看了標(biāo)題大家應(yīng)該知道高血脂是吃出來的！那么高脂血癥患者不能吃什么呢？我的答案是沒什么不可以吃。重要的是吃多少怎么吃?。?！
飲食與血脂不可不說的關(guān)系
高脂血癥是人們?nèi)粘ｏ嬍持惺秤昧舜罅坑湍伿澄?、攝入了過量的膽固醇,而過量的膽固醇進(jìn)入到血液中沉積下來,久而久之會誘發(fā)動脈粥樣硬化性疾病。
對于血脂輕度升高人群,如果沒有心腦血管疾病又沒有高血壓、糖尿病等危險因素,是不需要降脂藥物治療的。只要大家能堅持合理的飲食,同時日配合適當(dāng)運(yùn)動,就可以達(dá)到輕度降脂的目的。
高脂血癥的飲食原則:
高脂血癥患者的飲食原則既要達(dá)到降低血脂的目的,又要使患者獲得足夠的營養(yǎng)供給,才能保證身體健康。
合理的飲食計劃包括以下幾個方面:
控制脂肪的攝入量
減少動物性脂肪,如豬油、肥豬肉、黃油、肥羊、肥牛、肥鴨、肥鵝、雞皮等食物的攝入。這類食物飽和脂肪酸含量過多,促進(jìn)膽固醇吸收和肝臟膽固醇的合成,使血清膽固醇水平升高,還可使甘油三酯升高。
人體中的脂類大部分從食物中來,所以高脂血癥患者飲食應(yīng)有節(jié)制,將脂肪攝取量減至每天熱量來源的30%以下,將飽和脂肪攝入量保持在每天熱量的10%以下.
限制膽固醇的提入量
高脂血癥患者膳食中的膽固醇每天應(yīng)不超過300毫克,嚴(yán)重的高脂血癥忠者,膳食中的膽固醇每天應(yīng)不超過200毫克。忌食含膽固醇高的食物,如動物內(nèi)臟,蛋黃、魚子、蟹黃。魷魚等食物。食物中的膽固醇會影響體內(nèi)新陳代謝,使血液中的膽固醇含量增高,使患者病情加重
適當(dāng)增加膳食纖維的攝入
膳食纖維能減少膽固醇的吸收,增加糞便體積和腸蠕動,促進(jìn)膽固醇從食物中排出,起到降血脂的作用。但大量食用可引起大便量及次數(shù)增多,排氣及腹脹等不良反應(yīng),因此高脂血癥患者適當(dāng)增加攝入即可,每天25-35克最為理想。
適當(dāng)減少碳水化合物的攝入量
不要過多吃糖和甜食,因?yàn)樘强赊D(zhuǎn)變?yōu)楦视腿?加劇高脂血癥患者病情。
供給充足的蛋白質(zhì)
攝入一定的蛋白質(zhì),有利于高血脂的治療。蛋白質(zhì)的來源非常重要,應(yīng)主要攝取來自于牛奶、雞蛋、瘦肉類、禽類(去皮)、魚蝦類及大豆、豆制品等食品的。但植物蛋白質(zhì)的攝入量要在50%以上。
高脂血癥患者應(yīng)該知道的飲食細(xì)節(jié)
吃肉的講究
血脂高的人,只要選擇了正確的食材和正確的飲食方式,適當(dāng)吃點(diǎn)肉是沒問題的。比如“白肉”(即魚、禽類肉),“白肉”與“紅肉”(豬、牛、羊肉)相比,脂肪含量相對較低,不飽和脂肪酸含量較高,特別是魚類,含有較多的多不飽和脂肪酸,對于預(yù)防血脂異常具有重要作用。因此,高脂血癥患者可將“白肉”作為肉類的首選食物。
如果有些高血脂者不愛“白肉”愛“紅肉”,那么,比之羊肉和豬肉,牛肉更適合高脂血癥患者。因?yàn)閷τ谘叩娜藖碚f,不但要控制膽固醇的攝入量,也要控制熱量的攝入。牛肉的膽固醇含量雖然和羊肉、豬肉差不多,但其所含熱量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬肉和羊肉。此外,牛肉后腿部位脂肪含量少,膽固醇含量也低,更適合血脂高者。
高脂血癥患者雖可開葷,但也應(yīng)食之有度,每天75克即可,且紅肉最好吃清燉的(燉2小時以上),經(jīng)過長間燉煮,肉里面的油脂消除了很多,飽和脂肪酸含量也大幅下降,這個時候單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量卻沒有減少，會起到降低人體膽固醇的作用。
食用油的選擇
用于人們食用的油脂有動物油和植物油兩類。由于大部分動物油中飽和脂肪酸的含量較高,能加劇動脈粥樣硬化,對高脂血癥患者有催化病情加劇的作用,故要排除。而植物油中則是不飽和脂肪酸的含量居多,可以預(yù)防心腦血管病的發(fā)生,因此高脂血癥和冠心病患者宜食用植物油。
植物油分為三類
飽和油脂：如椰子油和棕櫚油,這些油中飽和脂肪酸的含量高,高脂血癥患者飲食中應(yīng)減少這類油脂。
單不飽和油脂：包括花生油、菜油等,這些油中單不飽和脂肪酸含量較高,它們不改變血膽固醇水平。
多不飽和油脂：如大豆油、玉米油、香油、棉子油、紅花油、葵花子油等
這些油中多不飽和脂肪酸含量較高,它們可以降低血膽固醇水平。高脂血癥患者飲食中應(yīng)選用此種油脂。
另外多不飽和油脂還有一部分存在于一些海魚中,高脂血癥患者應(yīng)適當(dāng)多吃海魚和魚油。
生活中減少脂肪攝取量的烹飪方法：
日常飲食中無論哪一種油,吃得太多都會引起肥胖。因此,在烹調(diào)當(dāng)中要注意減少用油量。根據(jù)高脂血癥患者低脂低熱量的飲食要求,下面介紹幾種適合高脂血癥患者的烹調(diào)方法：
1.選用蒸、煮,拌、煨、燉、汆、涮、熬等烹調(diào)方法,不但能降低營養(yǎng)流失,而且可減少烹調(diào)油使用量。
2.在吃牛排、豬排、雞塊等大塊肉時,可能不自覺就吃下過量的肉,如果將肉切成細(xì)絲,丁狀或片狀,再和蔬菜或豆類一起煮成半葷半素的菜,雖然看起來分量比較多，但吃進(jìn)去的肉量會比吃大塊肉少，當(dāng)然吃入的脂肪量也相對 地減少了。
3.油溫不宜太高,色拉油、調(diào)和油在開始大量冒煙的時候會達(dá)到250℃左右,如此高的溫度不僅會導(dǎo)致油質(zhì)變,也會損失菜肴原料當(dāng)中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。正確的做法是熱鍋涼油做菜或者先往油里扔進(jìn)一片蒜片試試油溫,如果蒜片四周大量冒泡但顏色不馬上變黃,證明油溫適當(dāng)，就可以炒菜了。
（作者：周艷麗 國家二級公共營養(yǎng)師/國家高級健康管理師/遼寧省營養(yǎng)師協(xié)會常務(wù)理事/遼陽市健康管理學(xué)會會長）
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