“白肉”作為肉類的首選食物：高脂血癥患者只要選擇了正確的食材與正確的飲食方式，適量吃點(diǎn)肉是沒問題的。高脂血癥患者最好將“白肉”作為肉類的首選食物。因?yàn)?，“白肉”（即魚、禽類肉）與“紅肉”（豬、牛、羊肉）相比脂肪含量相對(duì)較低，不飽和脂肪酸含量較高，尤其是魚類，含有較多的多不飽和脂肪酸，對(duì)于預(yù)防血脂異常具有重要作用。
高脂血癥患者雖可葷素搭配著吃，但每天肉類食物75g即可，且紅肉最好吃清燉的，經(jīng)過長時(shí)間燉煮，肉里面的油脂消除了很多，飽和脂肪酸含量也大幅度降低，單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量卻不斷增加，因此會(huì)起到降低人體膽固醇的作用。同時(shí)，從營養(yǎng)角度來說燉得軟爛的紅肉仍保留了肉原本的營養(yǎng)成分，如豐富的維生素B、蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸等，而且膠質(zhì)部分更容易被人體消化吸收。
合理選油
適量食用植物油：因?yàn)榇蟛糠謩?dòng)物油中飽和脂肪酸的含量較高，能推動(dòng)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展，對(duì)高脂血癥患者有加劇病情的作用，而植物油中則是不飽和脂肪酸的含量居多，可以預(yù)防或減少心腦血管病的發(fā)生，所以，高脂血癥與冠心病患者宜適量食用植物油。
植物油分為三類：
1. 飽和油脂 如棕櫚油、椰子油等，由于這些油中飽和脂肪酸的含量高，高脂血癥患者飲食中應(yīng)減少這類油脂。
2. 單不飽和油脂 包括花生油、菜油等，這些油中單不飽和脂肪酸含量較高，它們不改變血膽固醇水平。
3. 多不飽和油脂 如大豆油、玉米油、香油、棉籽油、紅花油、葵花油等，因?yàn)檫@些油中多不飽和脂肪酸含量較高，它們可以降低血膽固醇水平，所以高脂血癥患者飲食中應(yīng)適量食用此類油脂。另外多不飽和油脂還有一部分存在于一些海魚中，高脂血癥患者應(yīng)適量多吃海魚及魚油。
科學(xué)烹飪
在烹調(diào)中要適量減少用油量。依據(jù)高脂血癥患者低脂低熱量的飲食要求，適合高脂血癥患者的烹調(diào)方法有蒸、煮、拌、煨、燉、汆、涮、熬等。
在吃牛排、豬排、雞塊等大塊肉時(shí)，容易不自覺就吃下過量的肉，可將肉切成細(xì)絲、丁狀或片狀，再和蔬菜或豆類一起煮成半葷半素的菜，雖然看起來分量較多，但吃進(jìn)去的肉量會(huì)比吃大塊肉少得多。
油溫不宜太高。油溫過高不僅會(huì)導(dǎo)致油質(zhì)變，也會(huì)損失菜肴原料當(dāng)中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
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