花江狗肉，貴州美食特產(chǎn)之一，出于貴州花江鎮(zhèn)。俗話有“十月有個-春，花江狗肉勝人參”。
原產(chǎn)于關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)的花江狗肉，制法本來就講究，再加上狗肉本身所具有的滋補功效，使得人們趨之若騖，一嘗為快。吃花江狗肉要加一碗佐料豐富的辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣，又香又麻，可去花江“狗肉一條街”品嘗。
吃狗肉先講究喝湯潤胃，這樣吃起來的口感會更加的新鮮。湯是狗肉、狗骨制成的原湯，它是以清涼見底而著稱的。
主要特點
花江狗肉是用健壯家狗，采用 東暖夏涼，湯鮮味美，皮滑肉嫩，油光爛酥而不膩，久食而不厭之特點，狗肉本身具有和]血脈、補腎、健脾、潤肺之特效， 是強身健體，驅(qū)內(nèi)出寒、滋補上品，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明， 對消化不良、高血壓、降血脂及肥胖有療效。《本草綱目》列舉， 常吃狗肉對腰酸、腎虛，陽痿 ，氣冰膨脹有益。真是“聞著狗肉香，神仙也跳墻”“ 狗肉滾三滾 ， 神仙坐不穩(wěn) ”。
花江狗肉之所以受到人們的喜愛，據(jù)說有三種理由：其一是狗肉可以治病，尤其是對高血壓患者有降壓之功能，對年邁體弱，小兒尿床癥效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加熱量，夏天吃了狗肉可降熱。體壯者浮渣，再用小火燉至 軟時取出濾干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發(fā)光發(fā)亮，根據(jù)食用量切成3厘米見方的薄片。
主要操作
刀工成型
狗去毛刮洗干凈（水的溫度在60--70之間），破腹去內(nèi)臟、大骨，用沸水連氽幾次，除去血跡至無臭味為止。然后砍成兩節(jié)放入砂罐加水和姜數(shù)塊，置旺火上燉至湯沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣，再用小火燉至軟時取出濾干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發(fā)光發(fā)亮，根據(jù)食用量切成3厘米見方的薄片。
烹調(diào)方法
煮，將鍋洗凈置火上。原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，加入少許姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時取小碗（每人1個）放放適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精等調(diào)味品。
相關(guān)益處
狗肉可以是治病，尤其是對高血壓患者有降壓之功能，對年邁體弱，小兒尿床癥效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加熱量，夏天吃了狗肉可降熱。體壯者強身，體弱者補氣，男女老幼皆宜?；ń啡獾甑曛鳉⒐凡粍兤?，像殺豬似的用開水把毛燙掉，去其內(nèi)臟，小火沙鍋慢燉。水一次性放足，中間不添加水，保持原湯，讓肉香都燉出來。燉時要放花椒、生姜、陳皮、八角、山奈等佐料。吃法有講究，把燉好的狗肉切成片或塊，用碗裝好，用滾燙的原狗肉湯沖進碗內(nèi)，加入姜、蔥花、胡椒粉、蕪荽、味精等。再給一盤胡辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣又麻又香，清爽可口，味道鮮美。再添一杯美酒，更是其樂無窮。
制作概要
花江狗肉是一種聞名全國的風(fēng)味小吃。它的烹飪方法很獨特，原料、加工過程、配料也非常講究。據(jù)“貴州花江狗肉館”的黎族大師傅介紹，做花江狗肉時，要選擇30斤左右的成年公狗做原料，以保證肉肥瘦均勻、嫩而不老。然后像殺豬一樣的宰殺狗，把狗血全部放出來，不剝狗皮，再用開水把毛燙掉。狗皮香、薄、有咬勁、可美容，因此從來都不去狗皮。而其他地方在做狗肉時，一般是將活狗直接打死、吊死甚至毒死，再將皮一剝就了了事，狗血全瘀在肉里，燒出來肉不好吃。同時毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剝不下來，毛也去不干凈，因此花江狗肉上有皮無毛，也是他們質(zhì)量可靠的一個標(biāo)志。將狗毛、狗骨、狗內(nèi)臟完全除去后，就可以把肉放到特制的砂鍋鼎罐中，加上從貴州當(dāng)?shù)剡\來的花椒、生姜、陳皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，和一些用來去掉狗的土腥味的藥草，用文火慢慢來燉了。燉時用小火，是為了防止湯汁稠濃。水要一次性放足，中間不加水、保持原湯，讓肉香都燉出來。一般燉到狗肉八九分熟就差不多了，出來后湯清爽而鮮美，肉細嫩而純香。
花江狗肉的吃法也頗為獨特。燉好的狗肉被切成薄片或塊狀，整齊地排在盤子里，盤子邊上是加了姜、胡椒粉、蔥花、芫荽、味精的狗肉湯，以及用幾十種調(diào)料做成的蘸料。吃的時候，將狗肉放到滾燙的狗肉湯中，原本八九分熟的狗肉立刻被燙熟了，再舀點狗肉湯到蘸料中，蘸料立刻就化開了。大伙邊蘸邊吃，真是又燙又辣、又麻又香。
花江狗肉操作全部過程：
1.退毛：退好沖洗干凈（水的溫度在60--70之間）。
2.去骨：去骨以沖洗（破腹開始去骨，不要外面去，這樣就損壞外面的皮，保持狗皮完整），再過下水，這樣去掉狗骨頭的狗肉就收縮，用噴火槍把余下的毛噴好，再沖洗干凈。
3.煮狗肉的過程：水燒開以后放狗骨頭，肉（去掉骨頭的狗肉）里面再放砂仁。（15來個）姜4兩。對葉連1兩。煮過程中用中火，皮軟就可以。
4.鍋底過程：用豬油和菜油（豆油也可）放姜和蒜苗和狗肉一起抄上1--2分鐘，放煮好狗肉的原湯；再放砂仁。(湯料粉)鹽/狗肉香/木姜花粉/胡椒/味精/雞精/轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)香/雞肉精粉/起鍋，里面再放蔥花/香菜/大棗。
5.粘料過程：香菜和蔥花放在碟下面/再放糊辣椒面/花椒粉/味精/(沾料粉)雞精/轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)香/木姜/花粉/鹽/狗肉香粉/再放蒜末在上面，用高溫油淋下（關(guān)鍵地方淋油過程，高溫油的里面有1/3是小磨香油，再放少量的胡椒粉在高溫油里面，但是要控制油的溫度。淋好高溫油后，再放豆腐乳（花生、芝麻抄香的）即可。
技術(shù)要領(lǐng)
燉狗肉時用小火，湯要加足以保湯清，狗肉不可燉得太過，筷子可插入狗肉即可。食用不可缺少魚香菜。
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