【原料】
帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。
【制作過程】
1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，
撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，
將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，
撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，
切成7厘米長、2厘米厚的大片，中要把皮切斷；
3，將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，
4，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤于里。
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做法：
1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘；
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘；
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色；
4、將肉切成1厘米左右的片；
5、肉皮朝下擺在碗中；
6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘；
7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)。
把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了
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豬肉一塊洗凈用鹽酒腌過
放煲里煮至七成熟
撈起用老抽上色
再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞
放到油鍋里將豬皮炸過,盛起后切成片狀,豬皮向下在碗里排好.
梅菜洗凈切碎用水浸透,擰干水份放鍋里烘干后盛起,再起油鑊放蒜頭爆香,放梅菜略炒后放水、糖、鹽煮沸后，再全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋里蒸45分鐘至一小時(shí)左右。
將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個(gè)芡淋上面便可。
