文│王榮華
瓜子是深受人們歡迎的休閑小食品。逢年過(guò)節(jié)，日常休閑，人們都喜歡握一捧瓜子，一面嗑瓜子，一面聊天、聽(tīng)音樂(lè)或看電視等，香噴噴的瓜子不僅為我們的生活平添了不少樂(lè)趣，而且在安定情緒、防止老化、預(yù)防疾病等方面益處頗多。
嗑瓜子有益健康
１.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。瓜子的食用部分屬于種仁類(lèi)，各種果仁、種仁被視為是植物生命之源。各種營(yíng)養(yǎng)含量豐富而全面。有關(guān)研究表明，種仁含有豐富的維生素，同時(shí)也是礦物質(zhì)的“金礦”，是蛋白質(zhì)的極佳來(lái)源。
2.促進(jìn)消化。而嗑瓜子時(shí)，瓜子的香味直接刺激了我們的嗅覺(jué)和舌頭上的味蕾，味蕾出現(xiàn)興奮反應(yīng)之后，傳導(dǎo)給大腦的食欲中樞，后者又反饋給唾液腺等消化器官，于是含有消化酶的唾液、胃液等不斷增加。嘴里在不斷地嗑瓜子，消化液隨著不斷地分泌，這樣有利于消食化滯。一般來(lái)說(shuō)飯前嗑少量瓜子，可以促進(jìn)食欲；飯后嗑點(diǎn)瓜子，有助于消化食物。特別是節(jié)假日吃多了油膩食物后嗑一把瓜子，對(duì)人體的好處更大。與此同時(shí)，嗑瓜子使人體面部肌肉不停地運(yùn)動(dòng)，還可以增強(qiáng)面部的肌肉活力。
3.防病保健。人們經(jīng)常食用的瓜子有葵花子、西瓜子、南瓜子，其味道各有特色而每個(gè)人的偏好不同。它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值上相差無(wú)多，但在藥用價(jià)值上卻有所差異。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，如果數(shù)種瓜子混合嗑效果更佳，有互補(bǔ)作用。
西瓜子
西瓜子為葫蘆科植物西瓜的種子，多炒熟或煮熟做零食用。西瓜子和葵花子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差無(wú)幾，但與生葵花子平和的性質(zhì)相比，西瓜子性偏涼，食用不易上火，具有清肺化痰、和中下氣、潤(rùn)腸止渴、助消化的功效，適合咳嗽痰多、咯血、食欲不佳及便秘患者經(jīng)常食用。然而炒得太過(guò)的西瓜子也會(huì)變得燥熱，因此食用時(shí)以選擇濕瓜子為好。西瓜子中所含脂肪的數(shù)量與花生相當(dāng)，但其蛋白質(zhì)含量高于普通堅(jiān)果，并富含多種礦物質(zhì)，特別是鐵、鋅等元素含量高，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的零食。每天吃上一小把，既可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，也可補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵。西瓜子所含脂類(lèi)為不飽和脂肪酸，可預(yù)防動(dòng)脈硬化。比較特別的是西瓜子還含有一種皂苷樣成分，具有降壓作用。某些成分還有助于緩解急性膀胱炎。
冬瓜子
冬瓜子來(lái)源于葫蘆科植物冬瓜的種子。中醫(yī)認(rèn)為，冬瓜子性涼，味甘，具有清肺熱、利胸膈、除煩渴、止咳化痰、排膿、利濕的功效，臨床用來(lái)治療痰熱咳嗽、肺癰、腸癰、白濁、帶下、水腫、腳氣等癥。冬瓜子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、脲酶、皂苷B族維生素等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明冬瓜子所含脂肪主要為不飽和脂肪酸，其中主要成分也是亞油酸，它可以降低人體血液中的膽固醇和甘油酸脂，有助于防治冠心??；冬瓜子中的不飽和脂肪酸可以使容顏紅潤(rùn)光澤，并使肌膚細(xì)嫩光滑，頭發(fā)烏黑光澤；另外冬瓜子還可以促進(jìn)人體的免疫功能。近年來(lái)，日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)冬瓜子有誘生干擾素的作用，因此能抗病毒、抗腫瘤。
南瓜子
