熬骨湯去腥并沒(méi)有什么所謂的香料配方，而想要制作出來(lái)的骨湯沒(méi)有腥異味，制作中的工序很重要，最為常見(jiàn)去腥工序分為以下三種：①【浸泡去血水】， ② 【氽水去腥異味】，③【加入配料去腥】 ，具體方法看下面詳細(xì)分解。

【熬湯去腥方法】

①【浸泡去血水】：食材中的血水是腥異味的主要來(lái)源，只要把食材自身的血水排出這樣熬制出來(lái)的骨頭湯才沒(méi)有較重的腥味。新鮮買(mǎi)回來(lái)的食材，先用冷水浸泡約一個(gè)小時(shí)去血水，中途換水兩次，直至浸泡出來(lái)的清水變清，食材的血水減少這樣腥味才會(huì)去除一部分。

② 【氽水去腥異味】：食材只是經(jīng)過(guò)【浸泡去血水】這樣去腥還是不夠徹底的，因?yàn)?span>食材的表面含有較多雜質(zhì)，和食材的內(nèi)部還含有一部分血水是無(wú)法排出的，這些都是腥異味的主要來(lái)源，所以在浸泡去掉一部分血水后，食材再冷水下鍋，然后加入花椒、生姜、料酒一起中火煮，大約煮五分鐘，讓食材在煮的過(guò)程中血水慢慢逼出，表面所產(chǎn)生的血沫要及時(shí)撇去，煮好后再把食材撈出，再用清水沖洗干凈表面的雜質(zhì)，這樣食材自身的血水、雜質(zhì)去除煮出來(lái)的骨頭湯味道才會(huì)更好。

③【加入配料去腥】：按照以上兩種的制作工序食材的腥味基本去除，那為什么還要加入配料去腥呢？最常食用的豬肉、雞肉、鴨肉按照以上的制作方法基本都可以把腥味去除，但是一些食材自身的腥膻味本來(lái)就比較重的（比如：牛肉、羊肉等），所以就要加入配料才能更為徹底的去腥。最為常用的去腥配料：蔥，姜，蒜，花椒，橘皮，料酒、胡椒粒。香料有：白芷、山奈、草果、八角、花椒。而用來(lái)熬湯是很少人會(huì)加入香料去腥因?yàn)槲兜垒^重，如果控制不好份量就會(huì)改變骨頭湯的味道，所以加入時(shí)份量一定要控制好。

以上三種方法是行業(yè)內(nèi)去腥膻味最常用的制作工序，只要按照這三步的去腥工序去制作，食材的腥味就會(huì)徹底的去除。學(xué)會(huì)這些烹飪小技巧讓做出來(lái)的湯品美味可口，如果受用記得點(diǎn)贊支持哦，謝謝！