涼粉，一提起它就咽口水，想要立馬吃到嘴里的沖動(dòng)。從小吃到大，在重慶時(shí)可沒(méi)覺(jué)得它多讓人離不了，那時(shí)小吃攤上最常見(jiàn)的就是涼粉，涼面，綠豆粥，抄手等。它那會(huì)就充當(dāng)?shù)牧闶辰巧?，三五伙伴外出玩，總是要去吃上一碗才滿足。不過(guò)，重慶的涼粉辣椒可是相當(dāng)猛，總是辣得一把眼淚鼻涕的吃完，急著找賣(mài)冰棍的，買(mǎi)上一根塞嘴里才能解那火辣。記得最清楚的是高中時(shí)，一次在渝家里，我們五六個(gè)同學(xué)弄上一大塊涼粉拌著吃，吃完后，全辣得每人端一大杯涼水不停的放嘴里含著，緩解那火辣辣。也許你們會(huì)說(shuō)，這樣不如不要放這么辣，受罪！哈哈，也許沒(méi)了這火辣辣，涼粉也就失去了誘人的本錢(qián)吧。
后來(lái)，帶著大寶回重慶，上街轉(zhuǎn)悠，每次都被那香香的辣椒味中帶著的醋等調(diào)料混合的香味誘惑，不吃上一碗腳也邁不動(dòng)的。說(shuō)到這里，咽咽口水。
以前在家看媽媽用豌豆掌淀粉攪過(guò)涼粉，也學(xué)著做過(guò)，只是好多年沒(méi)做過(guò)了，忽然就想自己做來(lái)吃，買(mǎi)來(lái)豌豆淀粉，清水的比例只好邊做邊試了，成品不錯(cuò)的。
涼粉材料：豌豆淀粉125克，清水1100克左右
調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，蒜末，生姜末，陳醋，芝麻油，味精，白糖，蔥花
做法：1、豌豆淀粉125克
2、用1100克左右清水把豌豆淀粉調(diào)成漿
3、把淀粉漿倒入鍋里中火加熱至沸騰，這過(guò)程要用勺不停攪動(dòng)，沸騰后轉(zhuǎn)小火再煮上幾分鐘，至糊成濃稠透明狀
4、把煮好的糊倒入盆里，再連盆放在涼水上讓它快速冷卻凝固，不急的話也可就這么放著，讓它自然放涼凝固。
5、涼透后就凝固了，扣出來(lái)，切條裝碗。
6、把調(diào)料打好，淋在涼粉上即可（一定要現(xiàn)吃再現(xiàn)拌調(diào)料，涼粉拌上調(diào)料后，較長(zhǎng)時(shí)間不吃，就會(huì)糊，影響口感）
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