九州碼頭餐飲商學(xué)院榮譽(yù)出品
賣點：
盤江狗肉采用火鍋的吃法，將制熟的狗肉切片，放入火鍋中燙煮一下，蘸特制的蘸水食用，滋味濃郁。
魚香菜：
又名野薄荷，是貴州特有的野生濃香調(diào)味原料，常用于狗肉火鍋、魚火鍋、豆花飯、豆花面的蘸水。
原料：
帶皮狗肉1500克，熟狗爪、狗腸各150克，魚香菜50克。
調(diào)料：
姜塊、大蔥段各10克，狗油25克，香料（砂仁、草果、山奈、茴香各5克），鹽20克，香菜20克，辣椒蘸水1碟。
辣椒蘸水：
蔥花、姜末、蒜泥、魚香菜、香菜段各15克配上花椒粉、糊辣椒面、豆腐乳、醬油、熟菜子油各10克，胡椒粉、味精各2克調(diào)制而成。
專用蘸水配方：
500克煳辣椒面，50克小茴香粉，20克八角粉，10克白芷粉，10克砂仁粉，50克花椒粉，50克白熟芝麻粉，80克酥花生，30克酥黃豆，30克沙姜粉，500克狗肉香（野薄荷），200克姜末，200克蔥花，200克蒜蓉。
制作：
將煳辣椒面、酥黃豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉調(diào)和均勻，食用時沖入熱的狗油（做法同豬油）燙香，舀入狗肉原湯即成。此蘸汁辣香可口，味道特別，為花江狗肉專用蘸水。
煳辣椒面的制作方法：
素辣椒又被稱為煳辣椒，其制作方法有三種。
1．將草木燃燒盡火之后，放干辣椒至全部被草灰沒過，待冷卻后，吹盡草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2．將干辣椒放在鐵爐子上，烤脆，在竹節(jié)隔段處打一個孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，將干辣椒搗碎成末即可。這樣制成的素辣椒略帶竹香味，風(fēng)味獨特。
3．將干辣椒放在大鍋中炒至酥香，中間不可加油，需干炒，取出，用石缽春碎成末。量大時可用粉碎機(jī)打碎。
貴州酥黃豆的制法：
將生黃豆放入冷油中，待油溫升里七成熱時黃豆開始爆裂，馬上撈出后曬開，余油溫即可使之成熟酥脆，酥花生的制作法相同。
制作方法：
（1）狗肉帶皮的一面用火燒過，剔去骨頭，用溫水刮洗干凈，整塊下鍋汆水，撈出，重新加水5千克煮開，打去血沫，加入姜塊及A料，改小火燉煮，燉至用筷子能插透狗肉，撈出，冷卻，切成肉片裝盤備用。
（2）火鍋加入煮狗肉的原湯2干克、狗油、鹽、蔥段、香菜燒開，加熟狗爪、狗腸、狗肉片、魚香菜等同煮，蘸著辣椒蘸水食用。
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