涼粉是川系里的一道小吃，在川、云、貴等地區(qū)比較普及。它和涼皮只有一字之差，也都是夏日美食系列里的熱門，但完全不是同類型的東西。涼皮是利用面粉中所含的蛋白質(zhì)制成，而涼粉中則是豆類淀粉制作。
做涼粉，最常用的淀粉是綠豆淀粉和豌豆淀粉兩種。這兩種淀粉大型超市都有售，在賣調(diào)料的檔位找吧，我個人比較偏愛豌豆淀粉制作的涼粉口感，更Q彈可口。
所以，咱就以豌豆淀粉為例，來分享【自制涼法】的好方法：
需要準(zhǔn)備的材料非常之簡單，豌豆淀粉＋清水，僅此而矣。
用量么，1：5或1：6都可以，也就是說，如果你準(zhǔn)備用1杯豌豆淀粉，那就準(zhǔn)備5－6杯清水。換成克重算的話，如果豌豆淀粉是100克，那清水就用500－600克。水量小，做好的涼粉偏扎實(shí)，反之，喜歡軟滑一點(diǎn)就用6倍用量。
做法：
1.準(zhǔn)備一個大碗，倒入1杯豌豆淀粉，再倒入1杯清水，攪勻調(diào)成淀粉糊，放置一會備用。
2.取一個小鍋，倒入另外幾杯清水，大火燒開后把火調(diào)到最小。再把上一步調(diào)好的淀粉糊慢慢倒進(jìn)鍋里，一邊倒一邊用筷子不停的攪拌，等淀粉顏色變白，表面起泡時關(guān)火。（淀粉糊入鍋之前要先攪一下，避免有沉底，讓它更均勻）
3.倒入一個方形的容器內(nèi)，晾涼后放冰箱冷藏凝固定型。（涼粉凝固后一倒扣就能很容易倒出來的，用來裝它的容器不用提前處理）
4.要吃的時侯取出切條切塊切絲都行，加蒜末，油辣子，白糖，生抽，醋，鹽，小蔥末和麻油拌勻就可以了。放點(diǎn)黃瓜絲進(jìn)去一起拌也很好吃。
特別說一聲，綠豆涼粉也是這樣做哈，只要把配方里的豌豆淀粉換成綠豆淀粉就可以了，其它的，全都是一樣一樣的
