梅干菜是一道浙慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見的漢族傳統(tǒng)名菜。紹興梅干菜油光烏黑香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種。肉一定要選用五花肉，可根據(jù)自己的喜好選擇偏瘦或偏肥。
1. 優(yōu)質(zhì)梅干菜略泡水清洗去除雜質(zhì)
2. 五花肉一條
4. 取出后用刀刮干凈豬皮表層，并抹醬油上色
6. 豬皮煎上色后，翻個再略煎后取出。油留在鍋內(nèi)
8.筍尖片和濾干的梅干菜一起倒入煎豬油的鍋內(nèi)一起翻炒，調(diào)入醬油、糖和鹽。根據(jù)自己口味調(diào)配咸甜。但總體還是要有較重的回甜，所以放糖不要吝嗇
9. 五花肉連皮切成6cm左右的長片或塊
10. 一層五花肉一層梅干菜鋪在碗內(nèi)上蒸鍋蒸50分鐘
11. 將梅干菜和肉倒回炒鍋內(nèi)收汁，最后調(diào)味
12. 汁水差不多收干后盛出，剩余湯汁由上而下澆入碗中
梅干菜的香氣和咸甜適當(dāng)?shù)尼u香本身就非常催人食欲，千萬不要再加什么花椒八角桂皮辣椒這類狗尾續(xù)貂的敗筆，味道一定要正！菜就是菜，肉就是肉，吃的就是梅干菜的香氣，肉的酥爛。
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