南瓜子來(lái)源于葫蘆科植物南瓜的種子，炒制后具有一種特殊的香味。中醫(yī)認(rèn)為，南瓜子性平，味甘，具有殺蟲(chóng)驅(qū)蛔、利水消腫的功效，臨床用來(lái)治療蛔蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、產(chǎn)后手足浮腫等癥。南瓜子營(yíng)養(yǎng)豐富，含有南瓜子氨酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、有維生素B1、維生素B2、維生素E、胡羅卜素、葉酸、泛酸、煙酸以及無(wú)機(jī)元素鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明南瓜子有很好的殺滅人體寄生蟲(chóng)的作用，對(duì)血吸蟲(chóng)也有很好的殺滅作用；南瓜子含有較為豐富的泛酸，因此可以緩解靜止性心絞痛，還有降壓作用；美國(guó)醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，成年人如果每天食用50克左右炒熟的南瓜子，可以治療前列腺肥大，明顯改善第三期病情，南瓜子還有預(yù)防前列腺癌的作用；德國(guó)醫(yī)生也發(fā)現(xiàn)經(jīng)常食用南瓜子的人很少有人患前列腺肥大的；南瓜子還含有豐富的鋅，有助于成年男性因缺鋅導(dǎo)致的性欲減退；南瓜子還適合在高溫環(huán)境或從事精神緊張的工作人員，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充B族維生素，所以能夠緩解精神緊張，并能提高耐高溫的能力；經(jīng)常吃南瓜子還可以預(yù)防腎結(jié)石的發(fā)生，也可促進(jìn)患者排出結(jié)石。南瓜子具有這么多藥用價(jià)值，因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為其位居葵花子、西瓜子之上，男人的最佳零食首推南瓜子。
葵花子
葵花子是菊科草本植物向日葵的種子，多加鹽炒熟做零食食用。葵花子油質(zhì)含量豐富，據(jù)測(cè)定其含脂肪含量可達(dá)50%左右，其中主要成分為不飽和脂肪，亞油酸含量可達(dá)70%，而且不含膽固醇，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護(hù)心血管健康，適宜高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化病人食用。豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素使葵花子還具有預(yù)防貧血、保護(hù)心臟功能，預(yù)防高血壓等疾病的作用?？ㄗ岩彩蔷S生素B1和維生素E的良好來(lái)源，據(jù)說(shuō)每天吃一把葵花子就能滿(mǎn)足人體一天所需的維生素E。此外，葵花子也是人體所需要的微量元素——硅的主要食物來(lái)源之一。硅對(duì)頭發(fā)生長(zhǎng)和精神調(diào)節(jié)有利，可使皮膚保持彈性，使眼睛明亮，還可促進(jìn)指甲的生長(zhǎng)，并能使其堅(jiān)韌?？ㄗ赢?dāng)中還含有大量的食用纖維，每7克的葵花子當(dāng)中就含有1克，比蘋(píng)果的食用纖維含量比例高得多。常食葵花子還有一定的補(bǔ)腦健腦作用，這可能與葵花子富含磷脂有關(guān)。有研究表明，喜食葵花子的人，不僅容顏不易衰老，而且記憶力強(qiáng)，言談?dòng)袟l不紊，思維敏捷，反應(yīng)較快。
瓜子不可隨意吃
1.瓜子雖然好吃，且具有一定的保健功效，但是炒熟的瓜子大多性燥熱，不宜多食，否則容易上火。不論哪種瓜子，一次以不超過(guò)一兩(50克)為宜。
2.在連續(xù)過(guò)量嗑瓜子后，常會(huì)有舌頭腫痛、腹部不適、消化不良等現(xiàn)象的產(chǎn)生，有人稱(chēng)之為“瓜子病”。
①一次嗑瓜子量太多，持續(xù)的時(shí)間又長(zhǎng)，瓜子與舌尖部的摩擦加劇而引起舌尖部腫痛、紅腫、血皰等。在正常情況下，舌尖部組織有一定的耐磨性，但如果超過(guò)了舌尖的承受能力，就會(huì)出現(xiàn)上述癥狀，少數(shù)人甚至說(shuō)話(huà)、吃飯都受影響。
②時(shí)常聽(tīng)到一些人說(shuō)，吃了一個(gè)上午瓜子，肚子都痛了。其主要原因是，由于空氣不斷隨著吞咽嚼碎的瓜子仁進(jìn)入胃腸，導(dǎo)致胃腸道內(nèi)脹氣而引起噯氣、腹脹、腹痛等腹部不適癥狀。誘人的瓜子香味，不停地刺激膽囊收縮，亦會(huì)引發(fā)腹痛。此外，如一次嗑瓜子量太多，必然會(huì)消耗掉大量唾液和胃液，影響正常食物的消化，導(dǎo)致消化不良等疾病。
③嗑瓜子過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致唾液過(guò)多流失，從而引起口腔潰瘍、牙齦炎、齲齒、消化不良等疾病發(fā)生。唾液中含有分泌型免疫球蛋白A和溶菌酶，有抗菌免疫作用；唾液所含的淀粉酶，能把淀粉變成雙糖以便于人體吸收；唾液可減輕口腔的酸性，因而能保護(hù)牙齒和口腔黏膜，預(yù)防齲齒和口腔炎；唾液還能降低黃曲霉毒素等致癌物的毒性，具有抗癌作用。假如因過(guò)多地嗑瓜子而使唾液流失，損失就太大了。
④每100克瓜子所含熱量大于570千卡，比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高。不加限制地食用瓜子會(huì)增加熱量和脂肪攝入，使體重增加、血脂升高，不利于血糖和血壓的控制。
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