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《酸菜燒鴨》是道很家常的做法，酸爽開胃又不油膩。我們先說說這道菜的兩樣主要材料：酸菜和鴨。說到酸菜，東北的小伙伴可能以為是東北的大白菜酸菜，那就大錯(cuò)錯(cuò)了！做這道菜用的酸菜是酸菜魚的那種酸菜，用大芥菜腌的酸菜，超市有賣袋裝的酸菜，小包裝一袋就2左右，一袋足矣。

至于說土鴨，市場(chǎng)上賣的鴨一般是土鴨和番鴨兩種，相比起番鴨，土鴨口感和味道都要好些。不過我這里的市場(chǎng)買活鴨很少，只能是凍的了，我喜歡買鴨腿燒出來，這樣鴨塊多，愛吃肉的小伙伴們可以放開大吃了，絕對(duì)是天冷懶人們的快手菜、下飯菜，也是一道能撐場(chǎng)面的周末家宴菜。

主料：酸菜、鴨腿

輔料：菜籽油、鹽、姜、辣皮子、花椒粒、老抽、料酒、草果

做法：1、把鴨洗凈切塊，酸菜洗洗切塊，姜切片、辣皮子洗洗切段

2、鴨塊下開水煮開撈起

3、熱鍋涼油，下鴨塊翻炒出水分出香味

4、加料酒小火炒到鴨皮微微發(fā)卷

5、加老抽翻炒均勻上色

6、加草果、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味

7、加酸菜翻炒出酸香味

8、加水大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒到鴨肉熟透

9、加鹽翻炒均勻，待湯汁快收干，燜炒一會(huì)即可

小貼士

一定要小火燒，這樣才入味