原料：活土狗一條(約重15千克)，黃豆芽1000克。
調(diào)料：精鹽300克，雞精50克，清水50斤，色拉油30克。
香料：八角20克，茴香10克，草果20克，沙姜20克，砂仁20克，丁香10克，花椒籽20克，姜片300克，香蔥200克。
A料：姜片、蔥節(jié)各10克，黃豆芽100克，鹽、雞精各8克，胡椒粉10克。
專用蘸水配方：500克煳辣椒面，50克小茴香粉，20克八角粉，10克白芷粉，10克砂仁粉，50克花椒粉，50克白熟芝麻粉，80克酥花生，30克酥黃豆，30克沙姜粉，500克狗肉香（野薄荷），200克姜末，200克蔥花，200克蒜蓉。
制作：
將煳辣椒面、酥黃豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉調(diào)和均勻，食用時沖入熱的狗油（做法同豬油）燙香，舀入狗肉原湯即成。此蘸汁辣香可口，味道特別，為花江狗肉專用蘸水。
煳辣椒面的制作方法：
素辣椒又被稱為煳辣椒，其制作方法有三種。
1、將草木燃燒盡火之后，放干辣椒至全部被草灰沒過，待冷卻后，吹盡草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2、將干辣椒放在鐵爐子上，烤脆，在竹節(jié)隔段處打一個孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，將干辣椒搗碎成末即可。這樣制成的素辣椒略帶竹香味，風味獨特。
3、將干辣椒放在大鍋中炒至酥香，中間不可加油，需干炒，取出，用石缽春碎成末。量大時可用粉碎機打碎。
貴州酥黃豆的制法：
將生黃豆放入冷油中，待油溫升里七成熱時黃豆開始爆裂，馬上撈出后曬開，余油溫即可使之成熟酥脆，酥花生的制作法相同。
工藝流程：
活狗宰殺——燙毛——開膛去內(nèi)臟——去骨——水煮——燙盡毛——加調(diào)料煮熟——切片——火鍋——蘸食
做法：
1、活狗宰殺放血，用80℃的開水燙毛，洗凈后開膛去內(nèi)臟用清水清洗干凈，從腹內(nèi)入刀去除全部骨頭，放入沸水鍋內(nèi)，反復(fù)小火煮2次定型，用烙鐵燒紅燙盡毛刮洗干凈。
2、將香料用紗布包好成調(diào)料包；取大湯鍋一個放清水、調(diào)料包及狗肉、狗骨頭、鹽、雞精大火燒開，打盡浮末改小火煮熟出鍋晾涼，在皮上抹油，使其光澤發(fā)亮，取其中500克切成3-4厘米見方薄片備用。
3、取沙鍋一個，放入原湯500克和切好的500克狗肉片，加入A料上火燒開蘸食。
小貼士：
1、選料時狗以顏色可分肉質(zhì)好壞，民間有“一黃二黑三花四白”之分，黃狗最佳。
2、煮狗肉時必須一氣呵成，中途不能散火，否則狗肉皮不易熟。
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