活動所必需的。
“芽菜”屬于堿性食品，食用后消化水解產(chǎn)生的鹽基可以中和體內(nèi)多余的酸，達到酸堿平衡，經(jīng)常食用“芽菜”感到精神飽滿就是這個緣故。另外，“芽菜”中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動，防止便秘；“芽菜”屬低能量高營養(yǎng)的綠色食品，經(jīng)常食用能降低血脂、血糖，并有減肥效果；“芽菜”還含有大量的維生素C，可以提高人體的免疫力，預(yù)防壞血病等。
小麥草：
小麥草目前被公認(rèn)為是一種神奇的天然食品。小麥草除了富含大量活性物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素及人體必需的微量元素外，其分子結(jié)構(gòu)還與人類的血液分子極為相似，因此小麥曹汁被稱為“綠色血液”小麥汁SOD酵素含量高達0.1%。SOD是生物體內(nèi)清除氧自由基的首要物質(zhì)，能增強細胞再生能力，減少細胞損傷和突變，具有抗衰老，抗輻射，調(diào)節(jié)血脂，消除身體炎癥，小麥汁能幫助增加紅血球，清除體內(nèi)毒素，平衡血糖。小麥草能強化人體免疫力，增強正常細胞的防御保護功能，抑制癌細胞的生長，阻斷治癌細胞的轉(zhuǎn)型讓惡性腫瘤生長的幾率減至最低達到抗癌的目的。神奇的小麥汁所含葉綠素，酵素等活性成分難以保存，它幾乎就會變成醫(yī)界最有療效的藥方。
香椿芽：
香椿芽為我國特有的、具有天然香味的木本蔬菜，因其含有獨特的芳香味揮發(fā)油，不僅口感香脆多汁，而且營養(yǎng)和藥用價值也很高。據(jù)測定，100克新鮮香椿芽含蛋白質(zhì)5.7克、脂肪0.4克、糖類7.2克、鈣110毫克、磷100毫克、抗壞血酸56毫克。營養(yǎng)素居群蔬之首。
香椿不僅是佐菜佳肴，而且極具藥用價值。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，香椿芽可抑制金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌和大腸桿菌等。把香椿芽加蒜和少量食鹽搗成糊狀浦敷患處，可治療瘡腫毒；香椿葉水煎服，可治腸炎、痢疾；香椿根、皮煎服，可固腸止血、發(fā)表透疹、治療遺精、蛔蟲、瘡癬等；果實具有辛散溫通、散風(fēng)祛寒、通痹除濕的作用，可治療風(fēng)寒感冒、胃腸塞滯、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等。香椿魚具有清熱利濕、利尿解毒之功效，可治療泌尿系統(tǒng)感染；香椿粥有清熱解毒、健胃理氣的功效。
黑豆芽：
黑豆有“豆中之王”的美稱。黑豆芽含有豐富的氨基酸，多種維生素，富含鐵、鈣、磷及胡蘿卜素，有活血利尿，清熱消腫，補肝明目之功效。黑豆具有高蛋白，低熱量的特性。蛋白質(zhì)含量高達36%-40%，相當(dāng)于肉類含量2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍，不飽和酸含量達80%，吸收率高達95%以上。常食黑豆芽還能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老、黑豆苗葉酸含量豐富，適合孕婦食用。
豌豆苗：
其營養(yǎng)價值，每100克籽粒中含有胡蘿卜素0.04毫克、維生素B1 1.02毫克、維生素B2 0.12毫克。豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A而后者具有潤澤皮膚的作用.
油葵苗：
富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸占55%，有助于降低人體的血液膽固醇水平。有益于保護心血管健康。豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素使油葵苗具有預(yù)防貧血等疾病的作用。油葵苗是維生素B1和維生素E的良好來源，每15克就含維生素E31毫克。醫(yī)療研究證實油葵苗能治療抑郁癥、神經(jīng)衰弱、失眠癥還能增強人的記憶力?？梢越档湍懝檀迹乐箘用}硬化，改善心血管疾病，非常適合高血壓患者及中老年人食用。
蘿卜苗：
蘿卜苗營養(yǎng)豐富，維生素A含量是白菜的10倍左右，維生素C是柑橘的50倍。蘿卜苗中含有大量的淀粉分解酶，可以將特色氨基酸在高溫下分解產(chǎn)生的強致癌物分解成無害物質(zhì)。從而起到抗癌作用。蘿卜苗中苦味辛辣物質(zhì)具有祛痰清積，利尿止泄的藥理作用。蘿卜苗有利于消化，可促進腸胃蠕動，對治療便秘有益，常吃蘿卜苗可降低血脂，軟化血管，穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病，動脈硬化，膽石癥等疾病，而且蘿卜苗是理想的美容食品。
黃豆芽：
黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于含有胰蛋白酶抑制劑，使它的營養(yǎng)價值受到限制，而黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右，另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉籽糖、水蘇糖等，在發(fā)芽過程中會急劇下降及至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程 ，由于酶的作用，使更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆發(fā)芽后，除維生素C外，胡蘿卜互、維生素B2、尼克酸、葉酸都會有所增加。黃豆生芽后天門冬氨酸急劇增加，所以吃黃豆芽能減少人體內(nèi)的乳酸堆積，消除疲勞。與黃豆一樣，黃豆芽也有利尿解毒之效。如因熱癥所致口干舌焦，咽喉疼痛，或是干咳黃痰，小便少而黃，大便不暢者，不妨買500～1000克黃豆芽，加入陳皮，用大量的水，旺火煎4～5小時后飲用，能起到清肺熱、除黃痰、利小便，滋潤內(nèi)臟之功效。
松柳苗：
松柳苗富含鈣、鉀、鋅、錳等微量元素和大量粗纖維，幫助胃腸蠕動，可促進消化，特別適宜女性群體食用，口感爽脆，味美香甜。
“芽菜”的食用方法：
一、涼拌：
“芽菜”大都可以涼拌，不需要水焯，用鹽殺水即可調(diào)出菜香。例如：家常蘿卜苗、沙司蘿卜苗、香椿苗拌豆腐、芽球菊苣等等。拌龍須菜苗時可用水焯后涼拌制。需要注意的是，并非所有的“芽菜”都可生食，豆類芽菜要煮熟后才能食用。
二、爆炒：
把“芽菜”用清水洗干凈后，直接入鍋炒食。
三、涮火鍋：
豆芽菜、豌豆苗、芝麻苗是比較理想的涮火鍋蔬菜。
四、做湯：
在瘦肉或雞蛋湯里，放一些豌豆苗、蘿卜苗之類，是會另外一種清爽、芬芳、細嫩的佳肴。
五、發(fā)芽蔬菜汁：
就是將“芽菜”榨汁，榨出的汁既可以直接飲用，也可以作為涼拌汁使用，或當(dāng)色素和面。
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